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Madrid, 29 sep (EFE).- El error m\u00e1s frecuente que cometemos al juzgar hechos y comportamientos de personas que vivieron en otros tiempos es hacerlo con nuestros criterios actuales, sin tener en cuenta que las cosas se produc\u00edan en otro contexto moral, y aqu\u00ed recordaremos que \u00abmoral\u00bb viene de la palabra romana para \u00abcostumbre\u00bb (mos, moris).<\/p>\n
Otros tiempos, y otras costumbres. Tambi\u00e9n, por supuesto, en la mesa. La lectura de un men\u00fa de Palacio, o de casa grande, de algo tan pr\u00f3ximo como el siglo XIX puede suscitar la idea de que aquellos se\u00f1ores eran unos aut\u00e9nticos tragaldabas, unos heliog\u00e1balos impenitentes. Y no. Para nada. Hombre, alguno habr\u00eda; pero no era la norma.<\/p>\n
\u00bfJugamos al rev\u00e9s? Imaginen ustedes que presentan a un ciudadano de mediados del siglo XIX la relaci\u00f3n escrita de un men\u00fa degustaci\u00f3n de los que serv\u00eda en los \u00faltimos a\u00f1os de \u00abEl Bulli\u00bb Ferran Adri\u00e0: cincuenta platos. Seguramente creer\u00eda que los triperos somos nosotros, hasta que alguien le explicase que eran cincuenta, s\u00ed, pero bocaditos, o medios bocaditos, o menos aun.<\/p>\n
Un ejemplo. Reci\u00e9n le\u00eddo: Carlos I (ll\u00e1menle los alemanes Carlos V, que aqu\u00ed era el primer Carlos) \u00abdevoraba de una sentada sopas, pescados en salaz\u00f3n, vaca cocida, cordero asado, liebres al horno, venado a la alemana, capones en salsa y cualquier plato o pastel de carne que le viniera a mano\u00bb. Noten los plurales (pescados, liebres, capones) y comprender\u00e1n que es imposible que una persona se comiese \u00abde una sentada\u00bb todo eso.<\/p>\n
Olviden el ejemplo de \u00abEl Bulli\u00bb. Supongan que para contarle a alguien de otro tiempo lo que com\u00eda la gente en Espa\u00f1a en el siglo XX le copian la carta de \u00abZalacain\u00bb, por citar una no demasiado larga, pero se la copian sin m\u00e1s explicaciones. Habr\u00e1 quien piense que todo lo rese\u00f1ado en la carta se serv\u00eda a la mesa, e incluso alguien podr\u00eda creer que la gente se com\u00eda todo eso. Ustedes saben que no es as\u00ed.<\/p>\n
Es posible que a Carlos I se le sirviese todo lo antedicho; posible, que no probable. Era la forma de ense\u00f1arle la carta. El Emperador, en lugar de elegir sobre el papel, eleg\u00eda sobre el terreno. Pero no se com\u00eda todo eso, por favor, por mucho apetito desordenado que tuviese, que lo ten\u00eda y pag\u00f3 con la tortura de la gota.<\/p>\n
Les invito a dar un salto en el tiempo y aventurarse en las cocinas del Palacio Real a principios del siglo XIX. Tenemos un buen gu\u00eda: Gabriel de Araceli, protagonista de la primera serie de los \u00abEpisodios Nacionales\u00bb de don Benito P\u00e9rez Gald\u00f3s.<\/p>\n
Vamos, concretamente, al segundo de ellos: \u00abLa corte de Carlos IV\u00bb, cuando nuestro Gabriel contempla, espantado, el despliegue de platos que surge a la voz de \u00ab\u00a1La cena de Su Majestad el Rey!\u00bb, hasta que su amigo, pinche en las cocinas reales, le tranquiliza: \u00abDescuida, Gabrielillo, que ya probaremos algo de aquellos guisos. Al rey le gusta ver muchos platos en su mesa, pero de cada uno no come m\u00e1s que un poquito. Algunos vuelven como han ido\u00bb. \u00a1Carlos IV era practicante del men\u00fa-degustaci\u00f3n, de los muchos poquitos!<\/p>\n
\u00bfNo vale? Bueno, pues bajemos en la escala y vayamos a una mesa de lo que podr\u00eda ser la clase media del primer tercio del XIX. Vayamos con Mariano Jos\u00e9 de Larra, que en \u00abEl castellano viejo\u00bb nos describe una comida de fiesta, de un \u00abd\u00eda de d\u00edas\u00bb, de cumplea\u00f1os. Dej\u00e9mosla a un lado, porque las comidas festivas siempre han sido, y hasta cierto punto siguen siendo, algo fuera de cat\u00e1logo.<\/p>\n
Larra suspira por las \u00abhonradas casas donde un modesto cocido y un principio final constituyen la felicidad diaria de una familia\u00bb. Ustedes me dir\u00e1n: hombre, estos se met\u00edan en el cuerpo un cocido y a\u00fan les quedaba sitio para \u00abun principio\u00bb (as\u00ed se llamaba al plato que se serv\u00eda en la comida entre el cocido y los postres). S\u00ed, pero har\u00edan ustedes mal en identificar o siquiera comparar ese cocido diario con el que ustedes disfrutan de cuando en vez.<\/p>\n
Aqu\u00e9l era un plato m\u00e1s; estos, comida completa, y muy completa. Imposible comerse un cocido como los gallegos de Lal\u00edn, los maragatos de Castrillo de los Polvazares o el madrile\u00f1o de \u00abEl Charol\u00e9s\u00bb y seguir comiendo. Pero repasen ustedes, si las tienen a mano, las recetas de cocido de la \u00e9poca, y ver\u00e1n que hoy juzgar\u00edamos muy r\u00e1cana para un comensal la cantidad de cada ingrediente, sobre todo de los c\u00e1rnicos (un cuarto de gallina para seis) que entonces se prescrib\u00eda para todos.<\/p>\n
As\u00ed que no nos precipitemos, no atribuyamos a nadie la capacidad de comerse toda la carta de un restaurante convencional y, sobre todo, no juzguemos ni opinemos de aquello sobre lo que carecemos de elementos de juicio, o los tenemos deformados.<\/p>\n
Miren ustedes, por no saber ni siquiera s\u00e9 seguro si aquel pobre muchacho llamado Heliog\u00e1balo, arrastrado al poder (y a la muerte) por la ambici\u00f3n de su abuela, fue tan \u00abheliog\u00e1balo\u00bb como nos han contado sus enemigos, que, como vencedores, fueron quienes escribieron la historia del desdichado Vario Avito Basiano, que era su nombre original. Pero de lo que estoy seguro es de que Carlos I hac\u00eda algo m\u00e1s que comer; si fuera como lo cuentan… no tendr\u00eda tiempo para otra cosa.<\/p>\n
Caius Apicius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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