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D\u00e9nia (Alicante), 20 ago (EFE).- El cocinero Quique Dacosta asegura que la competencia hoy en d\u00eda en la gastronom\u00eda no est\u00e1 entre los cocineros, sino en los pa\u00edses que intentan situar a uno de sus restaurantes entre los cincuenta mejores del mundo.<\/p>\n
Esta distinci\u00f3n \u00abde repente hace girar el turismo, la agricultura, la pesca, los productos manufacturados, vinos y, en definitiva, el patrimonio cultural\u00bb de un pa\u00eds, se\u00f1ala en una entrevista con EFE en su \u00abbuque insignia\u00bb, el Quique Dacosta Restaurante de D\u00e9nia (Alicante), reconocido internacionalmente con tres estrellas Michelin.<\/p>\n
Pero Espa\u00f1a sigue siendo la \u00abfuerza motriz\u00bb, asegura, y todav\u00eda el mundo cocina siguiendo las tendencias que se van marcando en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
Para Dacosta hay dos \u00abpesos pesados\u00bb indiscutibles, el Pa\u00eds Vasco y Catalu\u00f1a, que hasta hace dos d\u00edas \u00abpeleaban\u00bb por el primer puesto, que para el cocinero hoy ocupa el primero.<\/p>\n
A su juicio, en tercer lugar se sit\u00faa Madrid, con seis restaurantes con dos estrellas Michelin y uno de tres estrellas, que juegan con la ventaja de \u00abestar muy cerca, agrupados\u00bb.<\/p>\n
La Comunidad Valenciana, reflexiona, lo est\u00e1 haciendo \u00abmuy bien\u00bb, pero necesita que se le d\u00e9 tiempo y capacidad econ\u00f3mica en un largo periodo.<\/p>\n
Para este cocinero, la innovaci\u00f3n sigue siendo su \u00abmodo de expresi\u00f3n personal y culinario\u00bb, que define como su \u00abcaballo de batalla en la vida, la cocina y los negocios\u00bb, al que lleva dedicado desde 1994 y que le ha reportado numerosos reconocimientos y premios nacionales e internacionales.<\/p>\n
Un modelo que desarrolla en el Quique Dacosta Restaurante como \u00abDon Quijote y los molinos\u00bb, bromea, con un \u00abpunto de locura\u00bb pero creyendo firmemente en la aventura que le ha encumbrado entre los mejores cocineros del mundo.<\/p>\n
\u00abLo que nosotros (\u00e9l y su equipo creativo) planteamos es ir un paso adelante\u00bb, con \u00abcosas que van m\u00e1s all\u00e1 que comer y beber, y entiendo -dice- que a veces puede convertirse en algo radical\u00bb.<\/p>\n
\u00abPero qu\u00e9 es radical\u00bb se pregunta, \u00ablos radicalismo est\u00e1n tambi\u00e9n muchas veces en los localismos. Coger un pulpo, lavarlo con agua de mar, tenderlo al sol y echarlo cinco minutos a la llama para alguien de Francia o un gallego puede ser considerado como algo muy radical, cuando responde a una tradici\u00f3n ancestral de este pueblo\u00bb.<\/p>\n
Adem\u00e1s del Quique Dacosta Restaurante de D\u00e9nia, regenta con \u00e9xito en Valencia otros dos modelos m\u00e1s informales, Mercatbar y Vuelve Carolina, \u00abavalados\u00bb por la clientela, y desde hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, El Poblet, que en esta corta trayectoria ya ha conseguido una estrella Michelin, y aspira a conseguir la segunda.<\/p>\n
Para el cocinero, extreme\u00f1o de nacimiento, su puesto en las listas mundiales no le preocupa, \u00abhay gente en Espa\u00f1a que est\u00e1 haciendo cosas muy importantes que no miden las listas\u00bb, y pone el ejemplo del chef Michel Bras, su gran referente, que baj\u00f3 50 puestos en un a\u00f1o.<\/p>\n
\u00abSi tuviera que pedirme ser un cocinero para la historia me pedir\u00eda a Michel Bras\u00bb, afirma.<\/p>\n
Sobre las nuevas generaciones de cocineros destaca a Marcos Moran, del restaurante Casa Gerardo, en Prendes (Asturias), una de las cocinas \u00abm\u00e1s interesantes en todos los sentidos\u00bb, tambi\u00e9n a Josean Alija, del Nerua (Bilbao), \u00abcon una sensibilidad extrema\u00bb.<\/p>\n
Pero para Dacosta, \u00abel cocinero m\u00e1s creativo y m\u00e1s interesante\u00bb que conoce no tiene su propio restaurante, en referencia a Juanfran Valiente, su jefe de creatividad.<\/p>\n
El cocinero supera ya los 43.000 seguidores en Twitter y cerca de 80.000 en Facebook, tiene cuenta en Instagram, un canal en Youtube y un blog, y asegura que las redes sociales han sido \u00abtrascendentales\u00bb, ya que permiten que cualquier persona del mundo, aficionada a la gastronom\u00eda y a su forma de entender la vida, tenga con \u00e9l un hilo directo, \u00absin filtros\u00bb.<\/p>\n
Sobre sus proyectos de futuro, asegura que sus valores est\u00e1n en la alta cocina creativa y de innovaci\u00f3n y que en este momento sus compromisos empresariales los tiene \u00abcubiertos\u00bb, pero no descarta nuevos modelos, \u00abse trata de encontrar la ola perfecta\u00bb, concluye.<\/p>\n
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Por Eva Batalla<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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