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Madrid, 23 sep (EFE).- A pesar de trabajar como periodista gastron\u00f3mico desde hace m\u00e1s de treinta a\u00f1os, Cristino \u00c1lvarez, m\u00e1s conocido como Caius Apicius, se niega a ser reconocido como \u00abcr\u00edtico gastron\u00f3mico\u00bb, al asegurar que a \u00e9l lo que le gusta es \u00abcontar historias\u00bb y hablar \u00abde productos\u00bb, y no \u00abdar palos\u00bb.<\/p>\n
Ma\u00f1ana, en su discurso de ingreso en la Real Academia de Gastronom\u00eda, Cristino \u00c1lvarez (A Coru\u00f1a, 1947) unir\u00e1 sus dos pasiones, la gastronom\u00eda y la historia, para hacer un recorrido por el Camino de Santiago a trav\u00e9s de sus vinos, \u00abdesde la Edad Media hasta ahora\u00bb.<\/p>\n
En una entrevista con Efe, \u00c1lvarez recuerda que hace ya una d\u00e9cada que pertenece a la Academia Espa\u00f1ola de Gastronom\u00eda, pero al transformarse \u00e9sta hace unos a\u00f1os en Real Academia de Gastronom\u00eda sus miembros deben pronunciar un nuevo discurso, que en su caso relacionar\u00e1 la peregrinaci\u00f3n a Santiago con el culto a Baco, dios del vino.<\/p>\n
\u00abCuando me dicen que soy cr\u00edtico gastron\u00f3mico, lo niego, porque no lo he sido en mi vida y, adem\u00e1s, no me gusta\u00bb, subraya el periodista, quien comenz\u00f3 a trabajar en la Agencia Efe en 1974, el mismo a\u00f1o en que se gradu\u00f3 en la Escuela Oficial de Periodismo, y ha recibido numerosos premios por su labor period\u00edstica.<\/p>\n
\u00abPalos doy muy pocos\u00bb, asegura \u00c1lvarez, para se\u00f1alar que la \u00faltima vez que critic\u00f3 algo fueron los programas televisivos de cocina en los que \u00abse est\u00e1 sacando todo de quicio\u00bb y considera que sucede lo mismo que en la profesi\u00f3n period\u00edstica: \u00abHay exceso de oferta profesional, de personas que quieren ser cocineros, y poca demanda, pocos puestos de trabajo\u00bb.<\/p>\n
Eso -dice- obliga a \u00abbuscarse la vida como sea\u00bb para aseverar que la cocina \u00abnunca puede ser una competici\u00f3n\u00bb y que su misi\u00f3n fundamental tiene que ser \u00abdar placer a quien la prueba\u00bb.<\/p>\n
\u00abHoy estamos en un tipo de cocina que da m\u00e1s importancia a la creatividad de la personalidad del cocinero que al comensal que tiene que tragarse lo que le echen\u00bb, subraya.<\/p>\n
Ante ello, \u00c1lvarez lamenta que en todos los restaurantes \u00abde cocina creativa\u00bb el comensal no tenga posibilidad de elecci\u00f3n: \u00abHay un men\u00fa cerrado y es el que te ponen, te guste o no\u00bb.<\/p>\n
En su opini\u00f3n, algunas de las personas que se presentan a estos concursos televisivos lo hacen atra\u00eddos, en buena medida, por la \u00abfama medi\u00e1tica y el dinero\u00bb, y admite que la calidad de un cocinero en potencia \u00abpuede dar dinero, pero va a tardar m\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
La gastronom\u00eda, en su opini\u00f3n, se empieza a poner de moda \u00abcuando se le empieza a dar importancia en los medios\u00bb, y recuerda que \u00e9sta comenz\u00f3 a eclosionar cuando el pa\u00eds entr\u00f3 en un desarrollo socio-econ\u00f3mico que permiti\u00f3 que la comida pasase de ser \u00abpura alimentaci\u00f3n a algo m\u00e1s, a cultura\u00bb.<\/p>\n
No obstante, a su juicio la cocina espa\u00f1ola, con el paso de los a\u00f1os, \u00abha ido a mejor\u00bb. Afirma rotundo que \u00abhoy se come mejor que antes\u00bb y subraya que, si actualmente algunos productos como las frutas y hortalizas no saben a nada, es \u00abporque se comen todo el a\u00f1o\u00bb, por lo que recomienda comer los productos \u00aben su temporada\u00bb.<\/p>\n
A pesar de esto, seg\u00fan \u00c1lvarez, actualmente \u00abse come mejor y tambi\u00e9n m\u00e1s sano\u00bb, porque la mentalidad saludable ha impregnado totalmente la gastronom\u00eda, y recuerda que, cuando \u00e9l era joven y se ve\u00eda a alguien que estaba comiendo en abundancia, lo primero que se le dec\u00eda era \u00abc\u00f3mo te cuidas\u00bb, algo impensable hoy d\u00eda.<\/p>\n
\u00abAhora cuidarse es comer lechuga\u00bb, asegura el periodista gastron\u00f3mico, quien bromea al subrayar que a \u00e9l con la lechuga le pasa \u00abcomo a Serrat\u00bb con la chica de la canci\u00f3n: que le sabe \u00aba hierba\u00bb.<\/p>\n
Bromas aparte, Cristino \u00c1lvarez, Premio Nacional de Gastronom\u00eda 1991 y autor de numerosos libros relacionados con el mundo culinario, reconoce que le gusta \u00abcualquier cosa que est\u00e9 bien hecha y con un producto impecable\u00bb.<\/p>\n
\u00abPruebo todo dentro de un orden\u00bb, afirma este contador \u00abde historias\u00bb, quien reconoce que hay cosas que, por una cuesti\u00f3n de \u00abeducaci\u00f3n cultural\u00bb, no se pueden comer, como unos huevos \u00abcon el patito dentro\u00bb o un perro o un gato \u00aba sabiendas\u00bb.<\/p>\n
Para Cristino \u00c1lvarez, Espa\u00f1a est\u00e1 \u00aben el grupito de cabeza\u00bb de la cocina mundial, en el que incluye a Francia e Italia, y desvela la importancia que, para \u00e9l, tienen cocinas como la magreb\u00ed, la del Mediterr\u00e1neo oriental, \u00abheredera del imperio bizantino y del otomano\u00bb, o la mexicana, la peruana, la japonesa o la de la India.<\/p>\n
De su pasi\u00f3n por la cocina hablar\u00e1 ma\u00f1ana, en la Real Academia de Gastronom\u00eda, este gallego al que le gusta tanto el periodismo como la gastronom\u00eda y que -dice- no sabe \u00abqu\u00e9 cosa va delante de la otra\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 23 sep (EFE).- A pesar de trabajar como periodista gastron\u00f3mico desde hace m\u00e1s de treinta a\u00f1os, Cristino \u00c1lvarez, m\u00e1s conocido como Caius Apicius, se niega a ser reconocido como \u00abcr\u00edtico gastron\u00f3mico\u00bb, al asegurar que a \u00e9l lo que le gusta es \u00abcontar historias\u00bb y hablar \u00abde productos\u00bb, y no \u00abdar palos\u00bb. Ma\u00f1ana, en su<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25243,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-25242","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t