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Cambados (Pontevedra), 4 ago (EFE).- Nuestra \u00e9poca, el mundo de ahora mismo, est\u00e1 fuertemente conectado con lo que llamamos tecnolog\u00eda; los avances t\u00e9cnicos condicionan pr\u00e1cticamente todas nuestras actividades, incluida, naturalmente, la cocina.<\/p>\n
La gente se ha aficionado a llenar su cocina de artefactos m\u00e1s o menos \u00fatiles que generalmente acaba arrinconando. Pero hay que reconocer que hay aparatos que facilitan enormemente el proceso culinario o, al menos, procuran comodidad al ejecutante.<\/p>\n
Lo que pasa es que hay artilugios que pueden causar, adem\u00e1s del efecto deseado, alg\u00fan otro contraproducente. Les cuento. Ando yo por estas benditas tierras (y aguas) arosanas, tra\u00eddo a la se\u00f1orial Cambados por la sexag\u00e9simo segunda edici\u00f3n de la Fiesta del Albari\u00f1o. Hac\u00eda bastante m\u00e1s tiempo del que yo hubiera querido que no ven\u00eda a Galicia y, l\u00f3gicamente, aprovecho en lo posible la ocasi\u00f3n para saborear in situ algunos de los platos m\u00e1s tradicionales de la sabrosa cocina galaica.<\/p>\n
Entre ellos, naturalmente, el pulpo. Pulpo \u00e1 feira, como mandan los c\u00e1nones. Y hete aqu\u00ed que he comprobado que hay tecnolog\u00edas que le sientan muy bien a este suculento oct\u00f3podo, y otras que ser\u00eda mejor no aplic\u00e1rselas.<\/p>\n
Ejemplo de las primeras: la congelaci\u00f3n. Desde que el congelador es hu\u00e9sped com\u00fan de todas las cocinas, la preparaci\u00f3n del pulpo, ponerlo en condiciones de ser cocinado y comido, ha ganado comodidad y perdido una buena dosis de violencia.<\/p>\n
Antes, para conseguir que el pulpo alcanzase un razonable grado de masticabilidad se le daban al pobre animal unas tremendas palizas, habitualmente golpe\u00e1ndolo una y otra vez contra las escaleras de piedra de los muelles. De ah\u00ed viene la expresi\u00f3n \u00abmazado como un pulpo\u00bb para referirnos a alguien que est\u00e1 lleno de golpes, o a uno mismo cuando est\u00e1 hecho polvo, como si le hubieran pegado una paliza.<\/p>\n
Pero hab\u00eda que romper las fibras de su carne, so pena de que resultase tan dura como las propias piedras portuarias. Ahora eso se consigue sin el menor esfuerzo mediante la congelaci\u00f3n: se congela el cefal\u00f3podo, se descongela cuando sea menester, y aqu\u00ed paz y despu\u00e9s gloria, que gloria bendita es un pulpo preparado como mandan los c\u00e1nones (gallegos, por supuesto).<\/p>\n
O sea que s\u00ed, que el fr\u00edo le viene muy bien al pulpo. Y… \u00bfel calor? Bueno, todo gallego sabe que el pulpo \u00e1 feira ha de tomarse caliente; en las ferias, los pulpos esperan en el propio caldero a que la pulpeira los extraiga del agua caliente y los corte a tijera en rodajas, que dispondr\u00e1 sobre un plato de madera, rociar\u00e1 con buen aceite y espolvorear\u00e1 con sal gorda y piment\u00f3n m\u00e1s o menos picante, al gusto. As\u00ed, con un buen pan del pa\u00eds para mojar y un vino adecuado, es como se disfruta de esta exquisitez marina.<\/p>\n
Bueno, pues el otro d\u00eda iba yo lleno de esperanzas, fundadas en los buenos recuerdos de visitas anteriores, a un fig\u00f3n cambad\u00e9s con la intenci\u00f3n de meterme en el cuerpo unas cuantas manos (cada mano son cuatro ejemplares) de pimientos de Padr\u00f3n y un buen plato de pulpo.<\/p>\n
Los pimientos, estupendos, aunque empieza a mosquearme que en todo lo que llevamos de verano no me haya salido ninguno picante; en cuatro manos de pimientos debe haber un par de ellos picantes, si no no tiene gracia.<\/p>\n
El pulpo, de aspecto, bien. Pinchamos la primera rodaja (tuve que pedir que me trajesen palillos; el pulpo \u00e1 feira se pincha con palillo de madera, no con tenedor de metal) para ver c\u00f3mo estaba de punto; el pulpo es una cosa que dura es imposible, pero blanda deriva a asquerosita, ha de tener un punto que me niego a llamar al dente y califico de \u00abtriscante\u00bb, que no es la palabra correcta, pero que yo uso para definir ese punto perfecto en el que el pulpo deja de estar duro sin llegar a estar blando.<\/p>\n
Qu\u00e9 decepci\u00f3n. No s\u00e9 si triscaba o no, porque la sensaci\u00f3n que se impon\u00eda a todas las dem\u00e1s era la sequedad. \u00a1Un pulpo de carnes secas! Por el amor de Dios, las carnes del pulpo son jugosas, llenas de esencias marinas, del marisco que es la base de la dieta de este gourmet de los mares. Seco como la mojama, y la mojama puede y debe estar seca, pero el pulpo, no.<\/p>\n
Y es que al pobre pulpo, cocido horas antes, lo metieron en el microondas. El microondas es un aparato que, al parecer, tiene muchas aplicaciones dom\u00e9sticas: descongela cosas, calienta platos… Todo por el procedimiento de urgencia, pese a lo malas que son las prisas en la cocina.<\/p>\n
Pero el microondas estrope\u00f3 por completo el pulpo. Le destroz\u00f3 la textura, eliminando todo rastro de jugosidad. Nunca sometan al pulpo a la acci\u00f3n del microondas. Para un gallego, el pulpo fr\u00edo es una aberraci\u00f3n, por mucho que en las barras madrile\u00f1as lo sirvan as\u00ed; bueno, pues les dir\u00e9 una cosa: antes fr\u00edo que de microondas.<\/p>\n
Por lo menos, los pimientos ven\u00edan de la sart\u00e9n. No quiero ni imaginar qu\u00e9 cat\u00e1strofe se desencadenar\u00eda si pasaran por el artefacto en cuesti\u00f3n.<\/p>\n
Por Caius Apicius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cambados (Pontevedra), 4 ago (EFE).- Nuestra \u00e9poca, el mundo de ahora mismo, est\u00e1 fuertemente conectado con lo que llamamos tecnolog\u00eda; los avances t\u00e9cnicos condicionan pr\u00e1cticamente todas nuestras actividades, incluida, naturalmente, la cocina. La gente se ha aficionado a llenar su cocina de artefactos m\u00e1s o menos \u00fatiles que generalmente acaba arrinconando. Pero hay que reconocer<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20329,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-20328","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t