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Lasarte (Guip\u00fazcoa), 17 oct (EFE).- Conseguir bajar de 267 a 130 kilos de peso en a\u00f1o y medio no es cuesti\u00f3n de fuerza de voluntad, sino de disciplina. Lo dice el chef David de Jorge, quien comparte en televisi\u00f3n, y ahora en un libro, las recetas \u00abdesgrasadas y sabrosas\u00bb que le han ayudado a salir de la \u00abinvalidez\u00bb.<\/p>\n
Como s\u00edmbolo de su logro conserva enmarcados unos bermudas de \u00abla talla mil, hechos a medida\u00bb, lo \u00fanico que pudo vestir durante varios a\u00f1os, incluso el d\u00eda de su boda. Ha sustituido las alpargatas por deportivas, camina sin fatigarse y su sonrisa tiene otro relumbr\u00f3n.<\/p>\n
\u00abCuando pude recorrer andando los cuatro kil\u00f3metros que separan mi casa de la de mi madre tuve un subid\u00f3n. Igual que el primero que lleg\u00f3 a la Luna o subi\u00f3 el Everest\u00bb, asegura en una entrevista con Efe en el estudio de televisi\u00f3n montado junto con su socio y amigo Mart\u00edn Berasategui en Lasarte (Guip\u00fazcoa). All\u00ed debut\u00f3 como \u00abRobin Food\u00bb para ETB, de la que ha dado el salto a Telecinco.<\/p>\n
Detr\u00e1s de esta lucha exitosa contra la obesidad m\u00f3rbida est\u00e1 primero el deseo de \u00abvivir como una persona normal\u00bb, determinaci\u00f3n que le llev\u00f3 a pasar dos veces por quir\u00f3fano -una para implantarle un bal\u00f3n g\u00e1strico y otra para reducirle el est\u00f3mago-, a cambiar de h\u00e1bitos de vida y a entablar una nueva relaci\u00f3n con la comida.<\/p>\n
Porque a David de Jorge le gusta comer y, como cocinero, tiene la tentaci\u00f3n al alcance de la boca: \u00abEs como salir de la droga y trabajar en una farmacia (…). Reci\u00e9n operado so\u00f1aba con pollos asados\u00bb, recuerda de un tiempo en el que solo pod\u00eda comer caldos y pur\u00e9s y a\u00f1oraba el sabor de la tortilla de patatas.<\/p>\n
Fue entonces cuando, junto con el siete estrellas Michelin Berasategui, se propuso crear platos alejados de la soser\u00eda de la dieta y bajos en calor\u00edas: ensaladilla rusa \u00abadelgazante\u00bb, pastel de pollo asado, patatas riojanas \u00abaleluya\u00bb, verduritas \u00abFinito de C\u00f3rdoba\u00bb, tortilla de patata \u00abtrampa\u00bb. Recetas \u00abbigote de gamba\u00bb, define De Jorge; sabor y humor, la mejor saz\u00f3n de la vida.<\/p>\n
Y saber culinario para \u00abdar suculencia a la dieta\u00bb: el del maestro de maestros Berasategui y el del \u00fanico cocinero del pa\u00eds que ha ganado dos campeonatos de Espa\u00f1a de cocina, en uno de ellos clasific\u00e1ndose por delante de Andoni Luis Aduriz y Joan Roca, recuerda con orgullo su socio y mentor.<\/p>\n
Animado por su m\u00e9dico -\u00abhay que acudir al m\u00e9dico para luchar contra la obesidad\u00bb, aconseja de forma insistente- escribi\u00f3 las recetas para otros enfermos. M\u00e1s tarde decidi\u00f3 compartirlas con su audiencia televisiva, ante la que tambi\u00e9n adquiri\u00f3 el compromiso de pesarse cada semana para compartir sus \u00e9xitos y sus fracasos, porque perder m\u00e1s de 130 kilos es una traves\u00eda \u00abmuy complicada, muy dura\u00bb.<\/p>\n
La experiencia se ha convertido ahora, de la mano de la editorial Debate, en el libro \u00abM\u00e1s de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas\u00bb. \u00abEl primero de eficacia probada\u00bb, resalta De Jorge, porque son los platos con los que ha perdido peso \u00abdisfrutando mucho m\u00e1s de la comida, tanto cocin\u00e1ndola como comi\u00e9ndola\u00bb.<\/p>\n
\u00abEn una dieta no hay seis productos, hay 200\u00bb, apunta Berasategui. Comer de todo -\u00abvivir sin carbohidratos es como vivir sin m\u00fasica\u00bb, se\u00f1ala De Jorge- pero de forma \u00abrazonable\u00bb, \u00absumando y restando\u00bb para los excesos y las recompensas de los antojos, practicando deporte.<\/p>\n
\u00abNo es un libro m\u00e1gico. Aqu\u00ed hay propuestas para cocinar de forma desgradasa y divertida. Y 20 mandamientos -\u00abno tragues, mastica\u00bb, \u00abdesayuna\u00bb, \u00abhaz deporte\u00bb, \u00abno pierdas el contacto con la b\u00e1scula jam\u00e1s\u00bb, son algunos- que son tan importantes como las recetas, porque no solo es cocinar: hay que cambiar los h\u00e1bitos de vida\u00bb.<\/p>\n
David de Jorge quiere demostrar a sus 41 a\u00f1os que \u00abla obesidad m\u00f3rbida tiene vuelta atr\u00e1s y que no se sufre adelgazando, que merece la pena\u00bb aunque comporte \u00absacrificios\u00bb como dejar la cama para lanzarse a caminar cuando el d\u00eda amanece fr\u00edo.<\/p>\n
\u00abAhora no sue\u00f1o con comida\u00bb. E incluso disfruta \u00abm\u00e1s de ella\u00bb. \u00abNo s\u00e9 si sirvo de ejemplo, soy cocinero y cuento mi experiencia en este libro y en un documental -\u00abEl peso y el espejo\u00bb-. Porque no poder sentarse en una terraza c\u00f3modamente o que los ni\u00f1os se descojonen de ti en la calle por sufrir obesidad m\u00f3rbida es jodido\u00bb.<\/p>\n
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Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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