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Madrid, 27 ene (EFE).- Con la mirada puesta en su expansi\u00f3n internacional, el cocinero Jos\u00e9 Andr\u00e9s, uno de los nombres m\u00e1s representativos de la cocina espa\u00f1ola en el mundo, ha mostrado en Madrid Fusi\u00f3n las claves de su \u00e9xito, con el ejemplo de su \u00abminiBar\u00bb, su laboratorio de ideas, que cumple ahora diez a\u00f1os.<\/p>\n
En una entrevista con Efeagro, el chef, de 44 a\u00f1os, avanza sus proyectos m\u00e1s inmediatos, que arrancan este a\u00f1o con el acuerdo de varias aperturas, por primera vez fuera de Estados Unidos, pa\u00eds al que lleg\u00f3 hace 23 a\u00f1os con solo 50 d\u00f3lares en el bolsillo; hoy su compa\u00f1\u00eda factura 110 millones de d\u00f3lares (casi 81 millones de euros) y emplea a 1.300 personas.<\/p>\n
Pregunta. Ya ha conquistado Estados Unidos con 15 restaurantes y tiene otros en proceso de apertura. Pero su sue\u00f1o es dar el salto a otros pa\u00edses. \u00bfDonde quiere aterrizar ahora?<\/p>\n
Respuesta. Vamos a abrir en Las Vegas, otro en Washington, de cocina americana; \u00abJaleo\u00bb (que ya cuenta con cuatro locales) tendr\u00e1 crecimiento fuera, con un dise\u00f1o cien por cien espa\u00f1ol de la mano de Juli Capella. No solo vendemos gastronom\u00eda. Queremos que el dise\u00f1o hable por s\u00ed mismo, desde los azulejos a las mesas, pasando por las l\u00e1mparas y los cuchillos. La idea es crear un \u00abcaballo de Troya\u00bb con el que la cocina espa\u00f1ola pueda entrar en cualquier parte del mundo. Estamos preparados para ir creciendo. Ya tengo varios contratos firmados para salir a diferentes pa\u00edses -a\u00fan no puedo revelar cu\u00e1les- y el primero esperamos abrirlo este a\u00f1o. Hay que hacerlo con cabeza porque los negocios tienen que durar en el tiempo. Abrir un restaurante es un triple salto mortal.<\/p>\n
P. Esto demuestra que la cocina espa\u00f1ola tiene hueco en el mercado. \u00bfTenemos buena imagen en el extranjero?<\/p>\n
R. Espa\u00f1a siempre se ha visto muy bien. La gente sabe que de Espa\u00f1a sale mucha gente de \u00e9xito, en los deportes, en los negocios. Creo que la Marca Espa\u00f1a est\u00e1 mejor que nunca; la crisis es un ciclo, como lo tenemos las personas.<\/p>\n
P. \u00bfQu\u00e9 lecci\u00f3n podemos sacar entonces de este ciclo?<\/p>\n
R. Habremos aprendido que no hay que meter todo en el mismo saco, como ha pasado con la construcci\u00f3n, sino a diversificar en los modelos de crecimiento. Mejor que haya pasado antes que despu\u00e9s. Creo que la Marca Espa\u00f1a est\u00e1 m\u00e1s potente que nunca. Pero cada uno tiene que hacer su papel. No es solo Fernando Alonso, Rafa Nadal o Valent\u00edn Fuster. Es cualquier persona. Si encuentras un turista en Madrid sonr\u00ede y \u00e9chale una mano. La Marca Espa\u00f1a somos todos. Eso es por lo que hay que apostar; con un peque\u00f1o gesto eres un gran embajador.<\/p>\n
P. \u00bfY cu\u00e1l es el papel de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola?<\/p>\n
