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Madrid, 18 jul (EFE).- Jonatan Armengol, periodista especializado, catador y el \u00fanico cr\u00edtico gastron\u00f3mico invidente de Espa\u00f1a, asegura que \u00aba m\u00ed se me olvida que soy ciego\u00bb cuando degusta. Incluso eso le ayuda a concentrarse m\u00e1s en los aromas, en \u00ablos sabores\u00bb, en distinguir los ingredientes de un c\u00f3ctel.<\/p>\n
\u00abSoy ciego, como otros pueden ser altos o bajitos, rubios o morenos\u00bb, y, de momento, no ha sufrido discriminaciones, seg\u00fan explica a Efe Armengol, art\u00edfice de la \u00abI Gu\u00eda de Cocteler\u00edas de Espa\u00f1a\u00bb.<\/p>\n
Eso s\u00ed, reconoce que hay mucha gente que \u00aba veces no sabe tratarme con naturalidad\u00bb. \u00abVoy siempre con perro gu\u00eda y en ning\u00fan local me impidieron entrar con \u00e9l\u00bb, y, seg\u00fan ironiza, \u00absi lo hubieran hecho, no habr\u00edan entrado en la gu\u00eda\u00bb de cocteler\u00edas de Espa\u00f1a.<\/p>\n
\u00abCuando era m\u00e1s joven, me acercaba a un barman y le dec\u00eda que, si me hac\u00edan un coctel de cuatro ingredientes y acertaba tres o cuatro, me ten\u00edan que invitar… y no pagaba casi nunca\u00bb, recuerda el cr\u00edtico.<\/p>\n
Eso \u00ables provocaba much\u00edsimo\u00bb y tambi\u00e9n les \u00abimpactaba\u00bb, porque estos profesionales ve\u00edan que \u00abyo era capaz de hacer sugerencias con posibles mejoras del combinado, que les acababan gustando m\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
El mayor problema que ha encontrado es que \u00abmucha gente se plantea -advierte- si un ciego puede hacer\u00bb ciertas cosas, y quiz\u00e1s no se atreven a llamarlo como jurado a una competici\u00f3n -a pesar de que ha participado en muchas- porque creen que no ser\u00eda capaz de anotar los resultados de cada concursante en un papel o de viajar.<\/p>\n
\u00abLos ciegos que estamos integrados en la vida lo estamos al cien por cien\u00bb, a\u00f1ade, aunque el cr\u00edtico gastron\u00f3mico necesita en muchos casos que la poblaci\u00f3n tenga una mentalidad abierta y colaboraci\u00f3n.<\/p>\n
Recuerda en este sentido que, para poder narrar en su gu\u00eda c\u00f3mo son los locales de cocteler\u00eda que visitaba, se ve\u00eda obligado a explicar a los propietarios: \u00abNo veo, descr\u00edbeme t\u00fa el local\u00bb.<\/p>\n
La \u00abI Gu\u00eda de Cocteler\u00edas de Espa\u00f1a\u00bb ofrece m\u00e1s de un centenar de establecimientos donde \u00abvivir experiencias\u00bb, ver como trabajan los barman -algunos hacen aut\u00e9nticas acrobacias-, escuchar m\u00fasica, conversar o disfrutar del buen ambiente a precios asequibles.<\/p>\n
Madrid, Barcelona, Pa\u00eds Vasco, Galicia y Canarias son los \u00abbastiones\u00bb con m\u00e1s locales abiertos, pero tambi\u00e9n los hay diseminados en pueblos de 5.000 habitantes, donde \u00abmerece la pena\u00bb ir, como si se tratara de restaurantes con \u00abestrella Michelin\u00bb.<\/p>\n
La cocteler\u00eda, quiz\u00e1s, es uno de los sectores dentro de la gastronom\u00eda m\u00e1s revolucionarios y menos conocidos a la vez.<\/p>\n
\u00abDespu\u00e9s de los grandes chefs, los barman son los segundos, si no se hallan al mismo nivel, a la hora de desarrollar y crear\u00bb, afirma Armengol, quien a\u00f1ade que la cocteler\u00eda creativa est\u00e1 en auge en Espa\u00f1a, ya que \u00abmucha gente es capaz de imaginar y llegar a c\u00f3cteles espectaculares\u00bb.<\/p>\n
Entre las curiosidades de las cocteler\u00edas recuerda que hay una \u00abbarwoman\u00bb que lleg\u00f3 a Espa\u00f1a despu\u00e9s de sufrir un secuestro en Colombia y se integr\u00f3 \u00abpor causalidad\u00bb en el oficio, despu\u00e9s de que no encontrara trabajo como periodista, su profesi\u00f3n real, explica.<\/p>\n
Subraya igualmente que hay un establecimiento en Cantabria orientado a que las parejas con hijos puedan degustar un preparado con destilados \u00abpremium\u00bb; tambi\u00e9n caserones \u00aba pie de un r\u00edo\u00bb y hasta terrazas en hoteles casi \u00abocultas\u00bb y a las que muchos consumidores temen entrar.<\/p>\n
O locales tem\u00e1ticos, donde ofrecen deportes o conciertos. \u00abPara gustos hay colores\u00bb, puntualiza.<\/p>\n
Este sector se especializa y va profesionalizando, seg\u00fan asevera el experto. Hay barmans que han viajado al extranjero para formarse, quienes se dedican a ello solamente porque les gusta \u00abmezclar\u00bb y quienes empezaron haciendo combinados de \u00abzumo de naranja y Fanta de lim\u00f3n\u00bb y ahora regentan un establecimiento de moda.<\/p>\n
\u00abHay gente que lo est\u00e1 haciendo francamente bien\u00bb, aunque algunos empezaron recogiendo vasos en discotecas o \u00abponiendo caf\u00e9s\u00bb, caso del considerado mejor barman mundial, David R\u00edos.<\/p>\n
Entre los ejemplos de la gu\u00eda, uno de los establecimientos de la misma es \u00abcreper\u00eda de d\u00eda y cocteler\u00eda de noche\u00bb y \u00absiempre est\u00e1 a rebosar de gente joven\u00bb; otro opta por un ambiente exclusivo a lo James Bond; un tercero se ha especializado en c\u00f3cteles con vino, y un cuarto mezcla destilados con infusiones de t\u00e9.<\/p>\n
\u00abHay locales muy exclusivos y que no son caros\u00bb y tambi\u00e9n algunos \u00abun poco clandestinos\u00bb, por lo dif\u00edcil de encontrarlos, sopesa.<\/p>\n
Algunos, con aforo para 300 personas y otros donde apenas caben 10, y tambi\u00e9n los hay de todos los precios, aunque su gu\u00eda se ha concentrado en lugares asequibles para todos los p\u00fablicos, con precios que oscilan desde los 5 o 6 euros hasta los 20 por un combinado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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