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Madrid, 25 ene (EFE).- Luchar contra el estereotipo de la patata frita y el \u00abgofre\u00bb, que imprime la imagen internacional de la cocina belga, es raz\u00f3n suficiente para que el chef Thomas Locus se presente como embajador de la cocina de Flandes, invitada a la cumbre gastron\u00f3mica Madrid Fusi\u00f3n que arranca este lunes en Madrid.<\/p>\n
A sus 30 a\u00f1os, este cocinero, ex-alumno de Mart\u00edn Berasategui, titular de una estrella Michelin desde los 27 a\u00f1os y a quien un f\u00edsico menudo y su cara ani\u00f1ada le hacen a\u00fan parecer m\u00e1s joven, es conocido en su pa\u00eds como uno de los chefs m\u00e1s \u00abrebeldes\u00bb de Flandes.<\/p>\n
Y eso que nadie esperaba que se iba a dedicar a este oficio cuando a los 18 a\u00f1os decidi\u00f3 ser ingeniero comercial, a pesar de que sus padres eran due\u00f1os de un restaurante. Su paso por esa facultad dur\u00f3 un mes, porque las clases le parec\u00edan \u00abtremendamente aburridas\u00bb, confiesa en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Desde entonces, ha desarrollado una carrera mete\u00f3rica que le ha hecho viajar por los restaurantes m\u00e1s prestigiosos de su pa\u00eds y fuera de \u00e9l, con un a\u00f1o de pr\u00e1cticas en los fogones de Mart\u00edn Berasategui en \u00abLasarte\u00bb (Barcelona), o junto al holand\u00e9s Sergio Herman, en \u00abOuds Sluis\u00bb.<\/p>\n
Locus ha sido el encargado de presentar la cocina de Flandes en Madrid, en una cena en el Hotel Palace en la que ha mostrado pinceladas de su \u00abBistro Margaux\u00bb, su restaurante en la localidad de Sint Martens-Bodegem, hoy un templo de la alta gastronom\u00eda flamenca que en solo cuatro a\u00f1os ha pasado de ser \u00abuna peque\u00f1a brasserie\u00bb a estar en el foco medi\u00e1tico.<\/p>\n
\u00abEstamos muy sorprendidos con la evoluci\u00f3n del bistr\u00f3. Sinceramente, no esperaba que nos dieran la estrella. Pero creo que los propios responsables de la gu\u00eda se han dado cuenta de que lo importante para que un plato sea bueno no es que sea caro\u00bb, argumenta.<\/p>\n
Los \u00e9xitos no le han hecho a Locus levantar los pies del suelo: \u00abNo tengo m\u00e1s objetivos al nivel de estrellas, porque tengo que ganarme la vida. Los restaurantes de dos y tres estrellas no dan dinero. Tambi\u00e9n se empieza a notar la crisis en B\u00e9lgica, y la alta cocina se resiente\u00bb, asegura.<\/p>\n
Por eso, ahora est\u00e1 adem\u00e1s embarcado en otro nuevo proyecto tur\u00edstico-gastron\u00f3mico fuera de los fogones de su \u00abbistro\u00bb, un \u00abBed & Breakfast\u00bb que le ha llevado a levantar una antigua granja abandonada a las afueras de Bruselas.<\/p>\n
\u00abLo importante no es tener un restaurante que obligue a la gente a ir con corbata, como ocurr\u00eda hace a\u00f1os con la alta cocina, sino dar buenas materias primas\u00bb, afirma tajante este chef, revelaci\u00f3n 2012 seg\u00fan la gu\u00eda Gault & Millau.<\/p>\n
Su cocina no da la espalda a productos tradicionales de su regi\u00f3n como la cerveza, que los j\u00f3venes chefs flamencos han redescubierto en los \u00faltimos a\u00f1os como ingrediente.<\/p>\n
Eso s\u00ed, busca reivindicar esos alimentos de la despensa de Flandes m\u00e1s desconocida, como el salsif\u00ed, una ra\u00edz a caballo entre la patata y el pl\u00e1tano, los esp\u00e1rragos blancos y la anguila, y tambi\u00e9n otros m\u00e1s cl\u00e1sicos como el mejill\u00f3n, pero m\u00e1s all\u00e1 de los tradicionales \u00abMoules et Frites\u00bb, a base de patatas fritas y este molusco.<\/p>\n
Su objetivo es luchar contra los t\u00f3picos de la cocina de su pa\u00eds, con un recetario rompedor, platos que parecen cuadros abstractos o figuras geom\u00e9tricas, presentaciones semicirculares y coloristas, mar y monta\u00f1a y juegos inesperados, como un rodaballo aderezado con una salsa a base de carne.<\/p>\n
Su trabajo en el restaurante le impedir\u00e1 estar en Madrid Fusi\u00f3n, pero s\u00ed cocinar\u00e1n Kobe Desramaults, (\u00abIn de Wulf\u00bb, con una estrella y en la localidad de Heuvelland) y Filip Claeys (dos estrellas, \u00abDe Jonkman\u00bb, Brujas) o el tres estrellas Gert de Mangeleer (de \u00abHertog Jan\u00bb, en Brujas), que recibir\u00e1 el premio al Mejor cocinero del a\u00f1o en Europa en la feria madrile\u00f1a.<\/p>\n
B\u00e9lgica es el pa\u00eds del mundo con m\u00e1s estrellas Michelin por habitante; tan solo en Flandes se concentran 17.469 restaurantes, con 3.000 puestos de patatas fritas, 1.300 tipos de cerveza y 121 estrellas Michelin.<\/p>\n
Unas cifras que, junto al empe\u00f1o y la creatividad de sus prol\u00edficos chefs, quiz\u00e1 pronto suban a esta desconocida gastronom\u00eda del norte de B\u00e9lgica, que ha vivido siempre a la sombra de Francia, al podio de la cocina mundial.<\/p>\n
Por M\u00f2nica Faro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 25 ene (EFE).- Luchar contra el estereotipo de la patata frita y el \u00abgofre\u00bb, que imprime la imagen internacional de la cocina belga, es raz\u00f3n suficiente para que el chef Thomas Locus se presente como embajador de la cocina de Flandes, invitada a la cumbre gastron\u00f3mica Madrid Fusi\u00f3n que arranca este lunes en Madrid.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1875,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-1874","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t