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Madrid, 1 feb (EFE).- Nuevos programas televisivos, revistas, libros, cursos de cocina, puntal de la Marca Espa\u00f1a y un n\u00famero creciente de personas que aspiran a ser cocineros, que llegan a levantar tantas pasiones como los futbolistas. La gastronom\u00eda se ha convertido en la nueva gallina de los huevos de oro.<\/p>\n
Aunque el reconocimiento internacional de la cocina espa\u00f1ola tiene ya un amplio recorrido, la televisi\u00f3n se ha encargado de popularizarla y con ella a algunos de sus protagonistas, los chefs medi\u00e1ticos, convertidos en las nuevas estrellas del rock&roll con las que fotografiarse.<\/p>\n
Igual que series como \u00abHospital Central\u00bb y \u00abPeriodistas\u00bb aumentaron las matriculaciones en Medicina y Ciencias de la Informaci\u00f3n, la profusi\u00f3n de programas que giran en torno a los fogones -a los que en breve se sumar\u00e1n \u00abMi madre cocina mejor que la tuya\u00bb y \u00abCocineros espa\u00f1oles por el mundo\u00bb- es uno de los factores por los que crece la demanda de formaci\u00f3n hostelera.<\/p>\n
Que el sector mantenga el tipo pese a la crisis -seg\u00fan datos de Turespa\u00f1a en 2013 la gastronom\u00eda espa\u00f1ola atrajo a 7,4 millones de turistas internacionales, un 32 % m\u00e1s que en 2012- tambi\u00e9n influye.<\/p>\n
\u00abTenemos una demanda alt\u00edsima\u00bb, ha asegurado a Efe Miguel Ferrer, director de la Escuela de Hosteler\u00eda La C\u00f3nsula (M\u00e1laga), donde se han formado prestigiosos chefs como Dani Garc\u00eda.<\/p>\n
Para optar por las 22 plazas del curso profesional de cocina han recibido \u00abentre 500 y 600 solicitudes\u00bb. No es s\u00f3lo una cuesti\u00f3n de modas, sino de desempleo: \u00abTenemos una inserci\u00f3n laboral elevad\u00edsima, no s\u00f3lo en Espa\u00f1a sino en el extranjero. En Alemania hay una demanda enorme para el sector hostelero\u00bb.<\/p>\n
Coincide en datos y an\u00e1lisis el director de la Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla, Pedro Oliver: \u00abHay mucha gente joven que quiere ser cocinero porque son famosos, tienen glamur, salen en la tele… aunque desconocen lo dura que es la profesi\u00f3n. Pero tambi\u00e9n hay desempleados que buscan reconvertirse porque el nivel de inserci\u00f3n laboral es muy alto\u00bb.<\/p>\n
En la Escuela Superior de Hosteler\u00eda y Turismo de Galicia, las solicitudes para formarse como cocinero se han incrementado un 25 % en el \u00faltimo curso.<\/p>\n
Tambi\u00e9n en la reputada Le Cordon Bleu de Madrid se ha notado ese incremento, asegura a Efe su director, Fernando Canal. \u00abDe 320 alumnos en nuestro primer curso en 2011 hemos pasado a 675 en 2013, lo que supuso un aumento del 40 % con respecto a 2012\u00bb.<\/p>\n
\u00abEl trabajo de los grandes cocineros espa\u00f1oles y de la industria alimentaria, que la gastronom\u00eda sea un elemento fundamental de Marca Espa\u00f1a, y un eco medi\u00e1tico progresivo han hecho que la cocina est\u00e9 de moda\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
Y las posibilidades de negocio. En el recientemente clausurado Foro Exceltur se puso de manifiesto que \u00aben China se han multiplicado por seis los restaurantes espa\u00f1oles en diez a\u00f1os y all\u00ed trabajan varios de nuestros diplomados\u00bb y que \u00abuno de los principales atractivos de Espa\u00f1a para el turismo ruso, que ha crecido un 33 %, es la comida\u00bb.<\/p>\n
Pero pretender ser cocinero sin una aut\u00e9ntica vocaci\u00f3n, atra\u00eddo s\u00f3lo por una pretendida popularidad, es un error, advierte Helena Vaello, del equipo de observadores de tendencias alimentarias The Food Mirror: \u00abSer un superdotado como Joan Roca (El Celler de Can Roca) es dificil\u00edsimo; s\u00f3lo los chefs geniales llegan a ese nivel y tienen grandes equipos detr\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
\u00abParace un trabajo muy glamuroso pero es dur\u00edsimo. Las condiciones de trabajo de un restaurante deber\u00edan ser equiparables a las de otras empresas porque no todo el mundo aguanta sus horarios\u00bb, advierte quien ve un lado positivo en la \u00abpopularizaci\u00f3n a tope\u00bb de la cocina: \u00abAyuda a salir de la oscuridad, a que haya m\u00e1s formaci\u00f3n y que al estar m\u00e1s formados puedan exigir m\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
En la escuela de cocina para aficionados Kitchen Club (Madrid) tienen ahora \u00aba muchos chavales mandados por sus padres porque quieren ser cocineros y buscan tener un primer acercamiento a este mundo, para ver si es lo que realmente les gusta\u00bb, refiere a Efe su jefe de cocina, Carlos Pascal, quien matiza \u00abla cocina no est\u00e1 de moda, es tendencia, viene para quedarse\u00bb.<\/p>\n
Esta popularidad tambi\u00e9n se refleja en la venta de libros de cocina. \u00abSe nota m\u00e1s entusiasmo de la gente por aprender, tambi\u00e9n por la crisis. Se cocina m\u00e1s en casa, se hace el pan en casa… por eso se venden m\u00e1s libros\u00bb, dice a Efe Sara Cucala, copropietaria de la librer\u00eda gastron\u00f3mica A Punto, en Madrid.<\/p>\n
Tambi\u00e9n ha propiciado la creaci\u00f3n de agrupaciones como la Asociaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros Amateurs de Espa\u00f1a (ACRAME), constituida el pasado noviembre y cuyo presidente, Jos\u00e9 Luis Barroso, no duda en afirmar que \u00abla gastronom\u00eda est\u00e1 de moda\u00bb y que se debe aprovechar para \u00abense\u00f1ar a los ni\u00f1os a tener una alimentaci\u00f3n saludable\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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