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Bogot\u00e1, 26 ago (EFE).- El ma\u00edz, los tamales y las arepas han conseguido sorprender a los hermanos due\u00f1os del restaurante espa\u00f1ol Celler Can Roca en su gira latinoamericana, hasta el punto de que varios de estos sabores se incluir\u00e1n en su variedad de aperitivos del mundo junto a selectos productos de la India o Corea.<\/p>\n
\u00abHay un aperitivo que servimos siempre que es como un viaje por el mundo, y ofrecemos degustar un bocado que representa los sitios en los que hemos estado. Puede haber lugares tan diversos como la India o Corea, y en esa parte a buen seguro estar\u00e1 presente Colombia\u00bb, asegur\u00f3 en una entrevista con Efe Joan Roca.<\/p>\n
Joan es el chef del Celler Can Roca, considerado actualmente como el segundo mejor restaurante del mundo seg\u00fan la revista Restaurant Magazine, que el a\u00f1o anterior consider\u00f3 a este local de Girona (noreste de Espa\u00f1a) como el n\u00famero uno del planeta.<\/p>\n
Como si de los tres mosqueteros se tratase, Joan regenta el local junto a sus hermanos formando un tr\u00edo perfecto, en el que Josep es el sumiller y Jordi, el repostero. Los tres viven al estilo Rolling Stone una gira de cinco semanas para conocer los sabores de M\u00e9xico, Colombia y Per\u00fa.<\/p>\n
\u00abNos quedamos impactados de lo que puede contar Colombia al mundo y por eso decimos que es la gran sorpresa del viaje. Puede que se deba a nuestro desconocimiento, porque s\u00ed sabes qu\u00e9 puedes esperar de la cocina mexicana o peruana. Pero esto es maravilloso\u00bb, reflexion\u00f3 Joan mientras sus hermanos asent\u00edan.<\/p>\n
Les gusta la variedad de recetas, el mestizaje de t\u00e9cnicas de siglos de influencia espa\u00f1ola, \u00e1rabe e ind\u00edgena; los mil usos del ma\u00edz y las muchas t\u00e9cnicas de asado. Aunque a\u00fan no saben c\u00f3mo, prometen que la carta que elabore el Celler tras este viaje no ser\u00e1 la misma.<\/p>\n
Pero antes de que ese momento llegue, pondr\u00e1n en pr\u00e1ctica su fascinaci\u00f3n por lo descubierto en cuatro cenas que ofrecer\u00e1n en Colombia a clientes del BBVA, entidad con la que realizan esta gira que, adem\u00e1s de los tres hermanos, incluye a todos los camareros y cocineros del Celler, en total unas 40 personas.<\/p>\n
\u00abLo que vamos a dar de comer es una interpretaci\u00f3n de esas recetas cl\u00e1sica colombianas, intentar hacer algo distinto a lo que hay con respeto por el producto y la cultura gastron\u00f3mica, pero concedi\u00e9ndonos una cierta libertad\u00bb, desvel\u00f3 Joan.<\/p>\n
En base a esa experiencia, llevar\u00e1n para Espa\u00f1a algunos de los productos que m\u00e1s les llamen la atenci\u00f3n y \u00abpuedan aguantar el viaje\u00bb, aunque ellos ya tienen claras sus preferencias.<\/p>\n
\u00abEn mi caso, en Am\u00e9rica Latina observo gran originalidad en aguardientes, igual que los infusiones y zumos, que es algo muy exportable y aut\u00e9ntico\u00bb, dijo Josep, el sumiller.<\/p>\n
Para Joan, la clave est\u00e1 en la utilizaci\u00f3n del ma\u00edz o la intervenci\u00f3n del arroz en los platos, mientras que para el hermano repostero, Jordi, el cacao y el caf\u00e9 son esenciales.<\/p>\n
\u00abAntes se exportaba cacao que se llevaba a B\u00e9lgica para producirlos y luego traerlos de vuelta. Ese circuito era absurdo, y ahora se est\u00e1 produciendo aqu\u00ed chocolate de grand\u00edsima calidad. Han sabido hacer chocolate en distintas zonas de Colombia donde se notan los matices\u00bb, sostuvo el maestro repostero.<\/p>\n
En este sentido, el hecho de que estos productos se proyecten ahora \u00abde manera m\u00e1s honesta y real\u00bb ha sido decisivo para que ya se haya decidido a incluir en sus recetas elementos como la granadilla y el boroj\u00f3, y est\u00e9 pensando en seleccionar un determinado grano de caf\u00e9 para su selecta carta.<\/p>\n
\u00abLo que podamos tener a mano obviamente lo vamos a incorporar. La guayaba me ha interesado mucho, tenemos que investigar si se puede llevar all\u00e1. El caf\u00e9 puede ser un elemento que incorporemos r\u00e1pidamente, y a partir de aqu\u00ed haremos una revisi\u00f3n de un tamal\u00bb, sugiri\u00f3 Jordi.<\/p>\n
De todos los retos que se presentan en esta gira, el mayor de ellos fue decidirse a cerrar su restaurante durante cinco semanas, aunque ahora, a mitad de traves\u00eda, reconocen que supuso todo un acierto.<\/p>\n
Algunos de sus descubrimientos son ya aperitivos que circulan por Bogot\u00e1 basados en minitacos mexicanos, revisiones del tradicional guacamole, patatas peruanas con lima o bolas que mezclan lulada (refresco a base de la fruta del lulo) y aguardiente colombiano y que se deshacen en la boca.<\/p>\n
Adem\u00e1s de los ingredientes, en su regreso a Espa\u00f1a les acompa\u00f1ar\u00e1n dos j\u00f3venes talentos colombianos, a los conceder\u00e1n una beca para formarse durante cuatro meses en el Celler Can Roca.<\/p>\n
Cynthia de Benito<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bogot\u00e1, 26 ago (EFE).- El ma\u00edz, los tamales y las arepas han conseguido sorprender a los hermanos due\u00f1os del restaurante espa\u00f1ol Celler Can Roca en su gira latinoamericana, hasta el punto de que varios de estos sabores se incluir\u00e1n en su variedad de aperitivos del mundo junto a selectos productos de la India o Corea.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22181,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-22180","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t