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Valencia, 1 oct (EFE).- El pescado azul, las nueces, el aceite de oliva y las verduras frescas son algunos de los ingredientes \u00abesenciales\u00bb que tanto cardi\u00f3logos como restauradores aconsejan incorporar a la dieta para prevenir las enfermedades cardiovasculares, que en Espa\u00f1a suponen la primera causa de muerte.<\/p>\n
As\u00ed se ha puesto hoy de manifiesto durante la presentaci\u00f3n en Valencia, con motivo del D\u00eda Mundial del Coraz\u00f3n, de un recetario con los 50 platos m\u00e1s cardiosaludables de Espa\u00f1a, publicaci\u00f3n en el que han participado chefs con estrella Michel\u00edn, cardi\u00f3logos y blogueros que aman la cocina.<\/p>\n
La Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n y nueces de California conmemoran as\u00ed el nacimiento hace una d\u00e9cada de esta iniciativa, en la que han colaborado, entre otros, cocineros como Paco Roncero, Ricard Camarena, Alejandro del Toro, Carles Gaig, Diego Guerrero o Bernd Kn\u00f6ller, chef del restaurante Riff de Valencia.<\/p>\n
Precisamente este \u00faltimo restaurador ha cocinado hoy dos platos cardiosaludables en los que el pescado, las verduras y las nueces han sido los protagonistas: tartare de at\u00fan con mostaza y lubina del mediterr\u00e1neo con rag\u00fa de mejillones, nueces y pan crujiente.<\/p>\n
El chef alem\u00e1n, con una estrella Michelin y dos soles Repsol, ha explicado que en todos sus platos solo usa sal marina sin refinar, un producto que tiene que adquirir en Francia porque no lo encuentra en Espa\u00f1a, ya que a su juicio la sal normal \u00abtendr\u00eda que estar hasta prohibida\u00bb.<\/p>\n
Aunque la carta de su restaurante incluye algunos platos con carne, admite que en ocasiones ha pensado que estuviera exclusivamente formada por productos procedentes del mar. \u00abCon lo que da el mar mediterr\u00e1neo y las verduras, tengo suficiente para los pr\u00f3ximos 20 a\u00f1os\u00bb, ha apuntado.<\/p>\n
El jefe del Servicio de Cardiolog\u00eda del Hospital La Fe de Valencia y presidente de Insvacorha, Antonio Salvador Sanz, ha destacado que la dieta sana y el ejercicio f\u00edsico son \u00ablos factores fundamentales para modificar las enfermedades cardiovasculares\u00bb y ha invitado a \u00abdesterrar\u00bb las grasas de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Seg\u00fan Sanz, los alimentos \u00abimprescindibles\u00bb para cuidar la salud cardiovascular son hidratos de carbono vegetales como las nueces, almendras o avellanas, la verduras y frutas, las prote\u00ednas presentes en las carnes blancas o en productos procedentes de la mar y el aceite de oliva.<\/p>\n
Por contra, est\u00e1n \u00abprohibidas\u00bb las grasas saturadas, como las de la carne roja, los productos l\u00e1cteos extremadamente grasos, la boller\u00eda industrial, rica en grasas trans, y la margarinas m\u00e1s densas.<\/p>\n
Sanz ha destacado la influencia que tiene lo que comemos en la prevenci\u00f3n de factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares como la hipertensi\u00f3n, el colesterol, la obesidad o la diabetes.<\/p>\n
De hecho, las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en Espa\u00f1a, ya que constituye cerca del 30 por ciento de las defunciones, aunque en la Comunitat Valenciana este porcentaje se eleva al 32 por ciento.<\/p>\n
Aunque en los hombres ha decrecido \u00abclaramente\u00bb tanto la patolog\u00eda cardiovascular como las defunciones por esta causa, y se producen m\u00e1s muertes por enfermedades tumorales, en las mujeres es al contrario, y est\u00e1n teniendo m\u00e1s problemas cardiovasculares que tumorales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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