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Legan\u00e9s, 27 sep (EFE).- David Castro llevaba toda la vida trabajando como inform\u00e1tico hasta que un d\u00eda decidi\u00f3 cambiar de profesi\u00f3n y dedicarse a una de sus pasiones, la cerveza, lo que le ha llevado en s\u00f3lo cuatro a\u00f1os a conseguir premios internacionales por sus productos artesanales, hechos con ingredientes de Madrid.<\/p>\n
\u00abSoy el cervecero de Cervezas La Cibeles. El que la hace y el que se la bebe\u00bb, comenta entre risas como tarjeta de presentaci\u00f3n.<\/p>\n
David cre\u00f3 la f\u00e1brica de cerveza artesanal La Cibeles en el a\u00f1o 2010, ya que en el mundo de la inform\u00e1tica \u00abno ve\u00eda futuro a partir de los 50 a\u00f1os\u00bb.<\/p>\n
\u00abCon 50 eres fruto de fusiones, adquisiciones, y te ves en la calle con tus hijos empezando en la universidad. Me plante\u00e9 d\u00f3nde invertir mi tiempo, mi esfuerzo y mi dinero y quer\u00eda hacer algo que multiplicase su valor\u00bb, relata el creador de La Cibeles.<\/p>\n
Superados los 40, este emprendedor argumenta que la tecnolog\u00eda y la inform\u00e1tica se va tirando y reciclando \u00abcada a\u00f1o\u00bb, mientras que la cerveza -\u00absi la haces buena\u00bb, recalca- se va \u00abrevalorizando\u00bb.<\/p>\n
Y desvela el curioso modo con el que empez\u00f3 en el mundo de la cerveza: \u00abHaci\u00e9ndola en casa, quit\u00e1ndole la olla del cocido a mi madre. As\u00ed fui aprendiendo, como el que hace una buena paella o se dedica a pintar\u00bb.<\/p>\n
As\u00ed decidi\u00f3 montar una f\u00e1brica de cerveza artesanal cuando no hab\u00eda ninguna con capital espa\u00f1ol dentro de la Comunidad de Madrid, que cuatro a\u00f1os despu\u00e9s ha pasado a ser una peque\u00f1a empresa con seis empleados de Legan\u00e9s y crecer poco a poco en espacio y calidad de producci\u00f3n.<\/p>\n
Una calidad que ha sido reconocida internacionalmente: en el \u00faltimo Campeonato Asi\u00e1tico de Cerveza, celebrado en Yokohama y \u00abconsiderado como el tercer certamen m\u00e1s importante del mundo\u00bb, cuenta Castro, logr\u00f3 dos medallas: una de plata para La Cibeles \u00abStout\u00bb -una cerveza oscura originaria del Reino Unido- y otra de bronce para La Cibeles \u00abTrigo\u00bb.<\/p>\n
Estos reconocimientos han permitido a Cervezas La Cibeles exportar sus productos a EEUU, Suecia, Finlandia, Jap\u00f3n o Nueva Zelanda, aunque la ambici\u00f3n de David es mantener una empresa peque\u00f1a y, sobre todo, \u00abcuidar el mercado de Madrid\u00bb.<\/p>\n
No en vano, los ingredientes que utilizan son en su mayor\u00eda madrile\u00f1os, desde el agua del Canal de Isabel II como base de la bebida a las frutas de madro\u00f1os, \u00abcomo no pod\u00eda ser de otra forma siendo de Madrid\u00bb.<\/p>\n
Partiendo de esta base, La Cibeles elabora hasta 19 variedades de cerveza -rubia, roja, negra, amarga, dulce…- de entre dos y doce grados alcoh\u00f3licos y \u00absiempre primando el arte sobre la masificaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Lo que no cambia, en todas las etiquetas, es la efigie de la diosa que da nombre a la casa, s\u00edmbolo de la agricultura y la fecundidad que en Madrid todos vinculan a la estatua sobre el carro tirado por leones.<\/p>\n
\u00abVen\u00eda de un mercado muy masificado como es el tecnol\u00f3gico y me divierte hacer muchas recetas. Lo divertido es hacer cosas diferentes, cocinar nuevas recetas y que la gente que prueba tu cerveza te diga: qu\u00e9 curioso, me gusta. Eso es lo gratificante\u00bb, apostilla con una sonrisa convencida el maestro cervecero.<\/p>\n
Jose I. Fern\u00e1ndez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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