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Madrid, 29 ene (EFE).- El ib\u00e9rico, las legumbres, las anchoas del Cant\u00e1brico o el pincho de tortilla son grandes cl\u00e1sicos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, que maravillan dentro y fuera de nuestras fronteras, pero que para seguir atrayendo al turista requieren de una renovaci\u00f3n constante, mostrada estos d\u00edas en Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n
La cocina espa\u00f1ola es el motivo por el que nos visita el 10 % de los turistas extranjeros que llegan a Espa\u00f1a y los profesionales de los fogones siguen trabajando e innovando para que siga siendo as\u00ed.<\/p>\n
El gallego Pepe Solla (\u00abCasa Solla\u00bb) destaca la importancia de la evoluci\u00f3n de la tapa, que a su juicio no se trata de un plato, sino de un estilo \u00abreconocible\u00bb cuya versatilidad permite que la gastronom\u00eda espa\u00f1ola siga \u00abestando ah\u00ed\u00bb.<\/p>\n
En declaraciones a Efeagro Solla asegura que, en su Galicia natal, la mesa es la segunda raz\u00f3n por la que acuden los viajeros, un atractivo tur\u00edstico sobre \u00abel que se puede seguir incidiendo\u00bb.<\/p>\n
Los productos, la base de esta cocina, son \u00abfundamentales\u00bb para que este reclamo tur\u00edstico siga funcionando y para que, a su vez, el flujo de viajeros hacia el interior siga en aumento, apunta.<\/p>\n
En la jornada de hoy de Madrid Fusi\u00f3n se han preparado algunas elaboraciones innovadoras de las recetas m\u00e1s tradicionales y se ha hablado de la tapa, un cl\u00e1sico que se renueva constantemente en las manos y en las mentes de los creadores.<\/p>\n
Jes\u00fas S\u00e1nchez (\u00abCenador de Am\u00f3s\u00bb) ha centrado su ponencia en tapas y pinchos como \u00abfilosof\u00eda de vida\u00bb, una intervenci\u00f3n en la que ha mostrado la versatilidad de esta cocina en miniatura.<\/p>\n
Quiz\u00e1, se\u00f1ala, \u00abno hay mejor tapa que una buena tapa de jam\u00f3n ib\u00e9rico\u00bb, que en Cantabria, su tierra, se traduce en unas buenas anchoas que ha preparado en una tapa con albahaca, crema de queso y pimiento.<\/p>\n
Tambi\u00e9n le ha dado \u00abuna vuelta\u00bb al pincho del tortilla, que ha preparado con cristal de patata y la \u00abensalada peri\u00f1aca\u00bb, un cl\u00e1sico c\u00e1ntabro de patata, bonito, cebolla y pimiento.<\/p>\n
Otras muestras de la renovaci\u00f3n permanente en la cocina para que la gastronom\u00eda siga siendo reclamo de viajeros y amantes de la cocina regional han venido de la mano de Marcos Mor\u00e1n (\u00abCasa Gerardo\u00bb), que ha defendido -en su intervenci\u00f3n sobre \u00abla cuchara de siempre\u00bb- las posibilidades de las legumbres con platos como tu\u00e9tano con lentejas frescas o merluza con \u00ablos garbanzos duros del cocido\u00bb.<\/p>\n
O Manuel de la Osa (\u00abLas Rejas\u00bb), quien ha hablado del \u00abtesoro espa\u00f1ol\u00bb, el cerdo ib\u00e9rico, un producto con el que ha experimentado desde la cocina manchega \u00abm\u00e1s de pueblo\u00bb.<\/p>\n
Ha presentado una tosta con manteca y trufa negra, carrillada con perdiz, extracto de ib\u00e9rico con confitura de albahaca y lima, y una ensalada de habichuelas con oreja de cerdo ib\u00e9rico y morcilla ib\u00e9rica.<\/p>\n
La vanguardia culinaria espa\u00f1ola tambi\u00e9n se exporta con la apertura de restaurantes de los chefs espa\u00f1oles en el extranjero, lo que sirve para mostrar al mundo sus creaciones y animarles a elegir Espa\u00f1a como destino atra\u00eddos por la gastronom\u00eda.<\/p>\n
El catal\u00e1n Sergi Arola, el madrile\u00f1o Paco Roncero, el marbell\u00ed Dani Garc\u00eda o el asturiano Marcos Mor\u00e1n… todos han emprendido en el \u00faltimo a\u00f1o proyectos en el extranjero y coinciden en que esos restaurantes son un escaparate tanto para la cocina espa\u00f1ola como para sus productos, sus agricultores, sus pueblos y sus ciudades.<\/p>\n
La gastronom\u00eda se convierte as\u00ed en un veh\u00edculo entre territorios y turistas, que pueden adentrarse en la cultura espa\u00f1ola gracias a los sabores, algunos de ellos recuperados precisamente por cocineros como Eneko Atxa, que ha revitalizado zonas del Pa\u00eds Vasco con la recuperaci\u00f3n de productos olvidados por el mercado.<\/p>\n
Gastronom\u00eda y turismo van de la mano, dentro y fuera de Espa\u00f1a, para enamorar a los viajeros por el paladar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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