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Lima, 2 sep (EFE).- Los due\u00f1os del espa\u00f1ol Celler de Can Roca y su equipo de gira por Latinoam\u00e9rica eligieron algunos iconos de la gastronom\u00eda peruana, como el pisco, el suspiro a la lime\u00f1a y el cebiche, para reinterpretarlos durante su estancia en Lima, \u00faltima etapa del viaje que empezaron hace un mes en Estados Unidos.<\/p>\n
El chef del mejor restaurante del mundo de 2013, Joan Roca, confes\u00f3 a Efe que la gira de cinco semanas, que los ha llevado por Estados Unidos, M\u00e9xico y Colombia, antes de llegar a Per\u00fa, ha superado sus expectativas de conocimiento, de encontrar inspiraci\u00f3n, y de aprendizaje.<\/p>\n
\u00abSobre todo, ver que esa iniciativa que se hace por primera vez en la historia, una gira que nunca antes se hab\u00eda planteado, con todos los riesgos, est\u00e1 siendo un \u00e9xito a todos los niveles\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n
Joan y sus hermanos Josep y Jordi, sumiller y pastelero del restaurante, respectivamente, decidieron cerrar su prestigioso local en Girona (Espa\u00f1a) para viajar con los 35 integrantes de su equipo con el objeto de hacer un aprendizaje conjunto.<\/p>\n
\u00abLo que hemos observado una vez aqu\u00ed con todo nuestro equipo, es que de esos 56 platos que hemos hecho nuevos para esta gira, encontramos fuentes de inspiraci\u00f3n para hacer 50 m\u00e1s o cien\u00bb, anot\u00f3 Josep Roca en entrevista con Efe.<\/p>\n
Los due\u00f1os del Celler ofrecer\u00e1n en Lima, durante cinco noches, una cena de 14 platos, donde utilizar\u00e1n m\u00e1s de 200 ingredientes locales, para 600 clientes del BBVA Continental, la entidad bancaria que auspicia la gira.<\/p>\n
En el men\u00fa, los Roca ofrecer\u00e1n su propia interpretaci\u00f3n de la causa, el guiso de carne con apariencia de anticucho, distintos platos de papa, el cebiche y un pescado con un escabeche de choclos que reproduce una figura de las L\u00edneas de Nazca, adelant\u00f3 Joan.<\/p>\n
Josep explic\u00f3 que el cebiche estar\u00e1 acompa\u00f1ado con un Pisco Fino, un nuevo c\u00f3ctel creado para la ocasi\u00f3n que \u00abser\u00e1 como hermanar dos culturas, dos bebidas de nobleza intentando buscar esa uni\u00f3n de lo que representa una bebida vers\u00e1til\u00bb.<\/p>\n
\u00abLo que quer\u00edamos era no situar el pisco con el jarabe de goma, los zumos y la clara de huevo, sino directamente con otro vino noble buscando esa simplicidad aparente y tener esa comuni\u00f3n de dos bebidas que representan dos estilos\u00bb, agreg\u00f3 Joan.<\/p>\n
A la hora del postre, el camu camu, ese pequen\u00edsimo c\u00edtrico amaz\u00f3nico, ingresar\u00e1 a revolucionar el cl\u00e1sico Suspiro a la lime\u00f1a, que lleva dulce de leche y merengue de az\u00facar.<\/p>\n
\u00abEl camu camu es una fruta nada conocida en Europa y la usar\u00e9 para preparar el suspiro lime\u00f1o con una base de camu camu para equilibrar el punto de acidez y el exceso de az\u00facar y hacer una versi\u00f3n refrescante\u00bb, coment\u00f3 Jordi a Efe.<\/p>\n
El maestro repostero dijo haber tenido una \u00abrevelaci\u00f3n\u00bb con las frutas conocidas en esta gira porque son su \u00abingrediente fetiche en la cocina\u00bb y aqu\u00ed forman parte de un \u00abuniverso aparte\u00bb sin \u00abninguna referencia que se le parezca\u00bb.<\/p>\n
Jordi Roca tambi\u00e9n presentar\u00e1 una Anarqu\u00eda de chocolate con 40 elementos diferentes de distintos matices de este insumo producido en Per\u00fa y M\u00e9xico.<\/p>\n
Durante esta semana, los Roca ofrecer\u00e1n conferencias y se reunir\u00e1n con alumnos de escuelas p\u00fablicas de cocina, de donde elegir\u00e1n a dos becarios que viajar\u00e1n a Girona para aprender con ellos durante cuatro meses.<\/p>\n
Adem\u00e1s, Jordi dar\u00e1 una charla a mujeres internas en el penal de Chorrillos, que trabajan en la panader\u00eda de esta prisi\u00f3n capitalina.<\/p>\n
\u00abHay mucho inter\u00e9s por la pasteler\u00eda y voy a ir a hablar de mi trabajo. Va a estar interesante\u00bb, anticip\u00f3 Roca.<\/p>\n
Respecto a la pr\u00f3xima reapertura del restaurante, el 9 de septiembre, Josep manifest\u00f3 que \u00abes probable que demos un vuelco al men\u00fa, que sigamos ese objetivo de seguir aprendiendo, de seguir rompiendo con la tranquilidad, de buscar ese efecto de transgresi\u00f3n, y seguir comprometidos con la vanguardia\u00bb.<\/p>\n
\u00abHay cosas que s\u00ed seguro, ingresar\u00e1n a la carta del restaurante, nos llevamos en la piel esto vivido, aromas, sabores, experiencias, conceptos, t\u00e9cnicas, que de una manera o de otra van a aparecer en nuestra cocina\u00bb, coincidi\u00f3 Joan.<\/p>\n
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M\u00f3nica Mart\u00ednez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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