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Madrid, 14 jul (EFE).- Se acab\u00f3 el Mundial, con la victoria de quien m\u00e1s m\u00e9ritos hizo para ello, y los meteor\u00f3logos anuncian la llegada de lo m\u00e1s t\u00f3rrido del verano, con lo bien que lo est\u00e1bamos llevando hasta ahora con temperaturas de lo m\u00e1s agradables.<\/p>\n
Se acab\u00f3 el Mundial que yo llamo \u00abde los disfraces\u00bb, dado el baile de equipaciones que las televisiones, las marcas de ropa deportiva y la FIFA impusieron a los participantes salvo, claro, a Brasil. Por lo menos, Alemania tuvo la satisfacci\u00f3n de ganar con su camiseta habitual.<\/p>\n
Si pregunt\u00e1semos por la bebida nacional de los dos finalistas, la mayor\u00eda de la gente dir\u00eda que para los alemanes es la cerveza, y para los argentinos el mate.<\/p>\n
As\u00ed ser\u00e1, pero conviene no olvidar que ambos pa\u00edses elaboran unos vinos muy considerables, adem\u00e1s de las citadas amargas bebidas. El viejo himno alem\u00e1n, no el pol\u00edticamente correcto de ahora, inclu\u00eda al vino en una de sus estrofas. Raz\u00f3n tienen para sentirse orgullosos de \u00e9l.<\/p>\n
Dos conceptos diferentes del f\u00fatbol, dos gastronom\u00edas bien distintas. La argentina quiz\u00e1 sea la menos americana de Am\u00e9rica; son demasiadas influencias europeas. De todos modos, al pensar en la cocina argentina, lo primero que nos viene a la mente son los asados; de res (novillo) sobre todo, pero no exclusivamente.<\/p>\n
En cuanto a Alemania, es complicado reducir sus especialidades a una sola. Naturalmente, en seguida viene a la cabeza la gran variedad de salchichas, que r\u00e1pidamente ligamos con la \u00absauerkraut\u00bb, que los franceses llaman \u00abchoucroute\u00bb, de la que el DRAE, en su pr\u00f3xima edici\u00f3n, pasa a chucrut, que ser\u00e1 el nombre oficial de esta col fermentada.<\/p>\n
He disfrutado unas cuantas veces, en Alemania, en Alsacia y en el viejo restaurante Edelweiss madrile\u00f1o, como en La Maison de l’Alsace de los parisinos Champs Elys\u00e9es, de una buena \u00abchoucroute garnie\u00bb y de inolvidables codillos con chucrut. Pero la gastronom\u00eda alemana va mucho m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n
Alemania es un pa\u00eds patatero. La cosa data de Federico el Grande, el rey fil\u00f3sofo, el amigo de Voltaire. Los alemanes, como el resto de los europeos, no acababan de aceptar el tub\u00e9rculo americano como parte de su dieta, entre otras cosas por motivos religiosos, ya que -dec\u00edan- \u00abeso\u00bb no viene en la Biblia.<\/p>\n
Federico impuso el cultivo y consumo de patatas \u00abmanu militari\u00bb, y hoy es imposible imaginar la dieta alemana sin patatas. La \u00abkartoffelsalat\u00bb es un cl\u00e1sico.<\/p>\n
Por cierto: \u00abkartoffel\u00bb es una palabra que procede del italiano \u00abtartufo\u00bb, que vale por trufa; hace, claro, alusi\u00f3n a ese car\u00e1cter subterr\u00e1neo de ambos productos, de lujo uno, base de la nutrici\u00f3n popular el otro.<\/p>\n
Hoy, sin embargo, quiero detenerme en el pescado nacional de los alemanes, desde siempre: el arenque. Las ciudades de la en tiempos todopoderosa Liga Hanse\u00e1tica bien podr\u00edan tener un arenque en sus escudos.<\/p>\n
Entre nosotros, el arenque es casi un desconocido: no frecuenta nuestras aguas. Recuerdo aquellas cajas redondas en las que se alineaban los arenques \u00abdorados\u00bb, procedentes de mares norte\u00f1os. Nunca fue un pescado apreciado por estas latitudes. Incluso en una aventura de Ast\u00e9rix, el malo tiene cara de arenque.<\/p>\n
No es as\u00ed en Alemania, ni en el norte de Europa. Es… su sardina. Recordemos que en Espa\u00f1a se hablaba de \u00absardinas arenques\u00bb. Incluso hubo un momento en el que se propuso llamar \u00abarenques\u00bb a las sardinas y dem\u00e1s azules peque\u00f1os; no cuaj\u00f3, entre otras cosas por la oposici\u00f3n de los pa\u00edses mediterr\u00e1neos.<\/p>\n
Para hablar del arenque con conocimiento de causa, aunque hay arenques en conserva excelentes, hay que hablar del tratamiento que los alemanes dan a este pescado: magn\u00edfico. La ensalada de arenques, con ese color entre rojizo y viol\u00e1ceo que le da la remolacha, es habitual en todo restaurante alem\u00e1n que se precie. Pero mi f\u00f3rmula favorita es el arenque Bismarck.<\/p>\n
Los mejores que he comido son los que prepara ese lujo madrile\u00f1o que es el veterano (restaurante) Horcher. Para m\u00ed, la asociaci\u00f3n de ideas entre esos arenques y el restaurante frente al Retiro es autom\u00e1tica. Y, cuando me siento a una de sus mesas, mi primer plato son esos arenques.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo son? B\u00e1sicamente, filetes de arenque macerados en una mezcla de vino, vinagre blanco y alguna otra cosa, que se presentan sin el menor estorbo en un plato, acompa\u00f1ados de cebolla cortada en fin\u00edsimas medias lunas y rodajas algo menos sutiles, pero siempre finas, de manzana. Adem\u00e1s, crema agria.<\/p>\n
Algo soberbio, que se merece uno de esos magn\u00edficos blancos alemanes de las riberas del Rhin, que yo creo que es a lo que se refer\u00eda Wagner cuando compuso \u00abEl oro del Rhin\u00bb, de su tetralog\u00eda \u00abEl anillo del nibelungo\u00bb.<\/p>\n
Por cierto: aunque muchos colegas de la prensa deportiva llamen \u00abnibelungos\u00bb a los actuales campeones del mundo, no cometan ustedes ese error: los nibelungos eran unos enanos que viv\u00edan en profundas cuevas subterr\u00e1neas. Y llamar \u00abenanos\u00bb a los jugadores de la \u00abnationalmannschaft\u00bb (literalmente, equipo -o tripulaci\u00f3n- nacional) es, sencillamente, insultarlos.<\/p>\n
Queda feo, y es que, aunque hoy sea el d\u00eda nacional franc\u00e9s, tambi\u00e9n es festivo para los alemanes, y con raz\u00f3n.<\/p>\n
Caius Apicius.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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