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Valencia, 1 jul (EFE).- La Comunidad Valenciana ha pasado de ser una potencia \u00abs\u00f3lo\u00bb tur\u00edstica a convertirse en un \u00abreferente gastron\u00f3mico\u00bb. Sus cocineros y productores son responsables de este cambio, pero detr\u00e1s est\u00e1 tambi\u00e9n la figura de una mujer, la presidenta de su Academia de Gastronom\u00eda, Cuchita Lluch.<\/p>\n
\u00abEs un s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda del siglo XXI: salud, placer, amistad y relaciones sociales\u00bb, ha dicho de ella el presidente de la Real Academia de Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola, Rafael Ans\u00f3n. Lluch se define como \u00abmuy activa y emprendedora, generosa, al servicio de los dem\u00e1s para disfrute propio y en ese sentido ego\u00edsta. Y mandona, porque me gusta organizar\u00bb, asegura en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Lleva cuatro a\u00f1os y medio al frente de la Academia de Gastronom\u00eda de la Comunidad Valenciana (AGCV) y ha logrado que esta asociaci\u00f3n sea \u00abla envidia del resto de comunidades aut\u00f3nomas\u00bb, como reconoce p\u00fablicamente el estrella Michelin Marcos Mor\u00e1n (Casa Gerardo, Asturias) y otros cocineros en privado.<\/p>\n
Porque ha conseguido una visibilidad sin precedentes para los chefs y los bodegueros de la regi\u00f3n. \u00abGracias a la uni\u00f3n, al cari\u00f1o. El error en Valencia era que cada uno hac\u00eda la guerra por su cuenta; ahora se ha generado imagen de marca. Lo hemos conseguido, porque los protagonistas nos lo han permitido\u00bb, asegura Lluch en una entrevista con Efe con motivo del d\u00e9cimo aniversario de la AGCV.<\/p>\n
Protagonistas como Quique Dacosta, el \u00fanico tres estrellas Michelin de la regi\u00f3n en D\u00e8nia; Ricard Camarena, con una en el local que lleva su nombre en Valencia, igual que Kiko Moya en L’Escaleta (Cocentaina) y Susi D\u00edaz en La Finca (Elche), destaca Lluch. Y otros m\u00e1s que han hecho de la Comunidad Valenciana la cuarta de Espa\u00f1a con m\u00e1s soles Repsol y ante quienes se puso \u00aba su servicio\u00bb.<\/p>\n
Junto a ellos, la Academia se ha convertido \u00aben una plataforma donde se visualiza, se apoya y se respeta la gastronom\u00eda, de forma independiente\u00bb. Consciente de \u00abla importancia de contar bien las cosas\u00bb, Lluch se puso manos a la obra para divulgar la \u00abrevoluci\u00f3n culinaria\u00bb valenciana dentro y fuera de sus fronteras.<\/p>\n
\u00abLa gastronom\u00eda valenciana es producto, de mar, de una huerta maravillosa. En los \u00faltimos diez a\u00f1os se ha concretado un estilo de cocinar, m\u00e1s elaborado, m\u00e1s cuidado, m\u00e1s de vanguardia y m\u00e1s de recuperaci\u00f3n del territorio\u00bb, defiende.<\/p>\n
Su \u00abdisgusto\u00bb es no contar con ning\u00fan restaurante con dos estrellas Michelin: \u00abQue Susi D\u00edaz o Ricard Camarena no las tengan es incre\u00edble\u00bb, dice una \u00abviajera de gu\u00edas\u00bb que compara desde un punto de vista reivindicativo el nivel de los cocineros valencianos con el de otras comunidades para reclamar m\u00e1s distinciones.<\/p>\n
Cuchita Lluch agradece a Rafael Ans\u00f3n el impulso a la creaci\u00f3n de la Academia Valenciana y no olvida el trabajo de sus antecesores en el cargo, Vicente Rodr\u00edguez y Ana Portacelli. \u00abTodos hemos entendido que la gastronom\u00eda es un motor econ\u00f3mico de Espa\u00f1a\u00bb, que atrae a ocho de cada diez visitantes del pa\u00eds.<\/p>\n
\u00abCon grandes cocineros, congresos de referencia como Madrid Fusi\u00f3n, programas de televisi\u00f3n sobre cocina… No creo que la gastronom\u00eda sea una burbuja, es una realidad porque hay base, hay fundamento\u00bb, sostiene.<\/p>\n
A \u00abdefinirla y mejorarla\u00bb ha contribuido la crisis econ\u00f3mica, que \u00abha limpiado mucho, como en todos los sectores; el que no sab\u00eda lo que hac\u00eda no ha sobrevivido\u00bb, dice quien asegura que se \u00ababurre\u00bb con \u00ablas salsas de los franceses\u00bb y tiene a Jap\u00f3n como uno de sus destinos gastron\u00f3micos for\u00e1neos.<\/p>\n
Una vez que, \u00abgracias al trabajo com\u00fan con cocineros y bodegueros\u00bb, insiste, la gastronom\u00eda valenciana se ha convertido en \u00abun referente\u00bb, se entregar\u00e1 a la lucha por la implantaci\u00f3n del \u00abstreet food\u00bb (comida callejera) en Espa\u00f1a, para lo que ya ha iniciado contactos con plataformas surgidas en Barcelona, Madrid y Andaluc\u00eda.<\/p>\n
\u00abDeber\u00edamos implantar de una vez el ‘street food’. Ser\u00eda muy importante, en un pa\u00eds donde pasamos mucho tiempo en la calle, tener opciones para comer sano y bueno\u00bb, reclama.<\/p>\n
\u00abA ver si somos capaces de liderarlo. Voy a trabajar en este sentido, a promover reuniones con los movimientos ya existentes para ver c\u00f3mo est\u00e1 la situaci\u00f3n en cada ciudad y c\u00f3mo hay que moverse\u00bb en favor de la comida callejera, que triunfa al otro lado del Atl\u00e1ntico y que empieza a impulsarse en Europa.<\/p>\n
El reto: cambiar una legislaci\u00f3n que proh\u00edbe la venta de comida en las calles, pero que \u00aben Fallas autoriza las churrer\u00edas\u00bb, al igual que otros puestos en ferias y fiestas de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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