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Madrid, 10 oct (EFE).- El cocinero Ferran Adri\u00e0 ha asegurado hoy que en su Fundaci\u00f3n Elbulli \u00abno hay fiestas, ni tarjetas\u00bb, como tampoco hubo en el restaurante del mismo nombre, para ilustrar que la eficiencia de un negocio se basa en el \u00abrigor\u00bb en el gasto y en invertir en la innovaci\u00f3n.<\/p>\n
Adri\u00e0 ha defendido, en una entrevista con EFE, que la \u00abrectitud\u00bb y la eficiencia al controlar el presupuesto fueron factores muy importantes en el \u00e9xito de Elbulli, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo y que cerr\u00f3 en 2011.<\/p>\n
El chef ha participado en The South Summit (La cumbre del sur), unas jornadas que han reunido durante tres d\u00edas en la plaza de toros de Las Ventas a empresas emergentes. En su clausura, Adri\u00e0 ha compartido cartel con el presidente de Google, Eric Schmidt.<\/p>\n
\u00abElbulli no celebr\u00f3 nunca ning\u00fan premio ni reconocimiento; eran gastos que reinvert\u00edamos en otra cosa y ahora funcionamos igual\u00bb, ha afirmado Adri\u00e0, quien ha reivindicado que \u00abel l\u00edder llegue el primero a trabajar y se vaya el \u00faltimo\u00bb.<\/p>\n
\u00abEsto es un ejemplo, no puedes exigir a tu equipo y t\u00fa empezar a hacer fiestas y tener un (coche) deportivo\u00bb, seg\u00fan el cocinero, quien lleg\u00f3 a ser considerado una de las cien personas m\u00e1s influyentes del mundo, seg\u00fan la revista Time.<\/p>\n
En el restaurante Elbulli, una pyme, el gasto en I+D lleg\u00f3 \u00abal 22 % o al 24 % de la facturaci\u00f3n: no creo que ninguna empresa lo haya hecho\u00bb, ha indicado.<\/p>\n
Seg\u00fan el cocinero, en un mundo global la competencia es \u00abdura\u00bb, pero para \u00abgrandes ideas hay dinero; si tienes un proyecto \u00fanico, te pueden venir fondos de China o EE.UU.\u00bb.<\/p>\n
El chef ha defendido la \u00abfuerza\u00bb de la gastronom\u00eda en Espa\u00f1a y el deseo de \u00abtanta gente\u00bb por abrir bares o restaurantes, pero es imprescindible reinvertir y \u00abno solo dar de comer\u00bb.<\/p>\n
Respecto al concepto de la marca Espa\u00f1a, Adri\u00e0 ha se\u00f1alado que, sin entrar en valoraciones pol\u00edticas, \u00abno es un buen tipo de ‘marketing'\u00bb, aunque ha reconocido que ese concepto se cre\u00f3 en un momento de crisis y \u00abestuvo bien\u00bb.<\/p>\n
A su juicio, existe demasiada \u00abobsesi\u00f3n\u00bb por \u00abenmarcar\u00bb el talento. Ser\u00eda preferible \u00absobresalir en proyectos, en contenido\u00bb, y la marca \u00abvendr\u00e1 despu\u00e9s, porque por s\u00ed sola no es suficiente\u00bb.<\/p>\n
\u00abMichel Jordan (jugador de baloncesto) es estadounidense, sabemos qui\u00e9n es Bill Gates y no existe marca EE.UU., no he visto ninguna marca Per\u00fa y conocemos al (chef) Gast\u00f3n Acurio\u00bb, ha apuntado.<\/p>\n
En cuanto a Espa\u00f1a, ha a\u00f1adido, \u00abquiero a Paul Gasol\u00bb, y \u00abAmancio Ortega es una de las personas m\u00e1s innovadoras del mundo\u00bb.<\/p>\n
Respecto a la gastronom\u00eda, ha resaltado que \u00absomos superrespetados\u00bb, la referencia mundial junto con Francia: \u00abTodo el mundo conoce a Arzak, David Mu\u00f1oz, Roca, Ruscalleda, Berasategui o Aduriz. Ya se sabe d\u00f3nde est\u00e1n\u00bb.<\/p>\n
\u00abLa selecci\u00f3n espa\u00f1ola de f\u00fatbol ser\u00e1 buena si gana; si pierde como ayer, no\u00bb, ha apuntado.<\/p>\n
La exposici\u00f3n \u00abFerran Adri\u00e0. Auditando el proceso creativo\u00bb, que inaugurar\u00e1 la Fundaci\u00f3n Telef\u00f3nica en Madrid el 27 de octubre, profundizar\u00e1 en su universo creativo y en el equipo de ElBulli.<\/p>\n
Por otro lado, Adri\u00e0 promueve la construcci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n elBulli 1846 para la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica, en la cala Montjoi de Roses (Girona), donde se asentaba su restaurante; la ampliaci\u00f3n de las instalaciones ha provocado cr\u00edticas de colectivos ecologistas por lindar con terrenos naturales protegidos.<\/p>\n
\u00abLa sociedad civil dir\u00e1 si el proyecto es m\u00e1s grande o m\u00e1s peque\u00f1o\u00bb, ha detallado Adri\u00e0.<\/p>\n
Mercedes Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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