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Madrid, 17 jun (EFE).- En lo que fue un hist\u00f3rico cine de Madrid se re\u00fanen a partir de hoy hasta seis estrellas Michelin en un espacio gastron\u00f3mico y de ocio \u00fanico, en el que, partiendo de los \u00abcimientos\u00bb de la cocina espa\u00f1ola, se acerca al p\u00fablico una variada oferta culinaria, acompa\u00f1ada de m\u00fasica en directo, danza o cabaret.<\/p>\n
Tres reconocidos cocineros espa\u00f1oles, Marcos Mor\u00e1n, Pepe Solla y Paco Roncero, se han unido en la iniciativa Sinergias para lanzar sus propuestas de tapas y raciones en cinco espacios diferenciados, dentro de los 5.800 metros cuadrados que ocupa Platea, nombre del espacio que ocupa el antiguo cine Carlos III, en la madrile\u00f1a plaza de Col\u00f3n.<\/p>\n
Platea, abierto tras una inversi\u00f3n de 60 millones de euros y una restauraci\u00f3n a cargo de L\u00e1zaro Rosa-Viol\u00e1n, que se ha inspirado en los a\u00f1os 40 y 50, incluye un espacio de reposter\u00eda y un recorrido por las cocinas japonesa, mexicana, italiana y peruana, y culmina con el restaurante Arriba, a cargo de Ram\u00f3n Freixa, dos estrellas Michelin, quien no ha podido acudir hoy a la presentaci\u00f3n.<\/p>\n
Roncero, con otras dos estrellas Michelin en La Terraza del Casino de Madrid, ha explicado hoy en la presentaci\u00f3n del nuevo espacio de ocio gastron\u00f3mico que el tr\u00edo de Sinergias, en lugar de \u00abpelearse por ver qui\u00e9n hace las mejores croquetas\u00bb, ha unido su experiencia en una serie de propuestas basadas en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y \u00abel mundo de la tapa\u00bb.<\/p>\n
As\u00ed, en el espacio La Batea se atiende la tradicional oferta de pulpo y ostras, mientras en Castizo, dedicado a las frituras, se innova en un plato universal ofreciendo croquetas de verduras y se afina con \u00abfrituras reci\u00e9n hechas\u00bb o tortillas \u00abcuajadas al momento\u00bb, ha destacado Pepe Solla, chef de Casa Solla de San Salvador de Poio (Pontevedra), donde atesora una estrella Michelin.<\/p>\n
Marcos Mor\u00e1n aportar\u00e1 toda su experiencia desde Casa Gerardo, en Prendes (Asturias), con una estrella Michelin, para muchos el templo de la fabada asturiana, aunque ahora al espacio De Cuchara llegan gazpachos y salmorejos y, en breve, una carta de arroces \u00abcocinados al momento\u00bb, as\u00ed como una carta de verduras \u00abque gustan mucho, pero que en ocasiones no se encuentran en las cartas\u00bb.<\/p>\n
En Entrecortes se recrea la comida r\u00e1pida, pero a la espa\u00f1ola, con perritos de chistorra o morcilla de Burgos y hamburguesas de at\u00fan, adem\u00e1s de raciones de pollo asado, \u00abuna comida aut\u00e9nticamente casera como pocas\u00bb, ha rese\u00f1ado Mor\u00e1n.<\/p>\n
Para los amantes de la cocina internacional, la oferta se ampl\u00eda a los espacios Besos de Sal, del mexicano Alex de la Fuente; Shikku, cocina japonesa y china a cargo de Rafael S\u00e1nchez; el italiano Fortino, de Ranieri Casalini; y Kinua, la propuesta peruana de Kiko Zeballos.<\/p>\n
La \u00abplatea dulce\u00bb se ha puesto en las manos del chef pastelero Alejandro Montes, que ofrece, adem\u00e1s de tartaletas y tartas frescas, una selecci\u00f3n de \u00ab25 bombones de todo el mundo\u00bb para acompa\u00f1ar a una carta de caf\u00e9s seleccionados.<\/p>\n
As\u00ed, hasta 15 microespacios tem\u00e1ticos, con capacidad para 1.183 personas, que incluyen gui\u00f1os para gustos modernos, como cocteler\u00eda a cargo de Diego Cabrera y Luca Anastasio, y para los m\u00e1s cl\u00e1sicos, con La Hora del Vermut, en la que esta castiza bebida se puede acompa\u00f1ar con encurtidos como la tradicional \u00abbanderilla\u00bb de guindilla, pimiento y anchoa.<\/p>\n
La oferta culinaria se acompa\u00f1a con m\u00fasica en directo desde un escenario ubicado en la antigua platea del cine, en el que se ver\u00e1 microteatro, cabaret y hasta \u00abdanza a\u00e9rea\u00bb, ha explicado la directora general de Platea, Keka Beorlegui, quien no obstante ha matizado que esta \u00abinnovadora\u00bb oferta llega a los clientes como \u00abocio enfocado\u00bb, pero nunca \u00abinvasivo\u00bb.<\/p>\n
El interiorista L\u00e1zaro Rosa-Viol\u00e1n ha se\u00f1alado que en la reforma de Platea, que ha durado dos a\u00f1os, se ha querido \u00abhuir del concepto mercado\u00bb y se ha reforzado el car\u00e1cter cl\u00e1sico del local, respetando el estilo original en base a paletas de colores caldera, marrones y verdes e incorporando la cer\u00e1mica como elemento decorativo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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