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Madrid, 19 oct (EFE).- Espa\u00f1a tiene hambre de \u00abstreet food\u00bb. El \u00e9xito de p\u00fablico de iniciativas como MadrEAT, que ha congregado este fin de semana a miles de personas en torno a una treintena de puestos de comida callejera de calidad, y otras iniciativas que claman contra una legislaci\u00f3n obsoleta, as\u00ed lo demuestran.<\/p>\n
En el pa\u00eds de la vanguardia culinaria la normativa es decimon\u00f3nica e impide que, como ocurre en buena parte del mundo, se instalen puestos en las calles para degustar sus propuestas y los \u00abfood truck\u00bb recorran la ciudad ofreciendo sus delicias.<\/p>\n
\u00abS\u00f3lo se permiten churrer\u00edas y puestos de casta\u00f1as en temporada\u00bb, recuerda a Efe Pablo Giudice (Sudestada y Chifa) uno de los promotores de MadrEAT. Tambi\u00e9n se permite la instalaci\u00f3n de puestos de comidas en ferias, festivales y eventos puntuales.<\/p>\n
Muchos cocineros est\u00e1n implicados en esta reivindicaci\u00f3n y varios de ellos se han reunido en MadrEAT, una cita mensual con la \u00abgastronom\u00eda de calidad a precio accesible\u00bb que, como manda la ley, se ubica en suelo privado -el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la Complutense de Madrid- y busca expandirse.<\/p>\n
Ganas no faltan. Ni de los cocineros, varios con estrella Michelin, ni de los ciudadanos, que han guardado colas para degustar \u00abporkbun\u00bb, \u00abfingers\u00bb de pularda, \u00abfish & chips\u00bb de pez mantequilla, \u00abpiadina con porchetta\u00bb, empanadas gallegas reci\u00e9n hechas, perritos y hamburguesas de autor, montados de jam\u00f3n de \u00abwagyu\u00bb, tacos mexicanos, croquetas de queso y ensaimadas horneadas al momento.<\/p>\n
\u00abCambiar la legislaci\u00f3n es un deber\u00bb, dice a Efe Rodrigo Garc\u00eda, chef de la empresa culinaria Puntapi\u00e9 mientras prepara sus apreciados \u00abporkbun\u00bb y \u00abchicken bun\u00bb para una larga fila de clientes.<\/p>\n
\u00abLa comida callejera es muy importante, es la identidad y el espejo de las costumbres de un pa\u00eds\u00bb, subraya Giudice, quien junto con su socio Estanis Carenzo, ha impulsado MadrEAT para \u00abforzar a los ayuntamientos a que permitan la ‘street food'\u00bb. La Comunidad de Madrid, a trav\u00e9s de su Consejer\u00eda de Turismo, s\u00ed que apoya esta iniciativa para promocionar la ciudad como destino gastron\u00f3mico.<\/p>\n
Carenzo y Giudice, pioneros en Madrid en ofrecer sus perritos, bocadillos y s\u00e1ndwiches acompa\u00f1ados de cerveza artesana en el \u00abfood truck\u00bb de La Virgen -aparcado tambi\u00e9n en suelo privado y que s\u00f3lo puede acudir a eventos puntuales- forman parte del consejo asesor del que ha nacido MadrEAT y que filtra los proyectos que pueden sumarse para garantizar una oferta de calidad.<\/p>\n
Tambi\u00e9n lo integra el chef Iv\u00e1n Dom\u00ednguez, con una estrella Michelin en Alborada (A Coru\u00f1a), quien refiere a Efe que la masiva asistencia a este \u00abmercado gastron\u00f3mico\u00bb demuestra que \u00abEspa\u00f1a tiene ganas de ‘street food’, y cualquier iniciativa que sirva para dinamizar la gastronom\u00eda es fant\u00e1stica\u00bb.<\/p>\n
\u00abEs fundamental que sea de calidad y a precios populares\u00bb, subraya mientras hornea empanadas gallegas de xoubas, zamburi\u00f1as, carrillera y bonito, de las que ha vendido 2.000 raciones en un s\u00f3lo d\u00eda.<\/p>\n
Eduardo Per, jefe de cocina de A Fuego Negro -que ha llevado los pinchos a la alta cocina en San Sebasti\u00e1n- participa en MadrEAT con El Chirinwito y tapas como los langostinos en ajoblanco de mel\u00f3n con gel de amontillado, tostada y panceta. Para \u00e9l es un ensayo del proyecto que, con el mismo nombre, va a desarrollar en C\u00e1diz y que tiene en la comida itinerante de calidad una de sus apuestas.<\/p>\n
\u00abHay que abrir espacio a la comida callejera, como ocurre en otros pa\u00edses\u00bb, dice a Efe Angelo Marino (Mercato Ballar\u00f3), que trae con Tretenori su versi\u00f3n de la \u00abstreet food\u00bb de Italia, donde no sufre restricciones. \u00abLa gente tiene que cambiar el chip y no relacionar la comida callejera con comida de mala calidad\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
As\u00ed lo han percibido comensales como Antonio Garc\u00eda, quien reconoce a Efe que le ha \u00absorprendido la calidad y originalidad\u00bb de la oferta culinaria. \u00abEs una iniciativa muy buena. Est\u00e1bamos esperando que hubiera algo parecido, porque en otras grandes capitales como Nueva York, la comida callejera es casi una instituci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
\u00abFood trucks\u00bb \u00e1vidos de kil\u00f3metros, puestos que buscan su lugar en las calles y comensales dispuestos a disfrutar de \u00abstreet food\u00bb de calidad. S\u00f3lo falta que la Administraci\u00f3n d\u00e9 el paso.<\/p>\n
Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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