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Madrid, 29 ene (EFE).- Una herramienta para profesionales que contiene la codificaci\u00f3n de la cocina de los \u00faltimos 50 a\u00f1os y que sirve para educar e inspirar a los cocineros. Es la BulliPedia, una gran enciclopedia de la cocina abierta al mundo, ya que todos podr\u00e1n hacer sus aportaciones.<\/p>\n
Se trata de uno de los grandes proyectos emprendidos por Ferran Adri\u00e0 tras la \u00abtransformaci\u00f3n\u00bb de elBulli en 2011, que hoy ha presentado en Madrid Fusi\u00f3n en un v\u00eddeo -est\u00e1 en Nueva York con una exposici\u00f3n sobre los procesos creativos del restaurante- y a trav\u00e9s de dos de sus colaboradores, Eduard Xatruch y Oriol Castro.<\/p>\n
Desde enero de 2012, Adri\u00e0 y su equipo de elBulliFoundation han trabajado en un local ubicado junto al Mercado de la Boquer\u00eda de Barcelona en la codificaci\u00f3n del conocimiento gastron\u00f3mico, para fomentar su difusi\u00f3n y, sobre todo, ponerlo al alcance de los profesionales de la cocina.<\/p>\n
\u00abHa sido y est\u00e1 siendo un trabajo fascinante, lo m\u00e1s dif\u00edcil que hemos hecho porque, aunque pueda parecer sencillo, no lo es. No est\u00e1 tan claro qu\u00e9 es cocinar, el origen de la cocina (…) Existen muchas clasificaciones por alimentos, herramientas, t\u00e9cnicas, productos… pero creemos que no est\u00e1n consensuadas\u00bb, ha explicado Adri\u00e0.<\/p>\n
La BulliPedia es consecuencia de la \u00abobsesi\u00f3n de Ferran por clasificar todo nuestro trabajo cuando est\u00e1bamos en elBulli\u00bb, ha dicho Xatruch, porque \u00abel conocimiento ordenado es eficacia\u00bb.<\/p>\n
Por ello se lanzaron a estudiar libros de cocina desde el siglo XIII, han contactado con expertos en distintas materias y con Universidades hasta presentar hoy \u00ablos cajones de un gran armario que ahora se abrir\u00e1 al mundo\u00bb para que la gente haga sus aportaciones, a partir del 15 de febrero v\u00eda correo electr\u00f3nico (participa@bullipedia.org).<\/p>\n
Durante este camino de estudio, investigaci\u00f3n y definici\u00f3n de conceptos culinarios se han topado con alguna que otra sorpresa. \u00abEn 2005 hicimos en elBulli un helado de trufa negra y pensamos que hab\u00edamos descubierto la p\u00f3lvora, pero en el siglo XVIII ya exist\u00eda\u00bb, ha comentado Oriol Castro.<\/p>\n
Tambi\u00e9n han analizado la evoluci\u00f3n culinaria, ya que entre los siglos XIV y XVI muchas recetas espa\u00f1olas inclu\u00edan jengibre y cilantro, ingredientes que hoy se a\u00f1aden como influencias asi\u00e1ticas. \u00abPor tanto, \u00bfqu\u00e9 es tradici\u00f3n? se han replanteado los integrantes elBulliFoundation.<\/p>\n
Con todas estas preguntas y \u00abtiempo para reflexionar\u00bb tras el cierre del restaurante, han establecido clasificaciones de productos, han definido que tecnolog\u00eda es el conjunto de t\u00e9cnica, herramienta y conocimiento y c\u00f3mo una elaboraci\u00f3n se puede clasificar seg\u00fan la t\u00e9cnica culinaria empleada y seg\u00fan su uso. Han establecido, seg\u00fan sus propias palabras, el \u00abgenoma culinario\u00bb.<\/p>\n
Buscando \u00abtener la informaci\u00f3n bien ordenada, ser exhaustivos, hacer unas clasificaciones consensuadas por todos para poder crear, porque si tenemos todas las recetas de otras, m\u00e1s la informaci\u00f3n del producto, de las t\u00e9cnicas, etc, crear ser\u00e1 mucho m\u00e1s sencillo\u00bb, ha a\u00f1adido Eduard Xatruch.<\/p>\n
La BulliPedia se seguir\u00e1 desarrollando y llenando de contenido con un equipo ampliado \u00aba unas 70 u 80 personas\u00bb y en unas instalaciones m\u00e1s amplias -el BulliPedia Lab, que inaugurar\u00e1n en un mes y medio- al tiempo que contin\u00faan avanzando los otros proyectos de elBulliFoundation.<\/p>\n
Las obras del edificio de ElBulli1846, un espacio expositivo que se ubicar\u00e1 donde estaba el restaurante en Cala Montjoi (Gerona) y en el que se explicar\u00e1 su historia, empezar\u00e1n en mayo y se prev\u00e9 que concluyan a finales de 2015.<\/p>\n
Adem\u00e1s crear\u00e1n elBulliDNA que ser\u00e1 como el taller creativo donde se dise\u00f1aba cada a\u00f1o la carta del m\u00edtico restaurante \u00abpero multiplicado por ocho, con m\u00faltiples equipos, dialogando con otras disciplinas\u00bb, ha detallado Castro.<\/p>\n
\u00abGenerar\u00e1 muchos contenidos, ideas, conceptos, nuevos productos que se pondr\u00e1n a disposici\u00f3n de todo el mundo a diario por internet gracias a Telef\u00f3nica\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
El chef espa\u00f1ol afincado en Estados Unidos Jos\u00e9 Andr\u00e9s, presente en la presentaci\u00f3n de la BulliPedia en la jornada de clausura de Madrid Fusi\u00f3n, ha asegurado que \u00abllor\u00f3\u00bb viendo el v\u00eddeo que detalla el proyecto porque \u00ablo que est\u00e1 haciendo Ferran es compartir, y su legado m\u00e1s bonito y el que va a poner a Espa\u00f1a en el siglo XXI es esta BulliPedia\u00bb.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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