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Valencia, 11 ago (EFE).- El cocinero valenciano Ricard Camarena asegura que no es necesario mirar a los grandes chefs para aprender, y que en su caso \u00abel d\u00eda a d\u00eda\u00bb, como disfrutar de un bocadillo muy bueno en un bar, le ense\u00f1a cosas que aplica a su cocina.<\/p>\n
Con una Estrella Michelin y Tres Soles Repsol concedidos al Ricard Camarena Restaurant que regenta en Valencia, el cocinero asegura en una entrevista con Efe sentir \u00abrespeto y admiraci\u00f3n\u00bb por cualquier persona que tenga un negocio abierto, que haga lo que le gusta y sea capaz de hacerlo rentable.<\/p>\n
\u00abEs cuesti\u00f3n de actitud sobre todo\u00bb, se\u00f1ala, y manifiesta que cuando sale de casa lo hace \u00aben plan esponja\u00bb, para aprender. \u00abNunca creo que ya lo s\u00e9 todo. Dejo que las cosas pasen y las que tienen que dejar poso que lo hagan\u00bb, insiste.<\/p>\n
En estos momentos el concepto del \u00absabor\u00bb capta su atenci\u00f3n, \u00abla pureza de los sabores, los sabores esenciales que no significa que sean simples sino sabores muy n\u00edtidos, muy marcados, pero muy elegantes, que sean la esencia del mismo producto, y la combinaci\u00f3n de varios productos, que surjan sabores a veces ins\u00f3litos\u00bb.<\/p>\n
Para llegar a ello, precisa, el producto tiene que ser de m\u00e1xima temporada, \u00abporque el sabor es intr\u00ednseco a la temporalidad\u00bb.<\/p>\n
La \u00abmanera de tratar el producto, lo respetuoso que seas con \u00e9l, el conocimiento que tengas de \u00e9l, te marca la diferencia y el resultado final\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Camarena trabaja para ello directamente con los productores, por una cuesti\u00f3n de \u00abcoherencia\u00bb, explica, y defiende a \u00abla cantidad de productores an\u00f3nimos que est\u00e1n trabajando en aras de tener una despensa muy buena, como pocas hay en Espa\u00f1a, y una variedad tambi\u00e9n de productos a la altura de las circunstancias\u00bb.<\/p>\n
Preguntado sobre qu\u00e9 ha cambiado del Ricard Camarena que abri\u00f3 su primer negocio en el bar de una piscina municipal en el peque\u00f1o municipio de Barx (Valencia) al actual, asegura que \u00abb\u00e1sicamente es la misma persona\u00bb solo que con pelos blancos en la barba, bromea, pero reconoce que ha ganado en madurez a la hora de enfrentarse al d\u00eda a d\u00eda y de gestionar sus negocios.<\/p>\n
Actualmente, adem\u00e1s del Ricard Camarena Restaurant, dirige tambi\u00e9n en la capital valenciana el Canalla Bistro, Central Bar y un aula de I+D en la que coordina cursos de cocina.<\/p>\n
El Canalla Bistro, que abri\u00f3 en octubre de 2012, un \u00abbombazo\u00bb que asegura no esperaban, con una cocina m\u00e1s informal que llena el local pr\u00e1cticamente todos los d\u00edas y un concepto que considera \u00abtotalmente exportable\u00bb, tiene ya propuestas para su expansi\u00f3n.<\/p>\n
A \u00abCanalla hay que casarla. Vamos a ver qui\u00e9n viene con la mejor dote\u00bb, bromea.<\/p>\n
La idea de apertura de este restaurante la ten\u00eda antes del inicio de la crisis, pero admite que es un modelo que ha sabido adaptarse a la situaci\u00f3n y a los cambios de consumo \u00abmuy heavys\u00bb.<\/p>\n
La crisis, reflexiona, ha servido para \u00ablimpiar\u00bb el sector \u00abpero no siempre lo que estaba sucio\u00bb, ya que \u00abhan pagado justos por pecadores\u00bb y ha cerrado gente que considera \u00abera muy buena pero que abri\u00f3 en un mal momento y no ten\u00eda los recursos econ\u00f3micos ni el ri\u00f1\u00f3n suficiente para aguantar\u00bb.<\/p>\n
\u00abNo recuerdo un a\u00f1o y medio con tantas aperturas en una ciudad como Valencia y con tantos cierres tampoco\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Respecto a otros modelos como el \u00abstreet food\u00bb (comida callejera), en su opini\u00f3n es \u00abotra etiqueta\u00bb que \u00abde entrada la actual normativa no permite\u00bb.<\/p>\n
\u00abSi la normativa cambiara posiblemente el primer cocinero en tener un negocio ‘street food’ ser\u00eda yo, o el segundo\u00bb, bromea.<\/p>\n
La gastronom\u00eda de la Comunitat Valenciana \u00abpuede ser una potencia\u00bb, afirma, \u00absomos pocos y muy avenidos\u00bb, y se muestra satisfecho de que los medios de comunicaci\u00f3n se hayan cre\u00eddo \u00abpor fin\u00bb que existe una marca de la cocina valenciana, que lleva a\u00f1os viviendo un momento dulce.<\/p>\n
Por \u00faltimo, sobre el papel que est\u00e1n desempe\u00f1ando los programas televisivos sobre cocina, destaca que han posibilitado que se vea la profesi\u00f3n de cocinero de manera mucho m\u00e1s positiva y est\u00e1 beneficiando al sector, y por lo tanto \u00abes bienvenido\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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