{"id":26595,"date":"2014-10-06T16:29:58","date_gmt":"2014-10-06T18:29:58","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=26595"},"modified":"2014-10-06T16:29:58","modified_gmt":"2014-10-06T18:29:58","slug":"estudian-once-bacterias-que-mejoran-la-fermentacion-del-vino-y-la-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/estudian-once-bacterias-que-mejoran-la-fermentacion-del-vino-y-la-nutricion\/","title":{"rendered":"Estudian once bacterias que mejoran la fermentaci\u00f3n del vino y la nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-26596\" alt=\"6710154w\" src=\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-360x240.jpg\" width=\"360\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-360x240.jpg 360w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-650x434.jpg 650w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-768x513.jpg 768w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-150x100.jpg 150w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-450x300.jpg 450w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-696x465.jpg 696w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-629x420.jpg 629w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w-84x55.jpg 84w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6710154w.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 360px) 100vw, 360px\" \/>Alcobendas, 6 oct (EFE).- Un grupo de investigadores han realizado un estudio sobre once bacterias de origen enol\u00f3gico con propiedades probi\u00f3ticas, cuyos resultados abren nuevas oportunidades para seleccionar microorganismos que mejoran la fermentaci\u00f3n en el proceso de vinificaci\u00f3n y, adem\u00e1s, ofrecen beneficios nutricionales.<\/p>\n<p>El estudio, desarrollado por cient\u00edficos del Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n (CIAL), el centro mixto de la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid y el Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (UAM-CSIC), demuestra que las bacterias l\u00e1cticas que se hallan en el vino tambi\u00e9n pueden ser probi\u00f3ticos.<\/p>\n<p>Seg\u00fan un escrito de los investigadores, los probi\u00f3ticos son microorganismos que, al ser consumidos adecuadamente, confieren beneficios a la salud, como el mantenimiento de la flora intestinal, la mejora de la capacidad para recuperarse de intolerancias, y efectos anticancer\u00edgenos o hipocolesterol\u00e9micos, entre otros.<\/p>\n<p>La coautora del trabajo e investigadora del Departamento de Biotecnolog\u00eda y Microbiolog\u00eda de Alimentos del CIAL, Dolores Gonz\u00e1lez, ha se\u00f1alado que las cepas evaluadas muestran una \u00abbuena resistencia\u00bb a las condiciones hostiles del tracto gastrointestinal, con valores de resistencia a saliva, jugo pancre\u00e1tico y bilis.<\/p>\n<p>El trabajo ha sido publicado recientemente en la revista &#8216;Food Microbiology&#8217; por presentar unas v\u00edas para seleccionar microorganismos con la capacidad de mejorar la fermentaci\u00f3n en el proceso de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcobendas, 6 oct (EFE).- Un grupo de investigadores han realizado un estudio sobre once bacterias de origen enol\u00f3gico con propiedades probi\u00f3ticas, cuyos resultados abren nuevas oportunidades para seleccionar microorganismos que mejoran la fermentaci\u00f3n en el proceso de vinificaci\u00f3n y, adem\u00e1s, ofrecen beneficios nutricionales. 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