![\"5877329w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/5877329w-200x300.jpg\")
Madrid, 26 ene (EFE).- Los nuevos modelos de negocio, aquellos que est\u00e1n \u00abdando la vuelta al negocio tradicional de la restauraci\u00f3n\u00bb en el mundo, ser\u00e1n uno de los ejes de Madrid Fusi\u00f3n 2014, que se celebra del 27 al 29 de enero y que por primera vez aunar\u00e1 innovaci\u00f3n y tradici\u00f3n en los fogones.<\/p>\n
As\u00ed lo ha explicado a Efe su directora, Lourdes Plana, quien ha a\u00f1adido que, sin prescindir de los grandes cocineros para ponencias, demostraciones y 17 talleres magistrales, la duod\u00e9cima edici\u00f3n de esta cumbre gastron\u00f3mica internacional \u00abse ha fijado much\u00edsimo en los nuevos negocios, los que han reinventado el tradicional modelo de restaurante, en un contexto de crisis mundial\u00bb.<\/p>\n
Son aquellos que surgen \u00aben las grandes ciudades\u00bb, propuestas \u00abdivertidas\u00bb que adaptan su oferta \u00aba lo que pide el turismo y el cliente\u00bb y que expondr\u00e1n al p\u00fablico sus protagonistas, como Jos\u00e9 Ram\u00edrez (Chez Jos\u00e9, EEUU), Bertrand Gr\u00e9baut (S\u00e9ptime, Francia), David Mu\u00f1oz (StreetXo, Madrid) y Jos\u00e9 Andr\u00e9s (MiniBar, EEUU), entre otros.<\/p>\n
Con un presupuesto de alrededor de un mill\u00f3n de euros, Madrid Fusi\u00f3n tiene como lema \u00abComer en la ciudad\u00bb y se ha convertido por primera vez en un doble congreso: a la innovaci\u00f3n, que siempre ha centrado esta cumbre y a la que se consagrar\u00e1n las actividades matutinas, se une en esta ocasi\u00f3n la tradici\u00f3n en las ponencias vespertinas.<\/p>\n
\u00abMadrid Fusi\u00f3n 2014 ser\u00e1 dos congresos en uno: por la ma\u00f1ana se dedicar\u00e1 a la vanguardia y por la tarde a la tradici\u00f3n actualizada. Es un aut\u00e9ntico m\u00e1ster en cocina\u00bb, ha dicho Plana.<\/p>\n
La inclusi\u00f3n de la tradici\u00f3n se hace en colaboraci\u00f3n con la Federaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros de Espa\u00f1a (Facyre), que preside el chef madrile\u00f1o Mario Sandoval, y de Saborea Espa\u00f1a, presidida por el tambi\u00e9n cocinero Pedro Larumbe.<\/p>\n
Adem\u00e1s, las cocinas invitadas son la de Flandes, \u00abpor ser la que m\u00e1s se est\u00e1 moviendo en Europa\u00bb, y la del Eje Andino (Bolivia, Per\u00fa y Chile), \u00abpor su despensa totalmente desconocida en el resto del mundo y de la que a\u00fan queda mucho por descubrir\u00bb, apunta Plana.<\/p>\n
En representaci\u00f3n de ambas acudir\u00e1n Gert de Mangeleer (Hertog Jan), Filip Claeys (DeJonkman), Virgilio Mart\u00ednez (Central, Per\u00fa), Rodolfo Guzm\u00e1n (Borag\u00f3, Chile), y Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari (Gustu, Bolivia), entre otros.<\/p>\n
Por el recuperado escenario del Palacio Municipal de Congresos de Madrid pasar\u00e1n tambi\u00e9n estos tres d\u00edas cocineros de la talla de Joan Roca, quien adem\u00e1s recibir\u00e1 un homenaje por hacer de \u00abEl Celler de Can Roca\u00bb una cantera de talentos; la tailandesa Duangporn Songvisava, considerada la mejor cocinera de Asia en 2013, y los franceses Pascal Barbot y Michel Bras.<\/p>\n
Habr\u00e1 ponencias sobre la innovaci\u00f3n llevada al m\u00e1ximo extremo, como la del chef gaditano \u00c1ngel Le\u00f3n (Aponiente) y su bioluminiscencia marina en el plato o la de Mario Sandoval (Coque) y su queso de ave; otras que versar\u00e1n sobre los restaurantes con huerto propio, como la de Eneko Atxa (Azurmendi), y se desvelar\u00e1n las claves de la ambiciosa Bullipedia de Ferran Adri\u00e0.<\/p>\n
En clave de \u00abtradici\u00f3n puesta al d\u00eda\u00bb, Francis Paniego (El Portal de Echaurren) analizar\u00e1 la casquer\u00eda, Josean Alija (Nerua) la evoluci\u00f3n de las salsas, Marcos Mor\u00e1n (Casa Gerardo) los guisos con legumbres, Manuel de la Osa (Las Rejas) la cocina del ib\u00e9rico y Paco Torreblanca la reposter\u00eda tradicional, entre otras muchas propuestas del congreso paralelo Saborea Espa\u00f1a.<\/p>\n
El intenso programa se completa con los talleres magistrales a cargo de grandes maestros de la cocina, muchos de los cuales ya est\u00e1n completos, y alg\u00fan gui\u00f1o a la diversi\u00f3n, como el concurso en el que estudiantes de hosteler\u00eda tendr\u00e1n a reputados chefs como pinches de cocina o la competici\u00f3n en la que conocidos cocineros escrutar\u00e1n y puntuar\u00e1n los platos de cr\u00edticos gastron\u00f3micos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 26 ene (EFE).- Los nuevos modelos de negocio, aquellos que est\u00e1n \u00abdando la vuelta al negocio tradicional de la restauraci\u00f3n\u00bb en el mundo, ser\u00e1n uno de los ejes de Madrid Fusi\u00f3n 2014, que se celebra del 27 al 29 de enero y que por primera vez aunar\u00e1 innovaci\u00f3n y tradici\u00f3n en los fogones. As\u00ed<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1902,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-1901","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t