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La Habana, 5 oct (EFE).- Un peque\u00f1o grupo de restaurantes \u00e9tnicos se abre paso en La Habana con ex\u00f3ticas ofertas que van del pan \u00abnaan\u00bb iran\u00ed al \u00abborsch\u00bb ruso, todo un desaf\u00edo para el paladar cubano y una aventura cotidiana para los chefs y encargados de esos negocios.<\/p>\n
Locales de comida chilena, brasile\u00f1a, sueca, mexicana, japonesa, hind\u00fa, rusa o \u00e1rabe han surgido en la ciudad gracias al auge de la gastronom\u00eda privada y, aunque algunos han tenido que cerrar sus puertas, otros perseveran a pesar de la inestabilidad de clientes y personal, y de la escasez de suministros.<\/p>\n
El primer restaurante iran\u00ed de Cuba, Topoly, abri\u00f3 hace dos meses en una c\u00e9ntrica avenida del barrio de El Vedado con la filosof\u00eda de \u00abmezclar culturas\u00bb, divulgar el arte de ese pa\u00eds e introducir una gastronom\u00eda desconocida en la isla.<\/p>\n
\u00abNuestra gastronom\u00eda est\u00e1 muy cerca de la cubana, tenemos arroces, panes, as\u00ed que quiero a trav\u00e9s de la comida activar a la gente para que conozca la rica cultura de mi pa\u00eds\u00bb, dijo a Efe Farok Nurbakht, patrocinador del proyecto.<\/p>\n
Farok, quien desde hace una d\u00e9cada mantiene v\u00ednculos con Cuba como promotor cultural, aprovech\u00f3 una visita a la isla de su hermana -una \u00abexcelente cocinera\u00bb, afirma- para improvisar un curso de cocina del que finalmente sali\u00f3 el personal del establecimiento.<\/p>\n
\u00abYo no quiero muchos clientes en el restaurante porque todav\u00eda no estamos listos\u00bb, brome\u00f3 Farok, quien supervisa la cocina y cree que en el futuro tendr\u00e1n gran \u00e9xito con los bocadillos del tradicional pan \u00abnaan\u00bb iran\u00ed que elabora la casa.<\/p>\n
En el caso de Topoly algunos condimentos como la c\u00farcuma o la menta seca tienen que ser obligatoriamente importados a Cuba, donde no existen mercados especializados ni mayoristas, hay desabastecimiento y el alto costo de muchos productos golpea el d\u00eda a d\u00eda de estos negocios y encarece sus precios.<\/p>\n
\u00abNosotros importamos cosas como caviar o centeno para el pan negro. El reto mayor es conseguir lo necesario para hacer el men\u00fa, pero por suerte no hemos tenido que ‘cubanizarlo'\u00bb, dijo a Efe el cubano Rolando Javier, uno de los tres socios del reci\u00e9n inaugurado Nazdarovie.<\/p>\n
Ubicado en pleno malec\u00f3n habanero, entre matrioshkas, samovares y afiches que rememoran la era sovi\u00e9tica, el local oferta las tradicionales recetas del \u00abshashlik\u00bb caucasiano o sopas como la \u00absolianka\u00bb y el \u00abborsch\u00bb, mientras su bar elabora todos los cocteles con vodka.<\/p>\n
\u00abHacemos comida retrosovi\u00e9tica, platos de regiones que ya no est\u00e1n en la geopol\u00edtica de la URSS, pero que se pod\u00edan probar en sus antiguas rep\u00fablicas. Es una definici\u00f3n rara, pero no queremos estrechar el concepto a comida rusa\u00bb, explic\u00f3 Rolando.<\/p>\n
Actualmente Rusia es uno de los principales pa\u00edses emisores de turistas a Cuba, un punto fuerte para Nazdarovie, que tambi\u00e9n apela a la nostalgia de los miles de cubanos que estudiaron y trabajaron en la URSS y de una comunidad de emigrantes de pa\u00edses exsocialistas que hoy representa el 26% de los extranjeros residentes en la isla.<\/p>\n
De hecho, casi todo el personal est\u00e1 compuesto por j\u00f3venes descendientes de esos emigrantes -en su mayor\u00eda mujeres- que llevan en sus camisetas de servicio el apellido de soltera de sus madres, hablan ruso con soltura y consideran el restaurante como un sitio de \u00abreencuentro\u00bb.<\/p>\n
Aunque la gastronom\u00eda est\u00e1 entre las actividades m\u00e1s pujantes del emergente sector privado, para este tipo de establecimientos es un reto atraer clientes entre turistas que suelen buscar las ofertas criollas y cubanos que prefieren no arriesgarse mucho al decidir donde gastar\u00e1n su dinero.<\/p>\n
El precio de los alimentos es alto para el bolsillo medio en un pa\u00eds que sufre una casi permanente crisis econ\u00f3mica, bajos salarios y un sistema de doble moneda, por lo que cenar en restaurantes est\u00e1 fuera del alcance de la mayor\u00eda.<\/p>\n
El due\u00f1o del japon\u00e9s Pp’s Teppanyaki, Jos\u00e9 Francisco Arencibia, desea que la capacidad econ\u00f3mica de los cubanos crezca y as\u00ed recibir m\u00e1s visitas, si bien \u00abpoco a poco\u00bb su negocio est\u00e1 logrando una clientela local interesada en el sushi y capaz de pagar un men\u00fa que \u00abdesgraciadamente\u00bb no puede ser m\u00e1s barato.<\/p>\n
\u00abEste es un restaurante peque\u00f1o y es un sue\u00f1o hecho realidad. Nuestra intenci\u00f3n es que en La Habana se aprenda qu\u00e9 es la comida japonesa y perdurar en el tiempo\u00bb, indic\u00f3 a Efe Arencibia, un exmarino e ingeniero naval cubano de 66 a\u00f1os que aprendi\u00f3 los secretos del sushi cuando trabaj\u00f3 en astilleros de Jap\u00f3n.<\/p>\n
Tras la apertura de licencias impulsada por el Gobierno de Ra\u00fal Castro en 2010, y coincidiendo con su retiro, Arencibia abri\u00f3 un primer local en su propia casa hasta que hace dos a\u00f1os decidi\u00f3 crecer y mud\u00f3 el negocio al centro de la ciudad, animado por amigos y clientes.<\/p>\n
\u00abEl primer a\u00f1o fue muy duro\u00bb, confiesa, mas a\u00f1ade que ahora aspira a seguir creciendo y difundir esta comida que \u00abgusta\u00bb en la isla.<\/p>\n
Inspirado en esa din\u00e1mica, Pp’s Teppanyaki realiz\u00f3 su tributo cubano al sushi, el \u00abhabana roll\u00bb, una versi\u00f3n confeccionada con pl\u00e1tano maduro frito y ropa vieja que est\u00e1 entre los platos m\u00e1s populares del men\u00fa.<\/p>\n
Anett R\u00edos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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