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Barcelona, 3 jul (EFE).- La exposici\u00f3n \u00abMen\u00fas de guerra\u00bb reivindica en el Museo de Historia de Catalu\u00f1a el valor de la cocina de guerra puesta en pr\u00e1ctica durante la contienda civil espa\u00f1ola e impulsada por el gobierno de la Rep\u00fablica.<\/p>\n
El comisario de la exposici\u00f3n, Sergi Freixes, ha explicado hoy que la muestra constata que los grandes nombres de la cocina catalana \u00abFerran Adri\u00e0, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Carles Gaig o Nando Jubany, no son fruto de la casualidad, sino que arrancan de unas ra\u00edces, de una tradici\u00f3n y de unos episodios que, no por ser desconocidos, dejan de tener una importancia fundamental\u00bb.<\/p>\n
Freixes ha centrado su mirada en el momento de la Segunda Rep\u00fablica, porque, como en otras \u00e1reas de la sociedad y de la cultura, \u00abla primera mitad de los a\u00f1os treinta supuso un instante de gran creatividad y de una fuerte voluntad de ofrecer una mirada nueva y moderna\u00bb.<\/p>\n
Entre los a\u00f1os veinte y treinta, recuerda el comisario, comenz\u00f3 a emerger la figura del chef y un primer ejemplo es Joan Vila, un cocinero que recibi\u00f3 en 1936 el encargo de la Generalitat de hacer \u00abun recetario de 24 platos para que las amas de casa pudieran hacer men\u00fas en tiempos de guerra\u00bb y que se public\u00f3 en forma de op\u00fasculo en una edici\u00f3n biling\u00fce catal\u00e1n-castellano.<\/p>\n
El gastr\u00f3nomo Ferran Agull\u00f3 (Pol) fue el primero en decir que Catalu\u00f1a ten\u00eda una \u00abcocina propia\u00bb, que \u00abhac\u00eda suyos los ingredientes propios de Francia e Italia\u00bb.<\/p>\n
La exposici\u00f3n, que estar\u00e1 abierta al p\u00fablico desde ma\u00f1ana y hasta el 28 de septiembre, dedica especial atenci\u00f3n al cocinero Ignasi Dom\u00e8nech, quien con m\u00e1s de 30 obras contin\u00faa siendo el autor espa\u00f1ol de m\u00e1s libros de cocina y que Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n defini\u00f3 como \u00abel Men\u00e9ndez Pelayo de la literatura culinaria espa\u00f1ola\u00bb.<\/p>\n
Dom\u00e8nech, autor de cuatro t\u00edtulos en catal\u00e1n, entre ellos el popular \u00abLa teca\u00bb (1924), public\u00f3 en 1941 \u00abCocina de recursos\u00bb, que recog\u00eda sus vivencias en la Barcelona de 1938.<\/p>\n
En ese libro propone, entre otras recetas, cinco ensaladas crudas de ortigas, productos sustitutivos del pan o una tortilla de patatas en la que sustituye las patatas por la parte blanca de la piel de naranja una vez seca y el huevo por una mezcla de harina, bicarbonato y agua.<\/p>\n
En el recorrido expositivo se ilustran los men\u00fas de plato \u00fanico que las colectivizaciones y la Generalitat impusieron en los hoteles y restaurantes durante la guerra o la labor realizada por el Instituto de Cultura de la Mujer, donde los grandes cocineros del momento impart\u00edan clases a las mujeres de las clases pudientes y a las cocineras de la burgues\u00eda.<\/p>\n
En el ecuador de la muestra se pueden ver las primeras fichas coleccionables de recetas que se encartaban en las revistas de la \u00e9poca, creadas por Joan Vila, o la labor del doctor Nicol\u00e1s Capo y su mujer Ramona Perera de difusi\u00f3n de la cocina naturista y vegetariana, \u00abmuy importante en los a\u00f1os treinta\u00bb, remarca Freixes.<\/p>\n
La exposici\u00f3n se cierra con la campa\u00f1a que impuls\u00f3 la Generalitat en 1936, \u00abLa batalla del huevo\u00bb, que pretend\u00eda convertir a los ciudadanos en peque\u00f1os fabricantes de huevos criando gallinas en balcones o jardines \u00aben un paralelismo similar al de los actuales huertos urbanos\u00bb que buscaban la autosuficiencia, apunta el comisario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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