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Santiago de Compostela, 17 ago (EFE).- El restaurador gallego Pepe Solla afirma que la gastronom\u00eda en Galicia no vive un momento bueno sino fant\u00e1stico y asegura que todav\u00eda no ha llegado al culmen, porque se est\u00e1 partiendo de una base s\u00f3lida que instaura un \u00abpunto cero\u00bb por el que es necesario \u00abapostar y empujar de verdad\u00bb.<\/p>\n
\u00abNo estamos en el nivel diez. Estamos empezando lo que va a ser la nueva gastronom\u00eda gallega y esto es algo muy esperanzador\u00bb, cuenta Solla en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Restaurantes de cocina moderna pero sensata, espacios aparentemente informales tras los que se aprecia un gran trabajo de puesta en escena, recuperaci\u00f3n del producto gallego como elemento principal y esencial de los platos, revisi\u00f3n del recetario tradicional como base para nuevas elaboraciones y una apertura al mundo con la incorporaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas y conceptos globales.<\/p>\n
Estos son algunos de los elementos que el cocinero gallego destaca como componentes de un escaparate muy completo que marcan el buen momento de la cocina gallega, reforzados, eso s\u00ed, por una generaci\u00f3n de j\u00f3venes chefs que est\u00e1n llamados a alcanzar grandes metas y que ya han dado el ‘pistoletazo de salida’ en la carrera hacia la cima del \u00e9xito.<\/p>\n
\u00abNunca hubo tantos cocineros tan bien formados y tan capaces de hacer tantos proyectos y tan distintos. Hay una diversidad de la oferta tremenda\u00bb, indica Solla.<\/p>\n
No obstante, el cocinero subraya que no es un iluso y advierte de que no vive en \u00ablos mundos de Yupi, donde todo es maravilloso\u00bb.<\/p>\n
\u00abSoy consciente de la realidad que se vive ahora, dur\u00edsima. Pero este momento de la gastronom\u00eda puede ayudar porque la sociedad la hacemos todos\u00bb, subraya, al mismo tiempo que aboga por intentar buscar recursos propios para paliar esta coyuntura.<\/p>\n
Si hay que ponerle \u00abun pero\u00bb a esta situaci\u00f3n, Solla, que se define como una persona inconformista ya que \u00absiempre se puede hacer m\u00e1s\u00bb, apunta a no relajarse y a continuar trabajando y avanzando conscientes de que \u00abhay que seguir andando\u00bb.<\/p>\n
\u00abEstamos en el camino, pero no hemos hecho el camino todav\u00eda\u00bb, evoca al poeta, y contin\u00faa indicando que \u00abno hay truco ni varita m\u00e1gica\u00bb, a la vez que tampoco hay fortuna, pero s\u00ed buena suerte que debe tener como cimiento y soporte un esfuerzo y un trabajo conjunto.<\/p>\n
El chef del restaurante Casa Solla, en Poio (Pontevedra), reivindica el estilo tradicional de la cocina de la tierra rosaliana pero tambi\u00e9n su visi\u00f3n contempor\u00e1nea y su capacidad de adaptaci\u00f3n no rupturista aunque s\u00ed continuista, con nuevas t\u00e9cnicas a partir de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n
Una l\u00ednea que comparte con el Grupo Nove: mantenerse fieles a la tendencia con un sello caracter\u00edstico que aboga por unos valores gallegos s\u00f3lidos, tradicionales, regionales, sencillos y de producto pero, a la vez, permeables a los cambios.<\/p>\n
Son estas permutas y estas alteraciones algunas de las mol\u00e9culas que permiten \u00abcerrar el c\u00edrculo\u00bb y demostrar que la gastronom\u00eda de Galicia \u00abs\u00ed gusta\u00bb porque \u00absomos, disfrutamos y compartimos lo que hacemos\u00bb.<\/p>\n
Y deleitarse con el trabajo es lo que hace Solla, la tercera generaci\u00f3n de cocineros que regenta el restaurante familiar que ya tiene en su haber cincuenta y tres a\u00f1os de historia pero que se reinventa y se adapta a los nuevos tiempos.<\/p>\n
Ahora no es incompatible comer saludable con el placer de comer platos sabrosos y atractivos. Por ello, con esta idea, Solla y otros trece prestigiosos cocineros, como Elena Arzak y Mart\u00edn Bersategui, recopilan en el libro ‘Gastronom\u00eda saludable cardiovascular’ sus mejores recetas uniendo cocina de calidad bajo el cuidado de la salud.<\/p>\n
As\u00ed, Solla aboga por buscar la armon\u00eda y la proporci\u00f3n en estos dos sentidos aunque dice, sonriendo, que \u00ablos equilibrios son siempre inestables\u00bb pero que es necesario evitar grasas innecesarias y apoyar el uso de ingredientes m\u00e1s saludables y ecol\u00f3gicos.<\/p>\n
Solla, con una estrella Michelin y dos soles Repsol, no se plantea objetivos, solo \u00abser un poquito mejor de lo que fuimos hoy\u00bb y seguir trabajando siendo uno mismo y despertando la curiosidad de los dem\u00e1s.<\/p>\n
Un hecho que sucedi\u00f3 hace algo m\u00e1s de tres semanas, cuando la presidenta de la academia de The World’s 50 Best Restaurants para Espa\u00f1a y Portugal, Rosa Torras, declar\u00f3 que los restaurantes espa\u00f1oles hab\u00edan \u00abllegado muy arriba\u00bb en este listado en el que, no obstante, faltaba \u00abgente que pod\u00eda estar y no est\u00e1\u00bb y cit\u00f3, entre ellos, al restaurador gallego.<\/p>\n
Una situaci\u00f3n que Solla desconoc\u00eda pero que lo dej\u00f3 \u00absin palabras\u00bb, indica en su entrevista con Efe y que considera un \u00abhalago y una satisfacci\u00f3n inmensa\u00bb..<\/p>\n
Solla da buena fe de que la gastronom\u00eda gallega, de estrella por producto y por tradici\u00f3n, continuar\u00e1 trabajando con mayor fuerza y compromiso porque, aunque no son salvadores, pueden contribuir a que ma\u00f1ana la situaci\u00f3n est\u00e9 un poco mejor.<\/p>\n
\u00abCreo que ya estuvimos peor\u00bb, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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