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Segovia, 6 ago (EFE).- El presidente de la Uni\u00f3n de Asociaciones Espa\u00f1olas de Sumilleres (UAES), Pablo Mart\u00edn Mart\u00edn, sostiene que la actividad que desarrollan estos profesionales, que cifra en m\u00e1s de 4.000 asociados en Espa\u00f1a, impulsa la calidad y la marca de los vinos.<\/p>\n
\u00abDonde se crea marca es en las mesas de los restaurantes\u00bb, afirma en una entrevista con Efe este experto en vinos, que desarrolla su trabajo en el mes\u00f3n que fund\u00f3 el popular C\u00e1ndido a los pies del Acueducto de Segovia.<\/p>\n
Para Mart\u00edn, \u00abal sumiller se le ha considerado mucho porque vend\u00eda vinos muy caros, ahora eso no ocurre, pero sigue siendo quien da prestigio a los caldos y hace que se sienta realizado el cliente, que sigue confiando en nuestras recomendaciones\u00bb.<\/p>\n
Matiza que la marca comienza form\u00e1ndose en la bodega por el en\u00f3logo, pero Mart\u00edn sostiene que el sumiller es \u00abel \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena, quien pone la botella de vino en la mesa, quien le da el toque de distinci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Aunque, \u00abquiz\u00e1 -concede- no tengamos la relevancia de hace cinco a\u00f1os\u00bb, y se\u00f1ala que la crisis tambi\u00e9n ha afectado al trabajo de los sumilleres, aunque en este colectivo no existe apenas paro.<\/p>\n
El presidente de los sumilleres espa\u00f1oles se muestra convencido de que, en estos \u00faltimos a\u00f1os, \u00abha mejorado mucho\u00bb la calidad de los vinos espa\u00f1oles en todas las denominaciones de origen de Espa\u00f1a, mientras que el cliente tiene m\u00e1s conocimiento y busca una mejor relaci\u00f3n entre calidad y precio.<\/p>\n
\u00abCada vez se elaboran mejores vinos, se cuidan mucho las producciones pensando en lo que demanda el mercado, tanto nacional como internacional\u00bb, matiza Mart\u00edn, quien subraya que \u00abahora cuesta mucho trabajo vender vinos de alto precio\u00bb.<\/p>\n
En este campo parece ser que tambi\u00e9n se ha pinchado la burbuja al terminarse la costumbre de consumir vinos muy caros en los restaurantes, la demanda se centra ahora en los vinos j\u00f3venes, envejecidos en roble, o crianzas, en una banda de 15 a 25 euros, pero nunca por encima de 30 euros, asegura Mart\u00edn.<\/p>\n
La experiencia le lleva a este sumiller a mantener que en los restaurantes hay dos tipos de clientes: \u00abAquellos que est\u00e1n acostumbrados a determinadas marcas, casi la excepci\u00f3n, y una mayor\u00eda que demanda los vinos de la denominaci\u00f3n de origen del lugar en el que est\u00e1n\u00bb.<\/p>\n
Eso s\u00ed, Rioja, Rueda, Ribera del Duero y el cava catal\u00e1n son las denominaciones que m\u00e1s salida tienen en los establecimientos hosteleros, en opini\u00f3n de Pablo Mart\u00edn, quien ve despuntar los caldos j\u00f3venes de Castilla-La Mancha, la Comunidad con m\u00e1s producci\u00f3n.<\/p>\n
El presidente de la UAES ha observado que existe un cambio de tendencia en cuanto a consumo, lo que mantiene a Espa\u00f1a como el segundo pa\u00eds europeo en producci\u00f3n de vino, superando incluso a Italia, porque ha crecido en exportaci\u00f3n.<\/p>\n
Pero tambi\u00e9n considera relevante el hecho de que haya aumentado la demanda fuera de restaurantes, en tiendas especializadas o en supermercados, para consumo dom\u00e9stico, donde antes apenas se daba importancia al vino que se serv\u00eda en la mesa de casa.<\/p>\n
Sin embargo, Mart\u00edn es de la opini\u00f3n de que \u00ablos ciudadanos buscan una buena relaci\u00f3n de calidad y precio\u00bb.<\/p>\n
La importancia de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola, con un gran peso espec\u00edfico en el entorno europeo, ha repercutido, seg\u00fan Mart\u00edn, en que su organizaci\u00f3n haya entrado ya a formar parte de la Asociaci\u00f3n de Sumilleres Internacional (ASI).<\/p>\n
A ello hay que unir que Espa\u00f1a tiene un gran potencial como destino tur\u00edstico y gastron\u00f3mico.<\/p>\n
Por Aurelio Mart\u00edn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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