R. La gastronom\u00eda espa\u00f1ola va viento en popa. Cada uno de mis restaurantes puede generar al Producto Interior Bruto espa\u00f1ol medio mill\u00f3n de d\u00f3lares anuales (365.000 euros); diez restaurantes pueden suponer cinco millones (3,7 millones de euros). Eso no es nada. Pero si tenemos mil o diez mil el numero empieza a ser impresionante. Hay que empezar a apostar de una forma mas pragm\u00e1tica por la gastronom\u00eda como motor de crecimiento. Cada restaurante espa\u00f1ol que abre puede ayudar exponencialmente a la exportaci\u00f3n de productos. Muchos provienen de las zonas rurales, que son las que m\u00e1s ayuda necesitan. Es incre\u00edble la capacidad que puede tener un restaurante, tanto para exportar productos como para generar turismo; cualquier inversi\u00f3n bien hecha se puede multiplicar.<\/p>\n
P. \u00bfQu\u00e9 futuro auguras a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola?<\/p>\n
R. Por culpa -y gracias a la crisis- vamos a ver muchos m\u00e1s restaurantes espa\u00f1oles por el mundo. La lectura buena es que le hemos perdido el miedo a salir fuera, pero espero que eso ya se quede en la mentalidad de todos. Cuando las cosas vayan bien, hay que seguir saliendo y aprendiendo. Ahora muchos espa\u00f1oles se van fuera: Nacho Manzano y Marcos Mor\u00e1n, a Londres; Dani Garc\u00eda, a Nueva York… La crisis ha hecho que todos miren fuera. Muchos me piden perd\u00f3n por venir, pero Estados Unidos, y el mundo, es muy grande. Solo hay que venir preparado y con ganas de triunfar. Eso sin contar a los americanos que han viajado a Espa\u00f1a y han decidido abrir restaurantes espa\u00f1oles.<\/p>\n
P. Para abrir nuevos restaurantes hace falta pulm\u00f3n financiero. \u00bfQu\u00e9 cifras maneja el grupo de Jos\u00e9 Andr\u00e9s y c\u00f3mo gestionar\u00e1 las nuevas inversiones?<\/p>\n
R. Mi grupo ahora factura unos 110 millones de d\u00f3lares (casi 81 millones de euros), con 1.300 personas trabajando. En el grupo creativo, que yo llamo el \u00abThink Food Group\u00bb somos 48 personas. La inversi\u00f3n se puede hacer de muchas formas, tenemos varios modelos, desde fondos de inversi\u00f3n, gente que conocemos o con hoteles en los que yo aporto el \u00absoftware\u00bb y ellos hacen la inversi\u00f3n, que es lo que llamo el \u00abhardware\u00bb. Los cocineros pensamos m\u00e1s con el coraz\u00f3n que con la cabeza, y hace falta encontrar gente inteligente para tomar decisiones. Aunque creo que he tenido la cabeza siempre en su sitio.<\/p>\n
P. Usted ya est\u00e1 consagrado en el mundo de la gastronom\u00eda. \u00bfPor qu\u00e9 sigue abriendo restaurantes?<\/p>\n
R. \u00bfQui\u00e9n me iba a decir a m\u00ed que \u00edbamos a llegar a ese nivel de ventas? Pero a m\u00ed me encantar\u00eda que hubiera cien \u00abJaleo\u00bb, no solo por ganar dinero, porque yo podr\u00eda vivir con \u00abMinibar\u00bb y dos restaurantes m\u00e1s. Pero me har\u00eda ilusi\u00f3n, simplemente porque quiero mucho a mi pa\u00eds. Y me estoy preparando para ello. En la vida hay que proyectar los sue\u00f1os en voz alta y prepararse para cumplirlos.<\/p>\n
P. Aun as\u00ed, \u00abMinibar\u00bb sigue siendo su peque\u00f1o rinc\u00f3n, donde m\u00e1s desata su creatividad. \u00bfEs rentable?<\/p>\n
R. Es m\u00e1s \u00e1gil que un restaurante y en \u00e9l podemos hacer un men\u00fa degustaci\u00f3n en dos horas si queremos. Hoy es la punta del iceberg de la compa\u00f1\u00eda. La rentabilidad no es algo que me preocupa mucho, es un lugar de recursos humanos e investigaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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