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Madrid, 28 jul (EFE).- Detr\u00e1s de un gran chef hay… una madre en los fogones. Fueron las primeras en ense\u00f1arles recetas y trucos cuando ellos se empe\u00f1aban en enredar en las cocinas sin imaginar que lograr\u00edan estrellas Michelin y hoy, a\u00f1os despu\u00e9s, han vuelto a cocinar juntos para agradec\u00e9rselo.<\/p>\n
El triestrellado David Mu\u00f1oz en DiverXO, Ram\u00f3n Freixa, con dos estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre; Iv\u00e1n Dom\u00ednguez, con otra en el Grupo Alborada, y Estanis Carenzo (Sudestada, Chifa y Picsa), han preparado hoy sus mejores recetas junto a sus progenitoras como reconocimiento a todo lo que les han transmitido.<\/p>\n
\u00abMi pasi\u00f3n por la cocina se la debo a mis padres, que me la transmitieron\u00bb, asegura a Efe Mu\u00f1oz, a quien su madre, Rosi Rosillo, recuerda metido en la cocina \u00abdesde los cinco a\u00f1os\u00bb. A\u00fan sigue llam\u00e1ndola, reconoce uno de los mejores chefs del mundo, para \u00abpedirle consejos\u00bb y sigue deleit\u00e1ndose con su cocido.<\/p>\n
\u00abMe encantaba ir a la compra y mi madre me dejaba escoger. Me gustaba ‘guarrear’ con la carne picada, me la com\u00eda cruda y ella me daba alg\u00fan que otro pescoz\u00f3n\u00bb, recuerda Mu\u00f1oz junto a Rosi, quien desvela que a su hijo no siempre le gust\u00f3 comer de todo, pero ella le ense\u00f1\u00f3 a apreciar los distintos sabores. \u00abLo que se cocinaba era para todos, nunca he hecho un plato especial para ninguno\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n
Quien persigui\u00f3 a Abraham Garc\u00eda (Viridiana) hasta que le dio su receta del foie de pato al PX, rememora como \u00abuna fiesta\u00bb cuando lo cocinaban en familia. \u00abHab\u00eda que racionarlo, porque nos lo habr\u00edamos comido todo en una noche\u00bb, dice el joven chef madrile\u00f1o.<\/p>\n
Hoy ambos han vuelto a elaborar ese plato en el Kitchen Club de Madrid, junto a un muslo de pich\u00f3n en mole negro, \u00abinspirado en los viajes de Abraham a M\u00e9xico\u00bb y \u00abevolucionado\u00bb bajo su rompedora visi\u00f3n de la cocina fusi\u00f3n. \u00abMe siento muy orgullosa de que sea mi hijo\u00bb, dec\u00eda despu\u00e9s de ejercer como su pinche por primera vez.<\/p>\n
Ram\u00f3n Freixa creci\u00f3 en el restaurante familiar El Rac\u00f3 d’en Freixa, donde su padre cocinaba y su madre, Dori Riera, se encargaba de la sala. \u00abDesde peque\u00f1o estaba en la cocina, lo ten\u00eda clar\u00edsimo\u00bb, recuerda Dori, quien hoy celebraba su cumplea\u00f1os cocinando junto con su hijo.<\/p>\n
A ella le debe el pasar de \u00abodiar\u00bb el tomate a que hoy sea su \u00abproducto fetiche\u00bb. Educaci\u00f3n del paladar que se acrecent\u00f3 acudiendo a los mejores restaurantes. \u00abA m\u00ed no me llevaban al f\u00fatbol, me llevaban a restaurantes. Con diez a\u00f1os fui a mi primer tres estrellas Michelin, de Michel Gu\u00e9rard, y com\u00ed un bogavante ahumado que a\u00fan recuerdo. Me prohib\u00edan ir a los ‘fast food'\u00bb, se\u00f1ala a Efe.<\/p>\n
Dori Riera intent\u00f3 luchar contra la timidez de su hijo envi\u00e1ndolo a la compra al colmado, y hoy se siente \u00aborgullosa\u00bb de todo lo que \u00e9l hace. Ambos mantienen una especial relaci\u00f3n que les hace comunicarse \u00abs\u00f3lo con la mirada\u00bb. \u00abYo soy zurdo y tengo muchas manos derechas; una de ellas es mi madre\u00bb, reconoce el chef catal\u00e1n.<\/p>\n
Esa qu\u00edmica se ha visto hoy en la elaboraci\u00f3n conjunta de la ensalada de solomillos de tres tomates y macarr\u00f3n de carabineros, una reinterpretaci\u00f3n de uno de los platos preferidos de Ram\u00f3n Freixa cuando era ni\u00f1o.<\/p>\n
Iv\u00e1n Dom\u00ednguez descubri\u00f3 su amor por la cocina gracias a sus padres, que le \u00abobligaron con 18 a\u00f1os a entrar en el Ej\u00e9rcito\u00bb. Hasta entonces, s\u00f3lo iba a la cocina para \u00abcoger las filloas a\u00fan calientes\u00bb que preparaba su madre, Rosa Pereda, refieren ambos a Efe.<\/p>\n
Este chef gallego aplica ahora como director gastron\u00f3mico del Grupo Alborada, con una estrella Michelin en A Coru\u00f1a, el gusto por los \u00absabores puros\u00bb que le inculc\u00f3 su progenitora, a la que tambi\u00e9n sigue consultando sobre combinaciones s\u00e1pidas. Las influencias maternas son palpables en el jurel escabechado con algas que hoy han cocinado juntos.<\/p>\n
Pero el reencuentro m\u00e1s emotivo de este evento lo han protagonizado Estanis Carenzo (Sudestada, Chifa y Picsa) y su madre Silvia Mazza, que ha viajado desde Argentina para preparar junto a su hijo, afincado en Madrid, una ensalada de fideos de soba con t\u00e9 verde, salsa de caldo de bonito y carne madurada por 60 d\u00edas.<\/p>\n
Ambos recordaban con cari\u00f1o amasar unos panecillos ingleses para el desayuno o preparar unas croquetas de cocido \u00abcasi l\u00edquidas\u00bb en la casa familiar de Quebrada de Humahuaca (noroeste de Argentina), donde las influencias gastron\u00f3micas ven\u00edan de todo el mundo.<\/p>\n
\u00abEra muy curioso, desde peque\u00f1o ayudaba en la cocina y en la compra\u00bb, dice Silvia de su hijo, quien reconoce a Efe que su cocina, una de las preferidas por los chefs espa\u00f1oles, \u00abtiene la impronta materna a la hora de encarar el proceso de creaci\u00f3n y en los sabores plenos, muy marcados\u00bb.<\/p>\n
Madres orgullosas e hijos agradecidos por sus ense\u00f1anzas han hecho hincapi\u00e9 en el valor de la tradici\u00f3n, la audacia de la innovaci\u00f3n y la importancia de la educaci\u00f3n del paladar para una alimentaci\u00f3n saludable dentro de la campa\u00f1a \u00abGracias mam\u00e1\u00bb de Carbonell para promover unos correctos h\u00e1bitos nutricionales.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 28 jul (EFE).- Detr\u00e1s de un gran chef hay… una madre en los fogones. Fueron las primeras en ense\u00f1arles recetas y trucos cuando ellos se empe\u00f1aban en enredar en las cocinas sin imaginar que lograr\u00edan estrellas Michelin y hoy, a\u00f1os despu\u00e9s, han vuelto a cocinar juntos para agradec\u00e9rselo. El triestrellado David Mu\u00f1oz en DiverXO,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19756,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-19755","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t