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Madrid, 11 jun (EFE).- De la m\u00e1s extendida feijoada a la moqueca, o ingredientes como la yuca y el pequ\u00ed, la gastronom\u00eda brasile\u00f1a se est\u00e1 conociendo en el mundo gracias al trabajo de prestigiosos chefs como Alex Atala y Helena Rizzo, pero a\u00fan queda mucho por descubrir y el Mundial de F\u00fatbol es una buena oportunidad para ello.<\/p>\n
Tan variada y rica como su orograf\u00eda, es l\u00f3gico que no tardara en eclosionar y son muchos los cocineros internacionales que han puesto sus miras en ella en busca de nuevos productos. Un visionario como Ferran Adri\u00e0 ya augur\u00f3 hace tiempo que \u00abde Brasil saldr\u00e1 la pr\u00f3xima gastronom\u00eda innovadora a nivel mundial\u00bb.<\/p>\n
Incluso la Gu\u00eda Michelin repartir\u00e1 en 2015, por primera vez, sus codiciadas estrellas en R\u00edo de Janeiro y Sao Paulo, punta de lanza del desarrollo culinario y entre las principales ciudades de alta cocina del mundo.<\/p>\n
Todo ello gracias al trabajo de cocineros como Atala, cuyo D.O.M. (Sao Paulo) est\u00e1 considerado el Mejor Restaurante de Sudam\u00e9rica y el s\u00e9ptimo del mundo por la revista brit\u00e1nica Restaurant, centrado en el descubrimiento de la enorme despensa amaz\u00f3nica; y de Rizzo, mejor cocinera del mundo en 2014, que moderniza la cocina tradicional de su pa\u00eds en Man\u00ed (Sao Paulo), entre otros.<\/p>\n
A pesar de ello, la cocina brasile\u00f1a permanece ignota para buena parte del mundo y no siempre bien representada en su salida al exterior, como ocurre con la mexicana o la china.<\/p>\n
\u00abEs muy desconocida. Mi propio pa\u00eds es ‘culpable’ por su gran diversidad: hay mucha materia prima y es dif\u00edcil llevarla de un lugar a otro, y al ser muy mestizo, es complicado que la gente conozca la cocina brasile\u00f1a genuina\u00bb, explica hoy a Efe la cocinera Juliana Aguiar, que abri\u00f3 hace tres a\u00f1os en Madrid el restaurante Santo, donde fusiona Brasil con el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n
\u00abMe preguntan por el ‘rodizio’, que no es una forma de servir la carne en las churrasquer\u00edas, no un modo de cocinarla\u00bb, aunque se haya popularizado en Espa\u00f1a, a\u00f1ade.<\/p>\n
Aguiar detalla que la yuca es la protagonista de los platos de su pa\u00eds, \u00abun producto muy vers\u00e1til y muy sano que tiene m\u00faltiples derivados\u00bb y asegura que queda a\u00fan \u00abmucha materia prima por descubrir\u00bb.<\/p>\n
Si bien el plato que podr\u00eda considerarse nacional es la feijoada, un guiso de alubias negras y carne de cerdo, la chef anima a descubrir uno de sus favoritos, la mani\u00e7oba, un potaje con hojas de yuca que \u00abtiene el morbo de que puede ser venenoso si no se elimina bien el \u00e1cido cianh\u00eddrico\u00bb.<\/p>\n
Tambi\u00e9n la moqueca, guiso de pescado y marisco con leche de coco y aceite de dend\u00e9 (palma), que \u00abgusta mucho\u00bb en su restaurante, y el pescado con pur\u00e9 de pl\u00e1tano macho dulce.<\/p>\n
Para Carlos Valent\u00ed, chef ejecutivo del brasile\u00f1o Grupo Rubaiyat, con restaurantes en Sao Paulo, Brasilia y Madrid, un men\u00fa ideal para descubrir en este Mundial estar\u00eda compuesto por coxinhas de pollo (parecidas a las croquetas), palmito fresco -a Espa\u00f1a s\u00f3lo llega enlatado- asado, pastel de feira (especie de empanadilla con carne y queso) y picanha, un corte de vacuno.<\/p>\n
Propone acabar con quindin, un postre con bizcocho, yema de huevo y coco rallado y acompa\u00f1arlo del c\u00f3ctel nacional, la caipirinha, a base de caha\u00e7a, az\u00facar blanca, lima y hielo picado.<\/p>\n
Si se quiere ir m\u00e1s all\u00e1, sugiere la moqueca de Salvador de Bah\u00eda, donde \u00abpreguntan si se quiere caliente o muy caliente, refiri\u00e9ndose al nivel de picante\u00bb, e indagar en los productos amaz\u00f3nicos con pato al tucup\u00ed, un caldo resultante de rallar la mandioca y que se cocina durante horas para eliminar el \u00e1cido que lo hace venenoso, as\u00ed como descubrir sus carnes \u00abde alta calidad\u00bb<\/p>\n
En los restaurantes del grupo se propone un men\u00fa para disfrutar de los partidos de la Copa del Mundo de F\u00fatbol en grandes pantallas como se har\u00eda en un campo de f\u00fatbol brasile\u00f1o: \u00abpellizcos de estadio\u00bb en versi\u00f3n gourmet, con palomitas de trufa, nueces de macadamia con curry, mini hamburguesa con pan de queso y brochetas.<\/p>\n
Tambi\u00e9n otros establecimientos se han propuesto divulgar la cocina brasile\u00f1a en estas semanas de competici\u00f3n, como Bristolbar (Madrid) para el que la carioca Poliana Fonseca ha dise\u00f1ado un men\u00fa a base de feijoada, moqueca, escondidinho -carne de ternera deshilada y gratinada con pur\u00e9 de yuca- y picanha de nelore (raza bovina); o el Hotel Ritz, con sus c\u00f3cteles y dulces brasile\u00f1os.<\/p>\n
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Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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