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Madrid, 25 ago (EFE).- Yo, qu\u00e9 quieren ustedes, soy bebedor de vino blanco. Y si hay un momento del d\u00eda en el que me apetece especialmente un blanco es la deliciosa hora del aperitivo, tanto el que precede a la comida del mediod\u00eda como el m\u00e1s sosegado anterior a la cena.<\/p>\n
Me encanta, en este por lo general benigno agosto que nos ha tocado este a\u00f1o a los vecinos de Madrid, acercarme a eso de las dos de la tarde a una terraza, sentarme a la sombra y pedir un vino blanco, servido en sus condiciones ideales de temperatura y acompa\u00f1ado de alg\u00fan picoteo breve.<\/p>\n
Cuando me lo preguntan, expreso mi deseo de beber un blanco concreto. Mi paleta es ampl\u00edsima: puede ir desde una copa de champa\u00f1a o cava, que no son m\u00e1s que vinos blancos con burbujas, a un chardonnay (hay barras en Madrid donde sirven por copas chardonnay borgo\u00f1\u00f3n), aunque lo que suelo solicitar es una copa de albari\u00f1o.<\/p>\n
Puede pasar que el amable camarero de turno me diga que s\u00ed, que bueno, y regrese en dos o tres minutos para anunciarme, m\u00e1s o menos compungido, que lo siente much\u00edsimo (si fuera franc\u00e9s estar\u00eda d\u00e9sol\u00e9e), pero que el albari\u00f1o se sirve por botellas, no por copas. E, inevitablemente, me informar\u00e1 de que copa a copa s\u00f3lo venden vino de Rueda.<\/p>\n
No tengo nada contra estos vinos vallisoletanos. Ni mucho menos. Pero el problema es que los Rueda que se sirven en la mayor\u00eda de las barras y terrazas madrile\u00f1as tienen como m\u00e1xima cualidad su precio: los mesoneros los eligen de la gama m\u00e1s barata que, qu\u00e9 le vamos a hacer, no es la de mayor calidad.<\/p>\n
Es comprensible: se le saca m\u00e1s provecho a un vino de entre tres y cuatro euros la botella (e incluso menos) que a otro que est\u00e1 por encima de los diez euros. Cada botella da seis copas, y la primera se amortiza con muchas menos que la segunda, porque la diferencia de precios entre copa y copa no suele ser mayor de un euro.<\/p>\n
El vino de Rueda est\u00e1 ligado en mis recuerdos a viajes por la Nacional VI, camino de Galicia, cuando la autopista s\u00f3lo llegaba a Adanero y el resto del camino era una aut\u00e9ntica \u00abgymkana\u00bb. Sol\u00eda hacer una escala \u00abt\u00e9cnica\u00bb en el Bar Leon\u00e9s, en Rueda, donde me tomaba un bocadillo de lomo a la plancha que recuerdo espectacular y que acompa\u00f1aba con una copa de vino local.<\/p>\n
Un bocadillo… y un vino. Uno, porque el de Rueda, entonces, era un vino de alta graduaci\u00f3n, un vino generoso, de unos 16 grados. Para que me entiendan, en la l\u00ednea del Jerez, m\u00e1s oscuro (dorado) que un fino, con otros aromas, pero con similar cantidad de alcohol.<\/p>\n
As\u00ed era el vino de Rueda hasta que Paco Hurtado de Am\u00e9zaga, de Marqu\u00e9s de Riscal, supo ver el potencial que esa uva ten\u00eda para producir vinos de categor\u00eda, vinos de los que se llamaban \u00abde mesa\u00bb. A partir de ah\u00ed, comenz\u00f3 la imparable escalada de esos vinos vallisoletanos.<\/p>\n
Hay Ruedas magn\u00edficos; pero cuestan lo que valen. Han proliferado de tal manera las bodegas en esa zona, que la competencia se produce, en general, en el precio. Malo. La mayor\u00eda de los taberneros optar\u00e1 por el que m\u00e1s beneficio le aporte, que ser\u00e1, normalmente, el que menos satisfacci\u00f3n proporcione al consumidor final.<\/p>\n
As\u00ed, la Denominaci\u00f3n de Origen va perdiendo prestigio, y el amante de los vinos blancos empieza a desarrollar una cierta prevenci\u00f3n ante esos vinos: primero, porque no responden a sus exigencias; y segundo, porque a nadie le gusta que le impongan lo que tiene que beber.<\/p>\n
Dejando aparte a los bares llamados \u00abde vinos\u00bb o, pomposamente y en lo que Quevedo -que amaba el madrile\u00f1o vino de San Mart\u00edn (un blanco, por cierto)- llamar\u00eda \u00abculta latiniparla\u00bb, \u00abenotecas\u00bb, la oferta en la mayor\u00eda de los bares madrile\u00f1os, en este terreno, tiende a ser monogr\u00e1fica… salvo que uno vaya con dos o tres amigos y merezca la pena abrir una botella: con suerte, habr\u00e1 algo m\u00e1s que Rueda.<\/p>\n
Nada nuevo, sin embargo. En los tiempos en los que la gente ped\u00eda en la taberna \u00abun vino\u00bb, sin especificar m\u00e1s, en las de Madrid se serv\u00eda Valdepe\u00f1as \u00abde pellejo\u00bb, es decir, sin embotellar ni etiquetar; de la contraetiqueta de la correspondiente IPG no hab\u00eda o\u00eddo hablar nadie: faltaban a\u00f1os y a\u00f1os. La gente calificaba los bebederos en funci\u00f3n de la calidad de ese vino manchego.<\/p>\n
\u00bfVamos a pasar de ese progreso que significa llegar a una barra y poder pedir un vino de procedencia determinada (un Rueda, un albari\u00f1o, un Ribeiro) al tiempo en el que, como mucho, se especificaba \u00abun blanco\u00bb o \u00abun tinto\u00bb?.<\/p>\n
\u00bfVamos a tener que dividir las barras y terrazas de Madrid entre las que dan al cliente el derecho a decidir y las que imponen lo que les conviene? Ser\u00eda un paso atr\u00e1s lamentable. Pero lo estamos viviendo, aunque algunos ya nos neguemos a comulgar con ruedas de molino.<\/p>\n
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Caius Apicius.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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