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Bilbao, 16 jul (EFE).- Ferr\u00e0n Adri\u00e1 ha afirmado hoy que la diferencia entre su trabajo en el restaurante El Bulli, cerrado en 2011 y su dedicaci\u00f3n actual consiste en el resultado final, ya que antes era la cocina y ahora es la creatividad.<\/p>\n
\u00abAhora utilizamos la cocina como lenguaje, y el hilo conductor es la innovaci\u00f3n\u00bb, ha destacado Adri\u00e1 (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 1962) en Bilbao, donde ha comenzado su nueva gira por Espa\u00f1a y Latinoam\u00e9rica, denominada \u00abInnovation Space\u00bb, en colaboraci\u00f3n con Telef\u00f3nica.<\/p>\n
El cocinero galardonado con tres estrellas Michelin ha explicado, en conferencia de prensa en Alh\u00f3ndiga Bilbao, que las nuevas tecnolog\u00edas \u00abest\u00e1n cambiando el mundo\u00bb.<\/p>\n
\u00abLa tecnolog\u00eda es vital\u00bb, ha dicho Adr\u00eda, quien ha a\u00f1adido que \u00abinternet es la gran revoluci\u00f3n despu\u00e9s de la imprenta\u00bb.<\/p>\n
El chef catal\u00e1n ha relatado que tambi\u00e9n trabaja en averiguar c\u00f3mo incorporar esas tecnolog\u00edas a sus proyectos.<\/p>\n
Uno de ellos es elBullifoundation, que se asienta en tres pilares: elBulli1846, un espacio expositivo de 8.000 metros cuadrados, ubicado donde se asentaba El Bulli (Gerona); elBulliDNA, el equipo de trabajo que desarrollar\u00e1 la creatividad, y Bullipedia, la enciclopedia web de la gastronom\u00eda y la cocina occidentales.<\/p>\n
Las obras de esta fundaci\u00f3n, que contar\u00e1 con exposiciones exteriores e interiores, comenzar\u00e1n en septiembre y se prolongar\u00e1n hasta finales de 2016.<\/p>\n
La inversi\u00f3n prevista para este proyecto es de diez millones de euros.<\/p>\n
Adri\u00e1 ha destacado que la fundaci\u00f3n est\u00e1 dedicada a la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica y tambi\u00e9n se plantea como \u00absalvaguarda\u00bb del legado de El Bulli, ya que los restaurantes son \u00abef\u00edmeros y mueren\u00bb.<\/p>\n
Sobre la gira que hoy comienza en la capital vizca\u00edna, tiene como objetivo dar a conocer al p\u00fablico el contenido y la evoluci\u00f3n de sus platos.<\/p>\n
\u00abInnovation Space\u00bb consiste en la instalaci\u00f3n de un panel interactivo itinerante dividido en varios bloques, a trav\u00e9s de los cuales los visitantes pueden ver en directo las innovaciones y el proceso creativo del cocinero catal\u00e1n.<\/p>\n
Dicho panel explica los cambios en las propuestas gastron\u00f3micas de Adri\u00e1 a lo largo de los a\u00f1os y c\u00f3mo se plantean desde el boceto hasta el plato final, pasando por una maqueta en plastilina y su fabricaci\u00f3n.<\/p>\n
Los visitantes tambi\u00e9n podr\u00e1n apreciar la utilidad de las nuevas tecnolog\u00edas como factor de innovaci\u00f3n en el mundo gastron\u00f3mico.<\/p>\n
Otro m\u00f3dulo tambi\u00e9n explica la deconstrucci\u00f3n y permite visualizar c\u00f3mo los ingredientes son modificados en sus texturas, forma o temperatura para crear un plato nuevo.<\/p>\n
Este espacio estar\u00e1 instalado en el atrio de Alh\u00f3ndiga Bilbao durante tres d\u00edas.<\/p>\n
Tambi\u00e9n ha participado en la presentaci\u00f3n de \u00abInnovation Space\u00bb el alcalde de Bilbao, Ibon Areso, quien ha resaltado que la innovaci\u00f3n no surge como algo innato, sino que \u00abhay que trabajarla\u00bb, tal y como hace el cocinero catal\u00e1n o hizo la capital vizca\u00edna en su momento.<\/p>\n
\u00abTransformamos la ciudad desde su pasado industrial, pero no nos podemos dormir en los laureles, hay que seguir innovando\u00bb, ha dicho el primer edil.<\/p>\n
Areso tambi\u00e9n ha destacado, en relaci\u00f3n con la gira de Adri\u00e1, que Bilbao da la bienvenida a todo lo suponga innovaci\u00f3n, porque quiere incorporar a su ADN este concepto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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