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Loja (Granada), 13 sep (EFE).- Riofr\u00edo es un peque\u00f1o pueblo de Loja (Granada), de poco m\u00e1s de 300 habitantes, que cuenta con la mayor reserva de esturiones ecol\u00f3gicos del mundo.<\/p>\nLoja (Granada), 13 sep (EFE).- Riofr\u00edo es un peque\u00f1o pueblo de Loja (Granada), de poco m\u00e1s de 300 habitantes, que cuenta con la mayor reserva de esturiones ecol\u00f3gicos del mundo.<\/p>\n
Adem\u00e1s de esturiones, en el manantial de agua fr\u00eda que da nombre al pueblo abundan las truchas, plato estrella de la decena de restaurantes del n\u00facleo, al igual que el caviar, conocido como el oro \u00abnegro\u00bb de Riofr\u00edo.<\/p>\n
Este producto de lujo se elabora en las piscifactor\u00edas de la zona a partir de las huevas del esturi\u00f3n, un pez que se cr\u00eda de forma ecol\u00f3gica, sin antibi\u00f3ticos en la alimentaci\u00f3n y sin conservantes a la hora de su preparaci\u00f3n.<\/p>\n
En estas semanas las aguas de Riofr\u00edo andan revueltas porque el veto ruso ha obligado a la empresa Caviar de Riofr\u00edo, S.L. a buscar nuevos mercados en Asia y Estados Unidos, principalmente.<\/p>\n
As\u00ed lo ha indicado a Efe su director, Alberto Domez\u00e1in, tras la devoluci\u00f3n de un pedido de m\u00e1s de 150 kilogramos de caviar ecol\u00f3gico con destino a Rusia.<\/p>\n
A pesar del cierre de la frontera, el cliente ruso contin\u00faa siendo uno de los mejores consumidores de Caviar de Riofr\u00edo, el primero con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica del mundo.<\/p>\n
\u00abLos rusos son grandes entendidos en caviar y del obtenido aqu\u00ed valoran principalmente la pureza de sabor y frescura, ya que no tiene conservantes a\u00f1adidos\u00bb, afirma Domez\u00e1in, que asegura que \u00abno hay un caviar en el mundo con los controles sanitarios de \u00e9ste\u00bb.<\/p>\n
Tras cosechar numerosos premios, Caviar de Riofr\u00edo sigue creciendo, tal y como refleja el incremento en las ventas de variedad Russian Style y ecol\u00f3gico.<\/p>\n
El producto m\u00e1s consumido este verano, principalmente en la Costa del Sol, ha sido el frasco de cristal de 200 gramos acompa\u00f1ado de champ\u00e1n, vodka y vinos maduros, al que se suman nuevos productos como los dados, la esencia y el alma de caviar, en los que ha trabajado el \u00abchef del caviar\u00bb, Diego Gallegos.<\/p>\n
En unas semanas, la piscifactor\u00eda iniciar\u00e1 la campa\u00f1a de Navidad, unas fechas en las que la venta de \u00aboro negro\u00bb est\u00e1 garantizada.<\/p>\n
Desde Riofr\u00edo explican que \u00abeste incremento en las ventas se debe a la puesta en marcha de las experiencias gastrotur\u00edsticas\u00bb, donde el visitante puede conocer las truchas y esturiones que se cr\u00edan en las aguas del manantial r\u00edo Fr\u00edo y r\u00edo Salado y participar en catas gastron\u00f3micas de caviar tradicional, Russian Style y ecol\u00f3gico.<\/p>\n
Dos de las visitas m\u00e1s demandadas son la entrada a las piscinas de esturiones con vadeadores junto a la posibilidad de que el visitante elabore su propio caviar ecol\u00f3gico.<\/p>\n
Dado el tir\u00f3n y afluencia de participantes norteamericanos, ingleses, asi\u00e1ticos y rusos, la piscifactor\u00eda organiza durante todo el a\u00f1o este tipo de visitas, que oscilan entre los cinco y los 168 euros para catas e incluso m\u00e1s cuando se trata de extracci\u00f3n de huevas de caviar.<\/p>\n
Caviar de Riofr\u00edo posee la mayor poblaci\u00f3n del mundo de esturi\u00f3n \u00abAcipenser naccarii\u00bb, con m\u00e1s de 300 toneladas en sus piscifactor\u00edas, lo que le permite, respetando las poblaciones salvajes, producir un caviar sostenible de calidad.<\/p>\n
Cada esturi\u00f3n produce en torno al 12 % de su peso, si bien es muy variable, entre 8 a 80 kilogramos.<\/p>\n
La empresa, de origen navarro, se ubic\u00f3 en este n\u00facleo pesquero en 1963.<\/p>\n
En la actualidad Caviar de Riofr\u00edo, adquirida por un grupo finland\u00e9s, es uno de los mayores acuicultores de esturi\u00f3n del mundo y el m\u00e1s importante de la variedad Acipenser naccarii.<\/p>\n
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Yolanda Aguilera<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Loja (Granada), 13 sep (EFE).- Riofr\u00edo es un peque\u00f1o pueblo de Loja (Granada), de poco m\u00e1s de 300 habitantes, que cuenta con la mayor reserva de esturiones ecol\u00f3gicos del mundo. Adem\u00e1s de esturiones, en el manantial de agua fr\u00eda que da nombre al pueblo abundan las truchas, plato estrella de la decena de restaurantes del<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24194,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-24193","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t