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Madrid, 30 sep (EFE).- Apenas ha dormido cuatro horas, como cada d\u00eda, pero David Mu\u00f1oz destila toneladas de energ\u00eda, igual que el nuevo local de su restaurante, DiverXO, que acaba de estrenar. Un lugar de fantas\u00eda y creatividad, \u00abde ruptura de reglas, donde las cosas son diferentes\u00bb, afirma el chef en una entrevista con Efeagro.<\/p>\n
Son solo las diez de la ma\u00f1ana, pero el ritmo de DiverXO ya es fren\u00e9tico. Veintid\u00f3s cocineros trabajan contrarreloj entre fogones para dar de comer a unas cuarenta personas en sala, un espacio di\u00e1fano, de un blanco impoluto, que recibe a los comensales entre cerdos voladores y mariposas, que anuncian un espect\u00e1culo.<\/p>\n
\u00abEl germen es el mismo, pero la experiencia va a ser muy diferente\u00bb, asegura, en un entorno que \u00abpretende mostrar que DiverXO es cada vez m\u00e1s un ‘show’, donde las \u00fanicas reglas son ese mundo on\u00edrico alrededor de la gastronom\u00eda\u00bb, sostiene.<\/p>\n
A sus 34 a\u00f1os, David Mu\u00f1oz, tiene ya muchos sue\u00f1os cumplidos. Y eso que, aunque empez\u00f3 a cocinar en su casa a los 12 a\u00f1os, quiso antes ser futbolista que cocinero. Se cri\u00f3 en la cantera del Atl\u00e9tico de Madrid, empez\u00f3 a ganar dinero y solo fantaseaba con la idea de montar, alg\u00fan d\u00eda, un restaurante\u00bb, hasta que pis\u00f3 por primera vez la escuela de hosteler\u00eda.<\/p>\n
\u00abAh\u00ed me di cuenta por primera vez de lo mucho que me gustaba cocinar\u00bb, asegura. A partir de ah\u00ed vinieron las metas infinitas: \u00abcuantos m\u00e1s sue\u00f1os tienes, m\u00e1s se hacen realidad; cuantos m\u00e1s se hacen, m\u00e1s surgen, y una vez que entras en el juego ya no puedes salir\u00bb, afirma.<\/p>\n
En el nuevo escenario de DiverXO, dise\u00f1ado por L\u00e1zaro Rosa Viol\u00e1n, el comensal se encontrar\u00e1 con una cocina viva. El propio David Mu\u00f1oz ha querido prolongar su espacio de trabajo a la sala -algo que ya hac\u00eda, pero que no era visible en todo el local-, para cocinar, en directo, delante del espectador.<\/p>\n
Dotar de m\u00e1xima autenticidad de sus platos y una voluntad de \u00abpreservar la sorpresa\u00bb, son solo algunos de los principios por los que el chef se niega a mostrar su cocina ante una c\u00e1mara de televisi\u00f3n.<\/p>\n
\u00abEso mutilar\u00eda lo que realmente queremos que la gente sienta cuando viene a comer aqu\u00ed. Nuestros platos ya no son platos, son una intrahistoria, lienzos que evolucionan en s\u00ed mismos. El concepto es mucho m\u00e1s amplio y solo tiene sentido cuando lo est\u00e1s comiendo\u00bb, argumenta.<\/p>\n
Quiz\u00e1 por eso tiene claro que, de momento, no quiere dar el salto a la peque\u00f1a pantalla: \u00abA d\u00eda de hoy, no me veo cocinando para un programa de televisi\u00f3n\u00bb. \u00abNo me interesa y, adem\u00e1s, tampoco tengo tiempo. Todo en la vida tiene un precio y ese es un precio que no estoy dispuesto a pagar\u00bb.<\/p>\n
\u00abPero -matiza- me quedan muchas cosas por hacer y no me pongo l\u00edmites en mi vida en ning\u00fan aspecto\u00bb.<\/p>\n
Desde que hace ocho a\u00f1os abri\u00f3 DiverXO, en un local humilde del barrio de Tetu\u00e1n, por el que se hipotec\u00f3 e incluso en el que tuvo que dormir para poder sacarlo adelante, la vida le ha dado muchas vueltas a este cocinero.<\/p>\n
Un a\u00f1o despu\u00e9s de situarse en lo m\u00e1s alto de la gastronom\u00eda, al convertirse en el \u00fanico chef de Madrid con tres estrellas Michel\u00edn, puede decir que su restaurante pronto empezar\u00e1 a ser rentable -hasta ahora no lo es- y, sobre todo, que trabaja \u00absin l\u00edmites\u00bb.<\/p>\n
\u00abHemos encontrado el punto en el cual gracias a las cosas que nos han pasado somos m\u00e1s libres que nunca. Podemos hacer lo que queramos, cuando queramos y como queramos. Y eso es un regalo\u00bb, sostiene.<\/p>\n
Las chaquetillas de los empleados ya lo dictan: \u00abvanguardia o morir\u00bb. Es el lema de este cocinero que se declara abiertamente adicto al cambio, \u00aba la evoluci\u00f3n constante\u00bb, y que, metido en decenas de proyectos a la vez, exprime los d\u00edas sin tregua.<\/p>\n
En noviembre, StreetXO, la otra pata de su negocio con una cocina m\u00e1s asequible, se muda de la Plaza de Callao a un local de 210 metros cuadrados en el barrio de Salamanca y se estrenar\u00e1 en Londres en enero. Un proyecto ambicioso que el chef afronta con pasi\u00f3n y consciente de los retos que implica.<\/p>\n
Aunque confiesa que hace un a\u00f1o se vio \u00absuperado mental y f\u00edsicamente por los acontecimientos\u00bb, y que ha logrado cambiar de actitud \u00abgracias al deporte y a mucho control mental\u00bb, David Mu\u00f1oz vive ahora tan concentrado en lo que pasa en sus fogones que dice no sentir \u00abla presi\u00f3n exterior ni excesiva ansiedad por las expectativas\u00bb.<\/p>\n
\u00abPaso diecis\u00e9is horas metido en un restaurante y salgo a ver la luz de la calle una vez por semana. No siento la presi\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 de la que me pongo a m\u00ed mismo, que es mucha. Lo que pasa alrededor de DiverXO no deja de fascinarme. Pero me gusta, y ahora soy capaz de disfrutarlo\u00bb, admite.<\/p>\n
M\u00f2nica Faro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 30 sep (EFE).- Apenas ha dormido cuatro horas, como cada d\u00eda, pero David Mu\u00f1oz destila toneladas de energ\u00eda, igual que el nuevo local de su restaurante, DiverXO, que acaba de estrenar. Un lugar de fantas\u00eda y creatividad, \u00abde ruptura de reglas, donde las cosas son diferentes\u00bb, afirma el chef en una entrevista con Efeagro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25983,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-25982","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t