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San Sebasti\u00e1n, 7 oct (EFE).- Huevos \u00abkinder\u00bb para adultos y admiradores del trabajo de los hermanos Roca en el triestrellado El Celler de Can Roca (Girona). Su nuevo juego esconde en estos envases doce de sus platos emblem\u00e1ticos en miniatura, para montar en casa y coleccionar.<\/p>\n
Joan Roca ha presentado hoy en San Sebasti\u00e1n Gastronomika, ante un auditorio repleto que ha aplaudido con entusiasmo la idea, el \u00abpen\u00faltimo\u00bb -con los Roca siempre hay que estar abierto a la sorpresa- divertimento, que se entregar\u00e1 a los comensales de El Celler, con un a\u00f1o de lista de espera, al final de su experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n
\u00abNuestros clientes podr\u00e1n coleccionar los platos ic\u00f3nicos de El Celler, como ‘El viaje a la Habana’ y tantos otros. Por el momento se han hecho doce\u00bb, ha explicado el mayor de los tres hermanos.<\/p>\n
Del restaurante tambi\u00e9n se llevar\u00e1n un \u00abminibar\u00bb de cart\u00f3n desplegable, que reproduce aquel en el que comenz\u00f3 la trayectoria culinaria familiar, una generaci\u00f3n atr\u00e1s. Sobre \u00e9l se servir\u00e1n los primeros aperitivos que se degustar\u00e1n en breve en El Celler de Can Roca: las versiones de los hijos de las tapas de su madre, desde la tortilla de patata a los ri\u00f1ones al jerez.<\/p>\n
En invenci\u00f3n constante, Joan Roca ha querido hacer en su intervenci\u00f3n en este congreso internacional un homenaje a la innovaci\u00f3n que les ha llevado a la cima culinaria y que no hubiera sido posible sin la incorporaci\u00f3n a las cocinas de m\u00e1quinas y herramientas de otras disciplinas.<\/p>\n
\u00abAhora se denostan, la gente quiere volver a la tradici\u00f3n, al fuego a la brasa. Nosotros, en El Celler, tenemos brasa y planchas, pero tambi\u00e9n herramientas que nos permiten hacer cosas m\u00e1gicas, como liofilizar un cubo de ri\u00f1ones al jerez o hacer cocciones largas y lentas\u00bb, ha manifestado el chef.<\/p>\n
M\u00e1quinas como la deshidratadora, la roner de cocci\u00f3n al vac\u00edo, el horno al vapor, el armario de humedad controlada, el rotaval, la liofilizadora, las pipas de humo para ahumar o la \u00absupercooling\u00bb que enfr\u00eda l\u00edquidos para conseguir texturas s\u00f3lidas en el momento de servirlos son algunos de los ejemplos de esta tecnificaci\u00f3n que ha llevado a la cocina a mundos casi de fantas\u00eda.<\/p>\n
Tambi\u00e9n nuevas vajillas, aut\u00e9nticas obras de arte que se interrelacionan con la comida, que juegan con el comensal, como una taza estriada que ofrece los reconocibles perfiles de los tres hermanos Roca conforme se va llenando, o recipientes termoactivos, que en breve llegar\u00e1n a El Celler para cambiar de apariencia ante el cliente al verter sobre ellos preparaciones calientes.<\/p>\n
En su elogio de la innovaci\u00f3n, el aclamado chef ha homenajeado a su padre, al que ha definido como \u00abun MacGyver capaz de arreglar todo y que de joven inventaba cosas: hornos con bidones, un secador convertido en ahumador y pipas que luego Jordi us\u00f3 para soplar el caramelo\u00bb en uno de sus postres emblem\u00e1ticos, la manzana de caramelo.<\/p>\n
La innovaci\u00f3n basada en repensar lo establecido y tambi\u00e9n en aportar \u00abcosas que nunca se han hecho\u00bb, como su gira de verano por Am\u00e9rica o el espect\u00e1culo gastron\u00f3mico transversal que es El Somni.<\/p>\n
Para estos tres hermanos, La Mas\u00eda es su \u00abespacio de creatividad\u00bb y desde all\u00ed se comprometen a mantener su \u00abcompromiso con la innovaci\u00f3n\u00bb, a \u00abseguir manteniendo vivos los sue\u00f1os y hacerlos realidad\u00bb combinando la gastronom\u00eda con \u00abciencias sensoriales, gesti\u00f3n emocional, ciencia, dise\u00f1o gr\u00e1fico, perfumistas, bot\u00e1nicos… El campo es muy amplio para enriquecernos\u00bb.<\/p>\n
Y ello sin olvidar su faceta solidaria, cuyo \u00faltimo exponente es su alianza con la Fundaci\u00f3n Gasol para promover la alimentaci\u00f3n saludable y el deporte entre los ni\u00f1os.<\/p>\n
\u00abPorque, como dijo Juan Mari (Arzak), hay que mirar a la cocina con ojos de ni\u00f1os\u00bb, ha recordado Joan. Y los Roca, en ese sentido, afortunadamente no han abandonado la infancia.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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