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Santiago de Compostela, 15 ago (EFE).- El pastelero David Pall\u00e1s (Barcelona, 1974) reivindica en una entrevista con Efe la libertad para crear, la bandera de todo maestro, y destaca que el chocolate es un material \u00abmuy agradecido\u00bb para llevar adelante sus obras.<\/p>\n
Pall\u00e1s lleva m\u00e1s de veinte a\u00f1os entre az\u00facar y chocolate, con imaginaci\u00f3n, estudio y esfuerzo para democratizar la pasteler\u00eda de autor involucrando a toda la sociedad, por lo que aboga por su divulgaci\u00f3n en diversos formatos.<\/p>\n
Defiende el chocolate como materia prima, de los cl\u00e1sicos envases en polvo o las caracter\u00edsticas tabletas a aut\u00e9nticas proezas art\u00edsticas gracias a su maleabilidad, una maestr\u00eda que llevar\u00e1 el pr\u00f3ximo mes de septiembre a Pontevedra.<\/p>\n
\u00abPartes de un elemento l\u00edquido y terminas en uno s\u00f3lido. Y durante todo ese transcurso tienes un mont\u00f3n de opciones para realizar un sinf\u00edn de elaboraciones\u00bb, explica el repostero en una entrevista con Efe.<\/p>\n
David Pall\u00e1s es un arquitecto de sensaciones dulces que realiza alta cocina en peque\u00f1as porciones, siempre buscando un equilibrio de sabores en obras de arte pasteleras que tienen como principal ingrediente el chocolate.<\/p>\n
Este elemento ha conquistado el mundo. Su difusi\u00f3n a lo largo de diversos pa\u00edses europeos hizo que, posteriormente, se dispersase a otras zonas, donde cada una de ellas lo entendi\u00f3 desde su propia particularidad y esencia, explica<\/p>\n
Este artista del cacao, que form\u00f3 parte del jurado del programa de televisi\u00f3n ‘Deja sitio para el postre’, apuesta por la creatividad \u00abal cien por cien\u00bb, donde prime la presentaci\u00f3n y las t\u00e9cnicas de nueva creaci\u00f3n, aunque para el sabor reivindique la tradici\u00f3n.<\/p>\n
\u00abLos \u00faltimos ingredientes tienen una vida m\u00e1s corta. En cambio, los cl\u00e1sicos perduran para siempre\u00bb, subraya.<\/p>\n
Barcelona, donde naci\u00f3 Pall\u00e1s, ha sido la capital del chocolate art\u00edstico, una cuidad que presume de ser la cuna de grandes chocolateros y pasteleros como Oriol Balaguer o Enric Rovira, que exportan sus creaciones a las tiendas m\u00e1s exquisitas de Londres, Tokio o Nueva York.<\/p>\n
Pall\u00e1s forma parte de esa estirpe de artistas. Con diecis\u00e9is a\u00f1os empez\u00f3 en la f\u00e1brica de bombones Santa Oliva y apenas cuatro a\u00f1os despu\u00e9s ya modelaba sus primeras obras en la afamada y c\u00e9lebre pasteler\u00eda Escrib\u00e1.<\/p>\n
En este momento, afloraba su faceta m\u00e1s creativa y art\u00edstica, brotando su amor y vehemencia por el mundo de la pasteler\u00eda en general y del cacao m\u00e1s en particular, especializ\u00e1ndose en chocolates, estructuras y grandes montajes.<\/p>\n
\u00abFue precisamente Antonio Escrib\u00e1 el que sac\u00f3 de m\u00ed esa pasi\u00f3n por el chocolate. Hizo que lo viera de otra manera. Fue quien me ense\u00f1\u00f3 el camino que estoy haciendo hoy\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n
Estos eran sus inicios en el mundo del dulce, cuando empezaba a entender el chocolate, relata y, a partir de ah\u00ed, labr\u00f3 su propio camino a su manera.<\/p>\n
\u00abCon tu firma y a tu aire\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n
Su trabajo es una combinaci\u00f3n de tradici\u00f3n, experiencia e innovaci\u00f3n que est\u00e1 a la vanguardia de la cocina del dulce. Postres, bombones y tartas se convierten en piezas de admiraci\u00f3n atractivas tanto al paladar como al resto de los sentidos.<\/p>\n
Pulcritud, mimo, mucho tiempo y paciencia son algunos de los ingredientes esenciales que no pueden faltar en la receta de todo buen maestro, pero \u00abcuando una ama lo que le gusta, los frutos salen a la vista\u00bb, explica Pall\u00e1s.<\/p>\n
Y desde una amplia panor\u00e1mica se observa que la reposter\u00eda ha sufrido una gran evoluci\u00f3n marcada, en parte, por la influencia de la pasteler\u00eda anglosajona con componentes como los ya t\u00edpicas magdalenas.<\/p>\n
\u00abAhora la gente lo ve como algo m\u00e1s. Ya no es solo el t\u00edpico pastelero. Antes la gente ten\u00eda la pasteler\u00eda solo como el sitio donde comparar el pastel de fin de semana\u00bb, apunta.<\/p>\n
Nuevos ingredientes como algas, verduras o flores combinados a partes iguales con el chocolate decoran, dan vida y aportan un toque arom\u00e1tico inigualable al que la gente \u00abresponde muy bien\u00bb, incide este compositor campe\u00f3n de la Copa de Espa\u00f1a de Pasteler\u00eda.<\/p>\n
Pall\u00e1s proclama que este uso l\u00fadico, como afici\u00f3n, \u00abgusta a todos, se puede regalar y, adem\u00e1s, endulza\u00bb, detalla.<\/p>\n
Patricia Pernas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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