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Madrid, 31 jul (EFE).- La m\u00e1s cl\u00e1sica de las soluciones de urgencia cuando alguien est\u00e1 inapetente, o no hay tiempo para preparar algo de mayor enjundia, es la llamada en muchos lugares tortilla francesa, o a la francesa, y en no pocos m\u00e1s por su propio nombre franc\u00e9s, \u00abomelette\u00bb.<\/p>\n
Nadie parece saber el origen de la tortilla francesa, ni tampoco de la palabra \u00abomelette\u00bb, sobre cuya etimolog\u00eda se han escrito cosas de lo m\u00e1s disparatadas.<\/p>\n
Para empezar por el principio, digamos que llamamos francesa a la tortilla, por supuesto de huevos, hecha por un solo lado y plegada una o dos veces sobre s\u00ed misma, a diferencia de las tortillas redondas (a la espa\u00f1ola o, en italiano, frittata) a las que se les da la vuelta para que se hagan por ambas caras.<\/p>\n
Es muy posible que el origen de la tortilla francesa fuese casi accidental. Y decimos \u00abcasi\u00bb porque requiere que a alguien se le hubiera ocurrido cerrarla sobre s\u00ed misma cuando vio que los huevos batidos empezaban a cuajarse; evidentemente, una tortilla no se pliega sola.<\/p>\n
A partir de ah\u00ed… qui\u00e9n sabe d\u00f3nde, ni cu\u00e1ndo, naci\u00f3 nuestra \u00abomelette\u00bb. Hay quienes encuentran rastros nada menos que el imperio aquem\u00e9nida, por otro nombre imperio persa, cuyo final lleg\u00f3 tras la derrota en Gaugamela del rey Dar\u00edo III por Alejandro y el posterior asesinato de aqu\u00e9l. Parece que en la cocina iran\u00ed de hoy hay una tortilla de hierbas de ese tipo, pero \u00bfd\u00f3nde no hay una tortilla francesa?<\/p>\n
El romano Apicio recoge en su \u00abDe Re Coquinaria\u00bb (siglo I de nuestra Era) una receta de huevos con leche y miel, que es, s\u00ed, una tortilla, pero no una \u00abomelette\u00bb, porque especifica que hay que hacerla por ambos lados, as\u00ed que la tortilla romana no era francesa, sino frittata… lo que no impide que los romanos supiera hacer tortillas dobladas.<\/p>\n
En general, en todas partes hay autores que buscan arrimar el ascua a su sardina y reclaman la paternidad de estas tortillas. A veces rozan el rid\u00edculo, como el espa\u00f1ol Dionisio P\u00e9rez, que sostiene que la tortilla francesa es una copia de la tortilla cartujana del cocinero del rey Felipe III, Francisco Mart\u00ednez Monti\u00f1o… porque este advierte que los huevos, seg\u00fan vayan cuaj\u00e1ndose, han de recogerse en el medio de la sart\u00e9n.<\/p>\n
Claro que hay quien, dej\u00e1ndose llevar del chovinismo (el soldado Chauvin era franc\u00e9s, pero el chovinismo es universal), afirma que la tortilla francesa recibi\u00f3 ese nombre en el C\u00e1diz sitiado por las tropas napole\u00f3nicas. Como ven, todos tiran para casa.<\/p>\n
Ganas de complicar una cosa tan sencilla… aunque, si van a hacerla por primera vez, encontrar\u00e1n el procedimiento cualquier cosa menos sencillo, al menos si pretenden que les quede bien. Si no tienen pr\u00e1ctica, desistan de hacer malabares con la sart\u00e9n, y den la vuelta a los huevos con una esp\u00e1tula o instrumento similar.<\/p>\n
Una buena tortilla a la francesa ha de quedar de un color amarillo brillante, sin manchitas amarronadas; ha de tener una forma oblonga sin irregularidades a los lados (no vale cortar la rebaba para que quede bonita); en cuanto al punto, all\u00e1 cada cual. Hay quien las quiere muy hechas, y quien las prefiere poco cuajadas, muy jugosas; es nuestro caso.<\/p>\n
H\u00e1ganse ustedes una tortilla francesa, una \u00abomelette\u00bb, peque\u00f1a, de dos huevos, incluso de uno; tomen una rebanada de pan campesino, froten sobre su superficie un tomate bien rojo, rieguen con un hilo de aceite virgen y coloquen encima su tortilla, reci\u00e9n hecha. Ya ver\u00e1n. Es posible que acaben pringados, pero… qu\u00e9 estupenda combinaci\u00f3n, qu\u00e9 excelente tentempi\u00e9. En serio: qu\u00e9 ser\u00eda de nosotros sin las gallinas.<\/p>\n
Por Caius Apicius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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