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C\u00f3rdoba, 15 ago (EFE).- Cuenta la leyenda que en el siglo XVI un capit\u00e1n del Tercio de Flandes, llamado Peter Siemens, llev\u00f3 a Montilla (C\u00f3rdoba) una cepas de vid que se cultivaban a las orillas del r\u00edo Rihn y de ah\u00ed, tras su aclimataci\u00f3n a las tierras cordobesas, surgi\u00f3 la variedad que hoy se conoce como Pedro Xim\u00e9nez.<\/p>\n
Realidad o ficci\u00f3n, lo \u00fanico cierto es que la Denominaci\u00f3n de Origen Montilla-Moriles es la que alberga en sus tierras el aut\u00e9ntico y genuino Pedro Xim\u00e9nez, un n\u00e9ctar dulce de color oscuro que hace las delicias de los paladares m\u00e1s exigentes y que suele ir acompa\u00f1ado de un buen postre.<\/p>\n
Aunque son muchas las denominaciones que comercializan el Pedro Xim\u00e9nez, gran parte de ellas compran la uva directamente a Montilla-Moriles o bien tratan de cultivar las cepas de la variedad en sus tierras, aunque el resultado nunca ser\u00e1 el mismo.<\/p>\n
El secreto de Montilla-Moriles reside en su tierra y en su clima.<\/p>\n
Tal y como explica a Efe el presidente del Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles, Javier Mart\u00edn, las tierras \u00abalbarizas\u00bb de la comarca son las \u00abid\u00f3neas\u00bb para el cultivo de estas vi\u00f1as, mientras que la climatolog\u00eda es la \u00abperfecta\u00bb para la graduaci\u00f3n del alcohol que llevar\u00e1n los vinos.<\/p>\n
De hecho, de forma natural, los vinos de Montilla-Moriles alcanzan los 15 grados de alcohol id\u00f3neos, por lo que \u00abno son necesarios componentes a\u00f1adidos\u00bb, lo que hace que los caldos cordobeses sean \u00abpor completo naturales y luego no duela la cabeza\u00bb.<\/p>\n
Las albarizas son suelos ricos en carbonato c\u00e1lcico y tienen un alto poder retentivo de la humedad, por lo que se consideran como los de mejor calidad para los vinos generosos y de licor.<\/p>\n
Adem\u00e1s, desde el punto de vista vit\u00edcola, el clima de Montilla-Moriles se clasifica entre los m\u00e1s c\u00e1lidos del mundo durante el ciclo vegetativo, con escasas precipitaciones, y una elevada insolaci\u00f3n, lo que incide en el desarrollo de la vid y en su ciclo fenol\u00f3gico.<\/p>\n
Pero Montilla-Moriles no solo cuenta con la peculiaridad de contar con un vino \u00ab\u00fanico\u00bb en el mundo, sino que la denominaci\u00f3n tambi\u00e9n tiene la singularidad de ser la \u00abprimera vendimia de Europa\u00bb.<\/p>\n
Aunque la vendimia y el tratamiento del Pedro Xim\u00e9nez comenzar\u00e1 a finales de agosto, en la denominaci\u00f3n ya se recolectan las uvas que dar\u00e1n vinos j\u00f3venes, muy tempranos si se comparan con producciones de otras zonas vitivin\u00edcolas espa\u00f1olas o europeas.<\/p>\n
Este a\u00f1o la calidad de la uva \u00abes inmejorable y excepcional\u00bb, ha subrayado Mart\u00edn, aunque se calcula una reducci\u00f3n de entre el 15 y el 20 por ciento de la producci\u00f3n respecto al \u00faltimo ejercicio.<\/p>\n
Las vi\u00f1as de Montilla-Moriles se extienden por unas 6.000 hect\u00e1reas y de ellas dependen m\u00e1s de 7.000 familias de 18 municipios de la provincia, incluida C\u00f3rdoba capital y cerca de un centenar de empresas.<\/p>\n
Son muchos los retos a los que se enfrenta una de las denominaciones \u00abm\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a\u00bb, pero en estos momentos el esfuerzo principal de las bodegas se centra en incrementar cada a\u00f1o las ventas de vino embotellado frente al granel para \u00abcrear marca y valor a\u00f1adido\u00bb.<\/p>\n
Asimismo, la internacionalizaci\u00f3n es su principal caballo de batalla para el futuro, ya que las ventas exteriores apenas representan ahora el 15 por ciento del total, si el mercado con mayor proyecci\u00f3n de futuro es el asi\u00e1tico, que est\u00e1 respondiendo de \u00abforma muy favorable\u00bb.<\/p>\n
Una de las razones es otro de los productos \u00abestrella\u00bb de la denominaci\u00f3n como son los \u00abvinagres\u00bb, que poco a poco est\u00e1n teniendo una \u00abenorme aceptaci\u00f3n\u00bb en el mercado exterior.<\/p>\n
Todo ello hace de Montilla-Moriles una denominaci\u00f3n de origen muy singular y peculiar que poco a poco va reconquistando los mercados nacionales e internacionales gracias a la comercializaci\u00f3n de la joya de la corona, el aut\u00e9ntico y genuino Pedro Xim\u00e9nez.<\/p>\n
Luis Ortega<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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