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Madrid, 8 jun (EFE).- Alberto Chicote es conocido popularmente por sus programas televisivos, pero fue uno de los pioneros en crear una cocina de mestizaje entre Espa\u00f1a y Jap\u00f3n. Es la l\u00ednea de Yakitoro, el establecimiento que acaba de abrir en el centro de Madrid, donde espa\u00f1oliza la taberna nipona.<\/p>\n
Despu\u00e9s de 30 a\u00f1os de oficio y de su reconocido trabajo en los restaurantes Nodo y Pan de Lujo -que dej\u00f3 en 2012 para centrarse en \u00abPesadilla en la cocina\u00bb y \u00abTop Chef\u00bb- es la primera vez que abre un local propio pensado como una propuesta \u00abinformal y divertida\u00bb en la que se cocina ante los clientes y con una \u00abidentidad irrepetible\u00bb.<\/p>\n
\u00abNo es un restaurante, es una taberna inspirada en las tabernas japonesas y adaptada al siglo XXI. Tiene un ticket medio de entre 25 y 30 euros, muy asequible para todos, porque no me apetec\u00eda poner en marcha algo exclusivista sino para todos los p\u00fablicos\u00bb, explica en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Por ello no sigue la alta cocina con la que despunt\u00f3 en sus anteriores trabajos, aunque contin\u00faa siendo \u00abAlberto Chicote al cien por cien\u00bb. \u00abSiempre he so\u00f1ado con que la identidad que uno imprime a su trabajo sea suficiente para definirlo y creo que hay una cierta impronta, una cierta manera de hacer las cosas que se definen con mi nombre\u00bb, dice.<\/p>\n
En Yakitoro, palabra que mezcla las \u00abyakitori\u00bb (brochetas) japonesas y el espa\u00f1ol\u00edsimo toro, la carta incluye dados de berenjenas en tempura con miso rojo y piment\u00f3n, bu\u00f1uelo de bacalao con mahonesa de yuzu y chili, alb\u00f3ndigas de cerdo lacadas con miel de romero y tomate con jengibre encurtido, entre otras propuestas.<\/p>\n
\u00abSon pinchitos que contienen la mezcolanza entre Espa\u00f1a y Jap\u00f3n, con muchos sabores reconocibles y cercanos, en un formato un tanto canalla\u00bb, apunta. Para acompa\u00f1arlos, una amplia carta de cervezas en botella en \u00abgran formato\u00bb, desde medio litro a la magnum de litro y medio, y una carta de vinos corta y \u00abasequible, ya que ninguno supera los 20 euros\u00bb.<\/p>\n
El Premio de Madrid Fusi\u00f3n al Mejor Cocinero del A\u00f1o en 2005 cocinar\u00e1 en Yakitoro, \u00abcon las tripas y el coraz\u00f3n\u00bb, siempre que se lo permitan sus rodajes. Ahora est\u00e1 grabando la segunda temporada de \u00abTop Chef\u00bb, de la que no quiere revelar nada, y en breve acudir\u00e1 a reflotar hoteles como ya hace con restaurantes.<\/p>\n
Sabe que su \u00e9xito televisivo dar\u00e1 \u00abproyecci\u00f3n\u00bb a su taberna \u00abjapohispana\u00bb, pero tambi\u00e9n que muchos lo escudri\u00f1ar\u00e1n con lupa en busca de los defectos que \u00e9l saca a la luz en los restaurantes que demandan su ayuda. \u00abLlevo en el oficio 30 a\u00f1os y no he dejado de sentir la presi\u00f3n del cliente exigente nunca\u00bb, se\u00f1ala al respecto.<\/p>\n
Ser\u00e1 dif\u00edcil coger a Chicote en un renuncio. Se ha rodeado de un equipo con el que ya hab\u00eda trabajado, ha cuidado hasta el m\u00ednimo detalle del local y el mobiliario ha sido dise\u00f1ado espec\u00edficamente para Yakitoro \u00abporque no lo hab\u00eda\u00bb. Como las mesas con una piscina de hielo en el centro para mantener fr\u00edas las cervezas.<\/p>\n
\u00abUn sitio donde se coma muy bien y el espacio sea tremendamente divertido y festivo, olvidando formalidades, en un ambiente muy relajado, donde no importe re\u00edr a carcajadas\u00bb, detalla.<\/p>\n
Detr\u00e1s de ello, tres d\u00e9cadas de trabajo con las que consigui\u00f3 que su pionero mestizaje entre las cocinas espa\u00f1ola y nipona pasara \u00abde lo que en principio parec\u00eda una moda a una tendencia\u00bb, con platos imitados no solo en Espa\u00f1a sino fuera.<\/p>\n
Como el tataki de at\u00fan con ajoblanco que cre\u00f3 en 1998 y que luego ha encontrado en multitud de cartas, el \u00absushi espa\u00f1ol\u00bb con at\u00fan a la bilba\u00edna, boquerones en vinagre o pimientos del piquillo, los wanton rellenos de pil-pil o la tortilla de patatas en tempura.<\/p>\n
\u00abPara m\u00ed es motivo de orgullo. Nos llamaban pirados. Internet no estaba tan desarrollado, la documentaci\u00f3n era pr\u00e1cticamente nula, y me compraba libros de cocina japonesa en Londres porque aqu\u00ed no hab\u00eda; prueba-error era mi m\u00e9todo. Compraba productos sin saber qu\u00e9 eran porque las etiquetas estaban en chino o japon\u00e9s. De ese desconocimiento surgieron cosas nunca hechas antes\u00bb, recuerda.<\/p>\n
Ninguno de esos platos que marcaron tendencia est\u00e1n \u00abpor el momento\u00bb en Yakitoro. \u00abEsto no es una continuidad, la carrera empieza aqu\u00ed y parte de cero. Cuando la taberna tenga una identidad propia marcada, diferenciada de lo dem\u00e1s, es posible que recupere alguno\u00bb, argumenta.<\/p>\n
Un nuevo camino que comienza con \u00abel tel\u00e9fono sin parar de sonar para hacer reservas\u00bb, desde que el viernes colgaron el cartel de abierto, aseguran a Efe desde el restaurante, y en el que se plantear\u00e1 nuevos retos.<\/p>\n
\u00abHay muchas m\u00e1s ideas, cosas que me gustar\u00eda afrontar en el futuro. Tengo 44 a\u00f1os y no pienso morirme hasta los 155, as\u00ed que me queda para dar guerra\u00bb, promete Chicote.<\/p>\n
Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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