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Madrid, 27 ene (EFE).- Manuel Mar\u00eda Puga y Parga fue un hidalgo de los de pazo que vivi\u00f3 a caballo de los siglos XIX y XX, en el que llegar\u00eda a ser por dos breves per\u00edodos alcalde de A Coru\u00f1a; un alcalde muy popular, que era imposible que pasase inadvertido…, porque pesaba unos 220 kilos.<\/p>\n
Cuentan que, cuando el se\u00f1or Puga ocupaba el sill\u00f3n de primer edil, lleg\u00f3 a la ciudad un circo que, entre otras cosas, anunciaba que se exhib\u00eda all\u00ed \u00abel hombre m\u00e1s gordo del mundo\u00bb. Los coru\u00f1eses que acudieron llevados por la curiosidad, se sintieron decepcionados y estafados: \u00a1el hombre en cuesti\u00f3n no llegaba ni a los 200 kilos!.<\/p>\n
\u00abNuestro alcalde es mucho m\u00e1s lustroso\u00bb, comentaban. El circo debi\u00f3 abatir su carpa e irse con la m\u00fasica a otra parte.<\/p>\n
Bien, pues este hombre, fallecido prematuramente cuando la gripe de 1917, ocupaba sus ocios en escribir en el diario El Noroeste. Escrib\u00eda recetas, pero envueltas en un estilo divertido, \u00e1gil, amen\u00edsimo.<\/p>\n
Firmaba esas colaboraciones como \u00abPicadillo\u00bb, pseud\u00f3nimo que utiliz\u00f3 tambi\u00e9n para firmar sus libros, del que destaca (a\u00fan hoy se sigue reeditando) \u00abLa Cocina Pr\u00e1ctica\u00bb, que durante muchos a\u00f1os form\u00f3 parte obligada del ajuar de las novias gallegas. En vida del autor, se publicaron cinco ediciones, la primera en 1905 y la quinta en 1915.<\/p>\n
Una de las recetas incluidas en ese libro, que era precisamente de las que iban envueltas en una historia desenfadada, era una de pulpo; un pulpo cocido seg\u00fan arte, que incorpora un sofrito de pimientos, cebolla y tomate. Una receta parecida a la que se practica en la villa de Mugardos, encantador enclave de la r\u00eda de Ferrol, que bien merece un viaje, con degustaci\u00f3n de pulpo incluida.<\/p>\n
Pero \u00abPicadillo\u00bb, con muy buen criterio, no le llam\u00f3 \u00abpulpo a la mugardesa\u00bb, no fuera que alg\u00fan natural de ese municipio de lo que hoy se llama Ferrolterra le enmendase la plana y le dijera que la receta no era la correcta, como si alguien tuviera en exclusiva la patente de esa f\u00f3rmula de guisar el pulpo.<\/p>\n
De modo que le busc\u00f3 nombre… y decidi\u00f3 adjudic\u00e1rsela a un amigo suyo, que era sochantre de la Real e Insigne Colegiata de A Coru\u00f1a. As\u00ed que la llam\u00f3 \u00abpulpo a lo sochantre\u00bb. Un sochantre es quien dirige el coro en los oficios divinos, y est\u00e1, como su nombre indica, por debajo del chantre, que es la \u00abdignidad de las iglesias catedrales, a cuyo cargo estaba antiguamente el gobierno del canto en el coro\u00bb (DRAE).<\/p>\n
Otro gallego, don \u00c1lvaro Cunqueiro, que sol\u00eda discrepar en sus textos culinarios de las recetas de \u00abPicadillo\u00bb, escribi\u00f3 en 1956 una novela titulada \u00abAs cr\u00f3nicas do sochantre\u00bb: curiosa coincidencia en elaborar una historia con un director de coro eclesi\u00e1stico como protagonista.<\/p>\n
Como la Colegiata de Santa Mar\u00eda del Campo, aunque sea una preciosa iglesia rom\u00e1nica sita en el coraz\u00f3n de la Ciudad Vieja coru\u00f1esa, no es una catedral, carec\u00eda de chantre, y se conformaba con un sochantre. Hoy, que yo sepa, lo \u00fanico que tiene es un abad.<\/p>\n
Bien: quede claro que la receta de pulpo \u00aba lo sochantre\u00bb tiene autor y fecha de nacimiento conocidos. El pulpo \u00aba la mugardesa\u00bb s\u00ed es una receta de las que podemos llamar populares, t\u00edpica de la villa que le da el nombre; el pulpo \u00aba lo sochantre\u00bb, no.<\/p>\n
Pero en 1929 Dionisio P\u00e9rez, que firmaba como \u00abPost-Thebussem\u00bb en homenaje al \u00abDoctor Thebussem\u00bb (Mariano Pardo de Figueroa), pionero de la literatura gastron\u00f3mica espa\u00f1ola, public\u00f3 un magn\u00edfico y necesario libro titulado \u00abGu\u00eda del buen comer espa\u00f1ol\u00bb, en el que hace un viaje culinario por todas las regiones de Espa\u00f1a.<\/p>\n
En Galicia incluye como receta t\u00edpica… el pulpo \u00aba lo sochantre\u00bb. De ello deducimos que no hizo su investigaci\u00f3n sobre el terreno, al menos no en Galicia, sino que se limit\u00f3 a escribir \u00abde o\u00eddas\u00bb o, como mucho, \u00abde le\u00eddas\u00bb.<\/p>\n
Otro autor que incluye el pulpo \u00aba lo sochantre\u00bb como plato tradicional gallego es Luis Antonio de Vega, que recogi\u00f3 en varios libros las especialidades de cada regi\u00f3n all\u00e1 por los a\u00f1os 50 y 60 del siglo pasado.<\/p>\n
Para m\u00e1s inri, un libro sobe cocinas del Camino de Santiago editado en el pen\u00faltimo A\u00f1o Santo (2004) insiste en lo mismo. Por supuesto, ninguno de ellos se molesta en citar al autor. Como para considerar esos textos fuentes fiables.<\/p>\n
Pero hay m\u00e1s. Ya puestos, me fui a \u00absan Google\u00bb a ver qu\u00e9 dec\u00eda de esta receta… y me encontr\u00e9 con casi 4.600 referencias. Que de una receta pr\u00e1cticamente virtual haya cuatro mil seiscientas referencias en el buscador m\u00e1s utilizado me demuestra, por si no estaba ya poco convencido, que estos espacios gastron\u00f3micos en la red no son m\u00e1s que un inmenso patio de Monipodio del que te puedes fiar muy poquito.<\/p>\n
Aunque para muchos el argumento de \u00ablo vi en internet\u00bb sea suficiente para cerrar cualquier discusi\u00f3n. Ya ven que no, y que hay mucha gente que, a cuenta de la receta que nos ocupa, \u00abcanta\u00bb de una forma que bien merecer\u00eda ser dirigida por un aut\u00e9ntico sochantre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 27 ene (EFE).- Manuel Mar\u00eda Puga y Parga fue un hidalgo de los de pazo que vivi\u00f3 a caballo de los siglos XIX y XX, en el que llegar\u00eda a ser por dos breves per\u00edodos alcalde de A Coru\u00f1a; un alcalde muy popular, que era imposible que pasase inadvertido…, porque pesaba unos 220 kilos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1972,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-1971","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t