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Madrid, 13 jul (EFE).- Sergi Arola ha sufrido en carne propia las \u00abdentelladas\u00bb de la crisis, de las que a\u00fan se recupera, pero sigue \u00abd\u00e1ndolo todo\u00bb no solo en el \u00abdos estrellas Michelin\u00bb que lleva su nombre y para el que anuncia \u00abnoticias fant\u00e1sticas\u00bb en oto\u00f1o sino en proyectos como el que inaugura la pr\u00f3xima semana, \u00abSot\u00bb.<\/p>\n
Hace un a\u00f1o, Hacienda precint\u00f3 su bodega, la cocteler\u00eda y la mesa que tiene anexa a la cocina de Sergi Arola Gastro, en la calle Zurbano de Madrid, por una deuda de 148.000 euros con la Agencia Tributaria y de 160.000 con la Seguridad Social, una situaci\u00f3n que oblig\u00f3 a su cierre durante dos semanas.<\/p>\n
Tras llegar a un compromiso de resarcimiento con Hacienda, Arola pudo reabrir su local: \u00aba\u00fan est\u00e1 en tramites de solucionarse, pero se solucionar\u00e1. Tenemos los mismos problemas que cualquier otra pyme\u00bb, se\u00f1ala a Efe.<\/p>\n
En l\u00edneas generales, dice Arola (Barcelona, 1968), se nota \u00abuna peque\u00f1a mejora\u00bb en la situaci\u00f3n econ\u00f3mica pero \u00e9l ya no se apea de su convicci\u00f3n de que \u00abel gran reto y responsabilidad\u00bb de la cocina espa\u00f1ola es \u00abla internacionalizaci\u00f3n\u00bb del negocio.<\/p>\n
\u00abLa crisis ha dejado el mercado espa\u00f1ol en modo zombie. Si alguien quiere conseguir algo hay que salir de Espa\u00f1a; hay que diversificar el riesgo y generar recursos que permitan tener abiertos los restaurantes que han hecho famosos a sus cocineros aqu\u00ed\u00bb, resume.<\/p>\n
Arola \u00abes\u00bb ahora, adem\u00e1s de Sergi Arola Gastro, Vi Cool, la marca con la que hay dos restaurantes en Madrid, uno en Hong Kong y otro, reci\u00e9n abierto, en Ibiza; Arola, los establecimientos ligados a hoteles de Barcelona, Lisboa, Sao Paulo, Santiago de Chile, Mombai, y Suiza y a los que se sumar\u00e1n despu\u00e9s de verano otros dos, y, desde el pr\u00f3ximo martes, la \u00abvermuter\u00eda\u00bb Sot.<\/p>\n
Sot es el s\u00f3tano del restaurante Sergi Arola Gastro, el mismo espacio que en su momento fue la cocteler\u00eda del dos estrellas Michel\u00edn, que tuvo que cerrar \u00abtras la experiencia dur\u00edsima\u00bb de asociarse para ello con gente que \u00able enga\u00f1\u00f3\u00bb y no respondi\u00f3 a sus expectativas.<\/p>\n
Tras un a\u00f1o sin actividad en ese espacio, ha querido aprovecharlo y darle entidad por s\u00ed mismo, aclara.<\/p>\n
Estar\u00e1 abierto a mediod\u00eda y por la noche todo el a\u00f1o y servir\u00e1 de estudio para los conceptos m\u00e1s \u00abcanallas\u00bb de su cocina, recetas \u00abm\u00e1s de tapas\u00bb, y con un previo en torno a los 25 \u00f3 30 euros.<\/p>\n
La bomba Barceloneta, el bocata de calamares y las patatas bravas, sus \u00abcl\u00e1sicos\u00bb de Vi Cool, estar\u00e1n en la carta pero tambi\u00e9n platos de cuchara como una molleja gratinada a la mostaza o pollo relleno, hechos con ingredientes de su l\u00ednea \u00abDeluxe\u00bb para una cadena de supermercados, es decir, \u00abque la gente coma lo que puede luego comprar\u00bb.<\/p>\n
Habr\u00e1 barra y trece mesas en las que comer y hacer lo que \u00e9l llama \u00abcocteler\u00eda espa\u00f1ola\u00bb, es decir \u00abtomar el verm\u00fa de toda la vida, algo muy patrio y mediterr\u00e1neo\u00bb.<\/p>\n
A partir de mediados de septiembre llegar\u00e1n las \u00abnovedades\u00bb en Sergi Arola Gastro, que tendr\u00e1n que ver con tiempos de apertura y \u00abexperiencias distintas\u00bb para disfrutar de su cocina.<\/p>\n
\u00abTanto Sara -Fort, su compa\u00f1era y socia- como yo estamos m\u00e1s ilusionados que nunca. Empezamos a ver la luz al final del t\u00fanel\u00bb, asegura.<\/p>\n
Pone \u00abtodos sus sentidos\u00bb en lo que hace y le da igual \u00absi eso vale 200 o 10 euros\u00bb. \u00abSiempre tratar\u00e9 de hacerlo lo mejor que s\u00e9\u00bb, afirma.<\/p>\n
Concha Barrig\u00f3s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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