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Madrid, 19 jul (EFE).- Algunos de los cocineros m\u00e1s medi\u00e1ticos buscan la autenticidad de los alimentos en los ecol\u00f3gicos, pero los cocineros locales, en su particular apuesta por reivindicar viandas de proximidad y tradicionales, ayudan a mantener las producciones aut\u00f3ctonas y juegan un papel clave en la diversidad biol\u00f3gica agraria.<\/p>\n
Este es el eje principal de la propuesta de \u00abEcogastronom\u00eda\u00bb que acaba de poner en marcha la Fundaci\u00f3n Ecoagroturismo dentro de la red Ceres Ecotur de turismo rural y agroturismo ecol\u00f3gico, explica en una entrevista con EFEverde su portavoz, Javier Tejera.<\/p>\n
Para consolidar los proyectos de turismo ecol\u00f3gico y responsable es \u00abnecesaria una apuesta por la promoci\u00f3n de los recursos gastron\u00f3micos y agroalimentarios de los territorios rurales\u00bb donde act\u00faan las empresas de turismo.<\/p>\n
\u00abTratamos de promover la soberan\u00eda agroalimentaria rural y poner en valor los restaurantes que trabajan con alimentos ecol\u00f3gicos, de proximidad y que pongan en valor, por ejemplo, la pesca sostenible, las razas ganaderas aut\u00f3ctonas o alimentos tradicionales\u00bb, asegura.<\/p>\n
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Esta propuesta gastron\u00f3mica apuesta por producciones agroalimentarias de peque\u00f1a escala y variedades agroganaderas locales, as\u00ed como por una oferta acorde con la tradici\u00f3n del lugar.<\/p>\n
De momento s\u00f3lo est\u00e1n los restaurantes o las cocinas de los alojamientos rurales englobados en la red de turismo rural sostenible de la Fundaci\u00f3n.<\/p>\n
Sin embargo, la idea es ir incorporando todos aquellos restaurantes de toda Espa\u00f1a que cocinen con ecol\u00f3gicos, pescado sostenible o alimentos del \u00abArca del Gusto Slow Food\u00bb -iniciativa que recupera alimentos y productos gastron\u00f3micos artesanos de excelencia elaborados a peque\u00f1a escala y en peligro de desaparici\u00f3n-.<\/p>\n
Los establecimientos gastron\u00f3micos y restaurantes ubicados en un entorno rural que quieran acogerse a esta iniciativa podr\u00e1n hacerlo a trav\u00e9s de dos v\u00edas, resalta Tejera, con un men\u00fa ecogastronom\u00eda (primero, segundo y postre) elaborado al 100 % con alimentos bio, de variedades aut\u00f3ctonas en peligro de extinci\u00f3n o de pesca sostenible.<\/p>\n
Y, en el caso de que el restaurante disponga de carta, al menos el 50 % de su oferta se debe ajustar a estas caracter\u00edsticas, aunque tambi\u00e9n se valoraran otros aspectos como el hecho de que est\u00e9 en un edificio rural hist\u00f3rico o de valor etnogr\u00e1fico, as\u00ed como que se trate de un restaurante que minimice su impacto en el medio.<\/p>\n
Con esta iniciativa, hace hincapi\u00e9 Tejera, \u00abse trata de cerrar el c\u00edrculo\u00bb y que la experiencia en un establecimiento rural no sea s\u00f3lo el alojamiento, sino que vaya mucho m\u00e1s all\u00e1 y se pueda practicar un agroturismo rural y disfrutar tambi\u00e9n de la gastronom\u00eda local, elaborado con alimentos de proximidad.<\/p>\n
De esta forma se puede lograr una colaboraci\u00f3n activa y real entre el sector tur\u00edstico y el sector primario local, as\u00ed adem\u00e1s \u00abposicionamos nuestros destinos tur\u00edsticos rurales como destinos ecogastron\u00f3micos\u00bb.<\/p>\n
Por Anabel Pascual<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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