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Madrid, 16 oct (EFE).- M\u00e1s all\u00e1 del postre, la fruta cobra importancia como ingrediente transversal en toda la cocina, que muchos cocineros defienden como fuente de creatividad, vitaminas y perfecto para componer un men\u00fa saludable que adem\u00e1s sirva para introducir estos alimentos en la dieta de los m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n
Jordi Ferrer, Luis Ar\u00e9valo o Crist\u00f3bal Mu\u00f1oz son algunos de los chefs que han mostrado originales creaciones culinarias a base de este alimento en el escenario \u00abFruit Fusi\u00f3n\u00bb, la pasarela gastron\u00f3mica de la feria Fruit Attraction, la m\u00e1s importante del sector en Espa\u00f1a, que se ha celebrado ayer y hoy en Madrid.<\/p>\n
Aunque la fruta ha sido en Espa\u00f1a un ingrediente en platos de la cocina tradicional, como condimento o acompa\u00f1amiento de carnes o pescados -con salsas a base de manzana, naranja, higos o casta\u00f1as- cada vez adquiere m\u00e1s peso como protagonista de los platos.<\/p>\n
El valenciano Jordi Ferrer, profesor de la escuela Masterchef, ha hecho un \u00abshowcooking\u00bb utilizando una variedad de manzana italiana de calidad, cultivada en alta monta\u00f1a (Val Venosta, norte de italia) en el que ha demostrado la versatilidad de este alimento.<\/p>\n
Tras participar como jurado en la entrega de los premios a las mejores fruter\u00edas espa\u00f1olas, concedidos en la feria por esta denominaci\u00f3n italiana, el cocinero ha preparado un verm\u00fa con \u00abcrocante de manzana\u00bb, un ceviche de mejillones y manzana, un rollito nem vietnamita de pollo teriyaki, aguacate, albahaca y manzana y una tarta de manzana.<\/p>\n
La fruta entra con fuerza en la cocina espa\u00f1ola \u00abgracias a la fusi\u00f3n de las cocinas internacionales\u00bb, en opini\u00f3n de Ferrer.<\/p>\n
\u00abEn Espa\u00f1a tenemos una cocina que suele ser muy plana. Nos cuesta mucho mezclar lo dulce con lo salado. Sin embargo, en Am\u00e9rica Latina y en Asia es m\u00e1s habitual, y esas cocinas est\u00e1n entrando con fuerza, por lo que poco a poco se va incorporando a la cocina espa\u00f1ola\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
Adem\u00e1s, ha destacado el componente \u00absaludable\u00bb de estos alimentos, ya que \u00abla tendencia actual de cocina es mucho m\u00e1s fresca, menos grasa y menos pesada, por lo que es f\u00e1cil que la encontremos en las elaboraciones\u00bb.<\/p>\n
En cuanto a c\u00f3mo utilizarla en los fogones, ha afirmado que \u00abes importante que tenga un objetivo concreto\u00bb, para no \u00ababusar\u00bb de ella en las elaboraciones.<\/p>\n
\u00abLa fruta es muy, muy vers\u00e1til. Podemos utilizarla para dar toques refrescantes en ensaladas, elaboraciones modernas como ceviches, otras m\u00e1s concretas con carne, para dar sensaci\u00f3n de limpieza en boca, y, como no, en reposter\u00eda\u00bb, ha subrayado Ferrer.<\/p>\n
El cocinero Jos\u00e9 \u00c1lvarez, del restaurante \u00abLa Costa\u00bb (El Ejido, Almer\u00eda), ha hecho hincapi\u00e9 en la importancia de utilizar \u00ablas variedades de fruta local\u00bb.<\/p>\n
En su cocina est\u00e1n muy presentes variedades como el mel\u00f3n o la sand\u00eda, t\u00edpicas de la zona, que el chef emplea mucho para innovar en sopas y cremas.<\/p>\n
\u00abUn toque de fruta en una ensalada da mucha vida al plato y puede ayudar a romper con los \u00e1cidos de un ali\u00f1o. No hay que ponerse barreras a la hora de mezclar\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
Una opini\u00f3n que comparte con C\u00e9sar Anca (La taberna de C\u00e9sar Anca), para quien \u00abla fruta puede quitar sensaci\u00f3n de plato graso, potenciar sabores o crear contrastes\u00bb, con platos como sus milhojas de manzana \u00e1cida con foie, bacalao ahumado y queso de cabra, o su rollito de pan chino en crujiente de ma\u00edz relleno de pato confitado y manzana.<\/p>\n
Por Fruit Attraction tambi\u00e9n ha pasado el peruano Luis Ar\u00e9valo, quien ha utilizado variedades frutales como el aguaymanto, originario de Per\u00fa, servido en crema con un tataki fr\u00edo de salm\u00f3n con quinoa, o los ar\u00e1ndanos, en su peculiar versi\u00f3n del Bloody Mary.<\/p>\n
Y es que, donde m\u00e1s presencia cobra la fruta, es en los c\u00f3cteles, de la mano de expertos mix\u00f3logos que, como Diego Cabrera, buscan innovar con creaciones cada vez m\u00e1s exclusivas.<\/p>\n
Para Cabrera, que se ha inspirado en una variedad de manzana para crear una nueva l\u00ednea de bebidas, la tendencia actual en cocteler\u00eda es \u00abbuscar la complejidad con menos ingredientes, pero muy singulares y con mucha calidad, apostando por materias primas aut\u00f3ctonas en su \u00f3ptima temporada de consumo\u00bb.<\/p>\n
Y, para acompa\u00f1arlos, tambi\u00e9n impera la moda del \u00absnack\u00bb frutal, una forma muy saludable de condimentar un aperitivo o una merienda, que gana adeptos.<\/p>\n
M\u00f2nica Faro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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