![\"6690550w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/6690550w-360x248.jpg\")
C\u00f3rdoba, 29 sep (EFE).- Un total de 9 Estrellas Michel\u00edn para examinar y expandir la huella de las cuatro culturas -romana, jud\u00eda, \u00e1rabe y cristiana- en la gastronom\u00eda de C\u00f3rdoba, una ciudad que ostenta este a\u00f1o el t\u00edtulo de Capital de la Gastronom\u00eda Iberoamericana, y que hoy vive uno de sus eventos estrella.<\/p>\n
Paco Roncero, Manuel de la Osa, Kisco Garc\u00eda, Kiko Moya, Rub\u00e9n Trincado, Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda y Xos\u00e9 Torres Cannas llevan toda la ma\u00f1ana en contacto con un centenar de cocineros cordobeses, mostrando algunas de sus habilidades culinarias y examinando los platos que un total de 85 restaurantes han preparado para participar en el Concurso \u00abTapas en el Califato\u00bb.<\/p>\n
Porque no s\u00f3lo de flamenqu\u00edn y salmorejo vive la gastronom\u00eda cordobesa, que en los \u00faltimos a\u00f1os ha experimentado un salto de calidad hacia la \u00abalta cocina\u00bb, gracias al empe\u00f1o, por ejemplo, de cocineros como Kisko Garc\u00eda, del Restaurante Choco, galardonado con una Estrella Michel\u00edn y 2 soles Repsol.<\/p>\n
No s\u00f3lo Garc\u00eda, muchos de los cocineros congregados hoy en el C\u00edrculo de la Amistad, donde se celebra esta actividad llamada \u00abC\u00f3rdoba Califato Gourmet\u00bb, han optado por reinterpretar la cocina tradicional cordobesa y llevarla un paso m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n
De hecho, como explicaba Kiko Moya, del restaurante L’Escaleta, la \u00abalta cocina\u00bb se est\u00e1 acercando al p\u00fablico general, que est\u00e1 generando \u00abun nuevo paladar\u00bb a partir de elementos \u00absorprendentes\u00bb.<\/p>\n
\u00abLos cocineros estamos en la obligaci\u00f3n de incorporarnos a esto\u00bb, apostillaba Moya, ganador de una Estrella Michel\u00edn y 3 Soles Repsol, y que hoy tra\u00eda a este evento un plato basado en la almendra, un producto \u00abfetiche\u00bb con el que ha construido un queso fresco de leche de almendra, hidromiel y aceite de oliva virgen, acompa\u00f1ando de un \u00abajoblanco\/ajonegro\u00bb.<\/p>\n
Para esta noche, en la que todos los cocineros invitados presentan platos a partir de la gastronom\u00eda cordobesa, ha optado por reinterpretar un plato \u00abestrella\u00bb de la cocina moz\u00e1rabe, el cordero, que presentar\u00e1 con berenjenas e hidromiel de lavanda.<\/p>\n
Otro de los invitados, el gallego Torres Cannas, ha optado por un congrio, que ha preparado con una simulaci\u00f3n de arena de playa a partir de galleta, y con unas algas.<\/p>\n
Torres Cannas, celebraba el inusitado inter\u00e9s por la cocina que han suscitado, sobre todo, los numerosos programas de televisi\u00f3n que se emiten estos d\u00edas, y espera que sea una moda que dure.<\/p>\n
Frente a estos primeros espadas de la gastronom\u00eda estaban hoy un centenar de cocineros cordobeses, algunos de ellos j\u00f3venes, y que han apostado por presentar tapas parecidas a las de los invitados, como es el caso de Juan Jos\u00e9 Aguirre, cocinero y propietario del restaurante Macsura.<\/p>\n
Aguirre ha concursado con un canel\u00f3n de pescado relleno de boquerones en vinagre, hecho con azafr\u00e1n, tabasco y naranja, y que ha sido gelificado y rellenado, y acompa\u00f1ado con una sopa de cogollos al ajillo.<\/p>\n
Este joven cocinero, que estudi\u00f3 con Mart\u00edn Berasategui, explica que su restaurante hace una cocina tradicional con productos de la zona, como el Valle de los Pedroches, pero con un toque de autor y vanguardia.<\/p>\n
\u00abC\u00f3rdoba est\u00e1 evolucionando un poco, pero se enfrenta a mucha competencia fuera\u00bb, apunta Aguirre, que echa de menos \u00abun apret\u00f3n m\u00e1s\u00bb a la ense\u00f1anza de hosteler\u00eda para motivar a los j\u00f3venes cocineros cordobeses.<\/p>\n
A falta de este empuj\u00f3n, eventos como \u00e9ste y los programados con motivo de la Capitalidad Iberoamericana de la Gastronom\u00eda sin duda ayudan a estrechar lazos entre todo el sector y a expandir el paladar del p\u00fablico cordob\u00e9s, que empieza a ver que hay vida, y mucha, m\u00e1s all\u00e1 del salmorejo.<\/p>\n
Juan Velasco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C\u00f3rdoba, 29 sep (EFE).- Un total de 9 Estrellas Michel\u00edn para examinar y expandir la huella de las cuatro culturas -romana, jud\u00eda, \u00e1rabe y cristiana- en la gastronom\u00eda de C\u00f3rdoba, una ciudad que ostenta este a\u00f1o el t\u00edtulo de Capital de la Gastronom\u00eda Iberoamericana, y que hoy vive uno de sus eventos estrella. Paco Roncero,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25895,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-25894","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t