![\"6508826w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/6508826w-360x270.jpg\")
Madrid, 28 jul (EFE).- El mejill\u00f3n tigre, los boquerones en vinagre, el bocadillo de calamares o las gambas al ajillo. Son cl\u00e1sicos del \u00abtapeo\u00bb madrile\u00f1o que ahora sorprenden m\u00e1s que nunca con las creaciones del cocinero Jos\u00e9 Luque, que ha dado la vuelta a estos platos con su versi\u00f3n m\u00e1s sofisticada.<\/p>\n
Madrile\u00f1o, del barrio de Chamber\u00ed, Luque (Hotel Intercontinental) ha ampliado con esta propuesta su carta veraniega, tras un largo periodo de investigaci\u00f3n que le ha llevado a recuperar \u00ablos sabores de siempre\u00bb, como ha explicado a Efe, y ofrecer la oportunidad de degustar tapas en un hotel de lujo.<\/p>\n
Sabores que est\u00e1n en su memoria gustativa, desde un bocadillo de calamares o bu\u00f1uelos de bacalao, que le trasladan a los \u00abpaseos por el centro de cuando era peque\u00f1o, con parada en la Plaza Mayor o en Casa Labra\u00bb.<\/p>\n
Todo con versiones \u00abm\u00e1s sutiles\u00bb, con \u00abtrampantojos\u00bb -juegos visuales- que \u00abllaman la atenci\u00f3n de los clientes de un hotel de cinco estrellas\u00bb, aunque \u00abel comensal tiene que dejarse aconsejar y atreverse a dejarse sugerir por el chef\u00bb.<\/p>\n
\u00abEl cliente se queda sorprendido si le ofreces un bocadillo de calamares en un restaurante como este, pero cuando ve que nada tiene que ver con el tradicional se queda muy sorprendido, y por ahora ha tenido mucha aceptaci\u00f3n\u00bb, afirma.<\/p>\n
Muy sorprendente es tambi\u00e9n su particular versi\u00f3n de los \u00abtigres\u00bb, mejillones rellenos que Luque envuelve en una \u00abtempura\u00bb de flor de calabac\u00edn con tinta de calamar, o el pan souffl\u00e9 de boquerones en vinagre, que a menudo acompa\u00f1an a las ca\u00f1as en los bares de la capital.<\/p>\n
Adem\u00e1s de renovar su carta, \u00abpara que ni el chef ni el cliente se aburran\u00bb, Luque ha querido reivindicar de este modo la cocina de su ciudad, acostumbrado a participar en jornadas gastron\u00f3micas con cocineros y platos de todo el mundo, desde Tailandia o Corea hasta Estados Unidos, Italia o Francia.<\/p>\n
\u00abLa cocina madrile\u00f1a es mucho m\u00e1s que callos y cocido; tiene una gran variedad de platos. Creo que tiene mucho recorrido pero tenemos que creernos un poco m\u00e1s el valor de lo nuestro para venderlo a los turistas\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
La selecci\u00f3n de tapas incluye una versi\u00f3n de las populares gambas al ajillo, una de las tapas favoritas de Luque, que prepara con emulsi\u00f3n de ajo y perejil sobre pan frito.<\/p>\n
\u00abLa idea es intentar que lo que comas sepa a cocina madrile\u00f1a, aunque visualmente no tenga que ver con la idea que se tiene de ella\u00bb, insiste, una premisa que cumple a la perfecci\u00f3n su cocido \u00ab3.0\u00bb, en forma de pincho y con una base de gelatina que se funde al volcar el caldo.<\/p>\n
En la carta no faltan otros cl\u00e1sicos de la cocina madrile\u00f1a como el besugo a la espalda con patatas a lo pobre y refrito de ajos de Chinch\u00f3n, el rabo de toro estofado, \u00abal modo de Las Ventas, con patatas fritas y reducci\u00f3n de tempranillo\u00bb, o el mel\u00f3n de Villaconejos, en sopa, con foie-gras asado y caramelo de Garnacha.<\/p>\n
De postre, torrija, t\u00edpica de Cuaresma y Semana Santa, o Bartolillo, un postre tradicional madrile\u00f1o relleno de crema pastelera, que el cocinero prepara con un helado de violeta, hecho a base de esos caramelos en forma de flor que todo ni\u00f1o de Madrid ha probado alguna vez, y que compraba el rey Alfonso XIII en una popular confiter\u00eda de la capital.<\/p>\n
Ahora Jos\u00e9 Luque investiga c\u00f3mo incorporar a su carta las \u00abgallinejas\u00bb, tripas de cordero, con un plato \u00abque anime a alg\u00fan cliente atrevido a probarlas\u00bb, bromea.<\/p>\n
Por M\u00f2nica Faro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 28 jul (EFE).- El mejill\u00f3n tigre, los boquerones en vinagre, el bocadillo de calamares o las gambas al ajillo. Son cl\u00e1sicos del \u00abtapeo\u00bb madrile\u00f1o que ahora sorprenden m\u00e1s que nunca con las creaciones del cocinero Jos\u00e9 Luque, que ha dado la vuelta a estos platos con su versi\u00f3n m\u00e1s sofisticada. Madrile\u00f1o, del barrio de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19783,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-19782","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t