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Madrid, 22 jul (EFE).- DiverXO, el \u00fanico tres estrellas Michelin de la Comunidad de Madrid y el \u00faltimo en incorporarse a esta categor\u00eda en Espa\u00f1a, aspira a convertirse en una \u00abreferencia mundial\u00bb en su nueva sede, que estrena hoy el equipo liderado por el chef David Mu\u00f1oz tras una mudanza en tiempo r\u00e9cord.<\/p>\n
El 19 de julio ofrecieron su \u00faltima cena en la peque\u00f1a sede de la calle Pensamiento, en el barrio de Tetu\u00e1n, y hoy ya est\u00e1n en funcionamiento las cocinas del nuevo DiverXO en el Hotel NH Eurobuilding, donde disponen de casi 300 metros cuadrados.<\/p>\n
\u00abYa estamos aqu\u00ed, y hemos venido a liarla\u00bb, anunciaba hoy en su cuenta de Twitter el joven cocinero madrile\u00f1o, quien tambi\u00e9n ha expresado por esta v\u00eda que est\u00e1 \u00abmuy feliz\u00bb con el cambio, un \u00absue\u00f1o cumplido\u00bb.<\/p>\n
Sue\u00f1o hecho ya realidad porque su anterior sede, por sus reducidas dimensiones -la mitad de la actual-, no le permit\u00eda \u00abdar cabida\u00bb a todo lo que pasa por su mente, dijo cuando anunci\u00f3 el traslado el pasado abril. Y porque el acuerdo de comarketing y alquiler alcanzado con la cadena hotelera le permite quedarse en Madrid sin renunciar a su libertad empresarial y creativa.<\/p>\n
\u00abNecesit\u00e1bamos un espacio que no pod\u00edamos pagar y una inversi\u00f3n de la que no pod\u00edamos disponer en toda nuestra historia para ser referente mundial. Busc\u00e1bamos una soluci\u00f3n para quedarnos en Madrid, pero nadie apost\u00f3\u00bb. Hasta que lleg\u00f3 esta alianza.<\/p>\n
Con m\u00e1s espacio en la sala, dirigida por su mujer, \u00c1ngela Montero, pasar\u00e1n de 28 a 40 cubiertos por servicio. Ambos se han propuesto romper con \u00abun servicio muy can\u00f3nico y un mundo del vino muy dogm\u00e1tico\u00bb, llevando m\u00e1s all\u00e1 su experiencia de los \u00abplatos lienzo\u00bb y llegando a la \u00ablocura segura\u00bb.<\/p>\n
En la sala, decorada por uno de los interioristas m\u00e1s demandados en la actualidad en la restauraci\u00f3n, L\u00e1zaro Rosa Viol\u00e1n, los cerdos con alas negras que caracterizaban al antiguo DiverXO han sido sustituidos por cerdas bailarinas que vuelan porque \u00abaqu\u00ed todo es posible\u00bb, anuncia Mu\u00f1oz.<\/p>\n
El \u00faltimo plato fue servido por \u00c1ngela Montero, fotografiado por su marido y recibido entre bravos y aplausos por un equipo ilusionado con esta nueva etapa. Por delante les quedan a la pareja otros retos, como la pr\u00f3xima apertura de StreetXO -su versi\u00f3n de comida callejera- en Londres, y despu\u00e9s en Nueva York y Singapur, despu\u00e9s de su \u00e9xito en Madrid.<\/p>\n
Mu\u00f1oz ha vivido un a\u00f1o repleto de reconocimientos despu\u00e9s de lograr su tercera estrella Michelin, ya que fue nombrado embajador gastron\u00f3mico de Madrid, ha recibido la Gran Cruz de la Orden del Dos de Mayo y el reconocimiento del Ayuntamiento, junto a otros siete colegas, por tener tres soles Repsol y contribuir a que la ciudad se convierta en un destino gastron\u00f3mico.<\/p>\n
El grupo hotelero refuerza su apuesta culinaria con la llegada de Mu\u00f1oz, que se suma a Paco Roncero y \u00d3scar Velasco, ambos biestrellados en Madrid, pero hay m\u00e1s novedades.<\/p>\n
Ha fichado al prestigioso mix\u00f3logo argentino Diego Cabrera como asesor para sus cocteler\u00edas, y el Eurobuilding contar\u00e1 con una \u00abbrasserie\u00bb asesorada por Roncero y un restaurante japon\u00e9s a cargo de los due\u00f1os de 99 Sushi Bar, mientras que Andrea Tumbarello replica su Don Giovanni madrile\u00f1o en el NH Constanza de Barcelona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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