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C\u00f3rdoba, 6 sep (EFE).- Dec\u00eda Winston Churchill que con el esp\u00edritu sucede lo mismo que con el est\u00f3mago, \u00abs\u00f3lo puede confi\u00e1rsele aquello que pueda digerir\u00bb. Y, si los musulmanes respetan m\u00e1s que nadie la relaci\u00f3n entre el alimento f\u00edsico y el espiritual, en C\u00f3rdoba ya cuentan con un sitio adecuado para saciar ambos.<\/p>\n
Se trata del restaurante Caravasar de Qurtuba, cerca de la Mezquita de C\u00f3rdoba, \u00fanico local de hosteler\u00eda en Espa\u00f1a con certificaci\u00f3n halal (que distingue las pr\u00e1cticas permitidas por la ley isl\u00e1mica) en su consideraci\u00f3n de \u00ablo que es beneficioso y saludable para el ser humano\u00bb.<\/p>\n
As\u00ed, este restaurante, construido en lo que antes era un hotel y abierto hace apenas unos meses, no s\u00f3lo tiene la totalidad de su carta certificada como halal, sino que tambi\u00e9n ofrece a sus clientes musulmanes una sala equipada con alfombras para el rezo, o duchas en los aseos para que se puedan lavar seg\u00fan marca el ritual.<\/p>\n
Su nombre, adem\u00e1s, tambi\u00e9n resulta muy adecuado, puesto que un caravasar es un edificio construido en torno a un patio -cordob\u00e9s, por supuesto-, cuya funci\u00f3n es la de albergar, dar reposo y alimento a los viajeros y sus animales.<\/p>\n
As\u00ed, los caravasares fueron piezas clave en el desarrollo de las rutas de comercio a trav\u00e9s de Asia, el norte de \u00c1frica y la Europa suroriental, y un lugar donde los marchantes de especias y telas llegaban para hospedarse, descansar, tomar un t\u00e9 y para comer.<\/p>\n
Los tiempos han cambiado. Ahora los viajeros son una especie en extinci\u00f3n, sustituida paulatinamente por los turistas, quienes, no obstante, en el caso de los musulmanes, mantienen sus tradiciones a la hora de sentarse a la mesa.<\/p>\n
Para dar respuesta a esta tradici\u00f3n, el grupo Cabezas-Romero, que cuenta con otros tres restaurantes en C\u00f3rdoba, puso en marcha este Caravasar de Qurtuba, un proyecto que naci\u00f3 con la vocaci\u00f3n de complacer al mundo musulm\u00e1n desde su propia distribuci\u00f3n y decoraci\u00f3n, obra del granadino Rafael Doblas.<\/p>\n
No obstante, la certificaci\u00f3n \u00abhalal\u00bb vino despu\u00e9s, cuando se present\u00f3 el proyecto al Instituto Halal, que lleva quince a\u00f1os instalado en C\u00f3rdoba, y que fue el que sugiri\u00f3 la idea.<\/p>\n
\u00abNo es un local exclusivo para clientes del mundo \u00e1rabe, sino que est\u00e1 abierto a C\u00f3rdoba y a visitantes nacionales. Pero tiene ese servicio que hasta ahora no ten\u00eda este tipo de turismo, que es muy interesante\u00bb, especifica a Efe Cayetano Romero, director del Grupo Cabezas-Romero.<\/p>\n
Romero explica que el turista musulm\u00e1n no ten\u00eda este tipo de oferta en Andaluc\u00eda, al menos \u00abcon la seguridad de que, tanto el servicio como la comida, se adapta a sus costumbres y a su religi\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
De hecho, insiste en que, no solamente es el producto -que est\u00e1 comprado a productores certificados-, sino el local completo el que est\u00e1 adaptado a las costumbres halal, puesto que no cuenta con alcohol a la vista, y tiene cuartos de ba\u00f1os adaptados y una sala de rezo, mientras que los platos y dulces que ofrece se cocinan a la vista de los comensales.<\/p>\n
Romero se\u00f1ala que la respuesta del mercado local est\u00e1 siendo tambi\u00e9n muy positiva, y que la certificaci\u00f3n halal ha tenido efecto en las ventas, porque de ello se han hecho eco en hoteles de toda la regi\u00f3n.<\/p>\n
\u00abEllos vienen directamente, recomendados de los hoteles, no s\u00f3lo de C\u00f3rdoba, sino desde Marbella. Para ellos el t\u00e9rmino halal es de vital importancia. Ellos deciden d\u00f3nde van a viajar porque pueda haber una oferta que cumpla con sus requisitos\u00bb, apostilla Romero, que cree que \u00abC\u00f3rdoba necesitaba esto\u00bb.<\/p>\n
Lo necesitaba porque, en parte, la deuda de la gastronom\u00eda cordobesa con su huella \u00e1rabe es indiscutible, y de ello sabe bastante Fatija, la cocinera del restaurante, natural de Marruecos, y que ha aprendido a conjugar ambas cocinas a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abHay una mezcla. Aqu\u00ed se coge lo \u00e1rabe y lo espa\u00f1ol\u00bb, se\u00f1ala la chef, que especifica que todos los productos que se ofrecen vienen certificados y son caseros, y que de esa mezcla sale \u00abla comida perfecta\u00bb.<\/p>\n
Esto lo dice mientras da los \u00faltimos retoques a un dulce llamado \u00abcuerno de gacela\u00bb, un hojaldre relleno de almendra, con canela, az\u00facar y agua de azahar.<\/p>\n
Juan Velasco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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