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Elche (Alicante), 18 ago (EFE).- Tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n son dos se\u00f1as de identidad de la chef ilicitana y una estrella Michel\u00edn, Susi D\u00edaz, quien sostiene que comemos \u00abmejor que antes\u00bb porque la gente \u00abconoce hoy en d\u00eda m\u00e1s la gastronom\u00eda\u00bb, incluso los ni\u00f1os.<\/p>\n
Los programas de televisi\u00f3n y revistas sobre cocina han aportado una cultura culinaria popular que no exist\u00eda, lo que ha permitido al cliente ser cada vez m\u00e1s \u00abexigente\u00bb con la comida debido a su conocimiento, algo que \u00abayuda a los cocineros\u00bb a superarse \u00abcada d\u00eda\u00bb, dice Susi D\u00edaz en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Esta cultura gastron\u00f3mica tambi\u00e9n ha llegado a los m\u00e1s peque\u00f1os, seg\u00fan la cocinera, propietaria del restaurante La Finca de Elche, con el que en 2006 obtuvo su primera estrella Michel\u00edn, adem\u00e1s de dos Soles de la Gu\u00eda Campsa.<\/p>\n
\u00abNi\u00f1os de 10 a\u00f1os piden para su cumplea\u00f1os que los traigan a comer a La Finca\u00bb, una realidad que antes era \u00abimpensable\u00bb, porque \u00abno sacabas a un ni\u00f1o de la comida r\u00e1pida\u00bb, indica Susi D\u00edaz.<\/p>\n
Eso, seg\u00fan la restauradora, ha cambiado gracias, en parte, a los programas de televisi\u00f3n y revistas sobre cocina. Incluso, asegura, los ni\u00f1os se atreven a pedir \u00abcosas nuevas\u00bb, como el men\u00fa degustaci\u00f3n, y se interesan por la gastronom\u00eda.<\/p>\n
\u00abPreguntas en una escuela qui\u00e9n quiere ser cocinero y levanta la mano m\u00e1s de la mitad\u00bb, resalta D\u00edaz.<\/p>\n
A pesar de destacar en la cocina de vanguardia, no olvida sus or\u00edgenes y asegura que recuperar\u00eda \u00abtodo\u00bb de la cocina tradicional.<\/p>\n
\u00abYo puedo innovar, pero la base est\u00e1 en lo que hac\u00eda mi abuela cuando cocinaba. Esa cultura se te queda dentro\u00bb, revela, antes de constatar: \u00abDe cualquier plato tradicional se puede avanzar para intentar mejorarlo, pero sin perder lo que ten\u00edamos\u00bb.<\/p>\n
Y es que la cocina se mantiene en continua evoluci\u00f3n. \u00abUn cocinero siempre est\u00e1 pensando, creando, investigando y aplicando nuevas t\u00e9cnicas\u00bb, sentencia.<\/p>\n
Igualmente, \u00abtenemos los mejores cocineros y los mejores restaurantes\u00bb, seg\u00fan la chef, para quien la cocina espa\u00f1ola \u00abest\u00e1 donde se merece\u00bb, aunque vaticina que todav\u00eda va a crecer m\u00e1s porque \u00abcada vez hay m\u00e1s profesionales, exigencia e investigaci\u00f3n\u00bb. Y todo ello sumado a la \u00abdiversidad\u00bb que ofrece la gastronom\u00eda de este pa\u00eds, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
\u00abNo tiene nada que ver lo que se come en Andaluc\u00eda, Pa\u00eds Vasco, Galicia o el Mediterr\u00e1neo. Eso ocurre en pocos pa\u00edses, y ah\u00ed es donde marcamos la diferencia\u00bb, remarca.<\/p>\n
Susi D\u00edaz, adem\u00e1s de ante los fogones, se ha puesto delante de las c\u00e1maras de televisi\u00f3n en el papel de jurado del programa \u00abTop Chef\u00bb, cuya segunda temporada estrenar\u00e1 pr\u00f3ximamente Antena 3.<\/p>\n
Se\u00f1ala que los concursantes de esta edici\u00f3n cuentan con un nivel muy alto, que ha permitido llevar a cabo pruebas m\u00e1s fuertes, y augura que \u00abser\u00e1 un \u00e9xito tremendo\u00bb.<\/p>\n
La chef ilicitana es una apasionada de los productos de su tierra que pone en valor desde su restaurante La Finca, que cuenta con una estrella Michel\u00edn y dos soles de la gu\u00eda Campsa.<\/p>\n
Susi D\u00edaz tiene claro que un restaurante con estrella Michel\u00edn es aquel en el que \u00abdesde que entra el cliente se le mima y se le da de comer un buen producto que no tiene que ser caro. Y a eso sumarle la amabilidad, buen servicio y el entorno\u00bb, dice.<\/p>\n
\u00abEso es una estrella Michel\u00edn, la tengas o no. El cliente que llega a un restaurante y se siente arropado, te la va a dar, aunque no salga en una gu\u00eda\u00bb, manifiesta.<\/p>\n
Sobre si la cocina sigue siendo principalmente \u00abcosa\u00bb de hombres, comenta que las mujeres se van \u00ababriendo huecos\u00bb, pero \u00abtienen que ir dos veces para llegar al mismo sitio\u00bb que un var\u00f3n, y no por falta de profesionalidad o preparaci\u00f3n.<\/p>\n
Admite que su profesi\u00f3n, a la que se dedica todas las horas del d\u00eda, es muy dif\u00edcil y expone que se debe tener detr\u00e1s una pareja que \u00abte apoye, entienda y lo comparta\u00bb, como es su caso.<\/p>\n
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Por Marga Garc\u00eda Maci\u00e1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Elche (Alicante), 18 ago (EFE).- Tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n son dos se\u00f1as de identidad de la chef ilicitana y una estrella Michel\u00edn, Susi D\u00edaz, quien sostiene que comemos \u00abmejor que antes\u00bb porque la gente \u00abconoce hoy en d\u00eda m\u00e1s la gastronom\u00eda\u00bb, incluso los ni\u00f1os. Los programas de televisi\u00f3n y revistas sobre cocina han aportado una cultura<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21488,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-21487","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t