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Valencia, 7 jun (EFE).- Muchos libros y un puro Hoyo de Monterrey Epicure No.1 iniciaron a Manuela Romeralo, campeona del Mundo de Habanosommelier en 2006, en un \u00e1mbito de puros y vinos que, todav\u00eda hoy, se considera terreno de hombres pero en el que la toledana nunca se ha sentido fuera de lugar.<\/p>\n
Sumiller y coordinadora en el gastrobar Vuelve Carolina y en el restaurante El Poblet, ambos en Valencia, Romeralo se ha convertido en la mano derecha del prestigioso cocinero Quique Dacosta y en una experta no s\u00f3lo en puros y vinos, sino tambi\u00e9n en aguas, orujos y quesos, entre otros productos.<\/p>\n
La sumiller ejemplifica lo que ahora se conoce como reciclaje profesional y define su llegada al mundo de la restauraci\u00f3n como \u00abcasual\u00bb ya que, tras haber estudiado psicolog\u00eda y quedarse en paro, decidi\u00f3 presentarse para cubrir un puesto en un restaurante.<\/p>\n
\u00abNo sab\u00eda hacer nada y all\u00ed me tuvieron que ense\u00f1ar desde c\u00f3mo hacer un caf\u00e9 hasta a poner una cerveza\u00bb, recuerda en una entrevista con Efe, y explica que, tras la marcha del responsable de la bodega se vio en la \u00abnecesidad\u00bb de aprender todo sobre los vinos para poder hacerse cargo de la misma.<\/p>\n
Libro tras libro, comprados con las propinas que consegu\u00eda reunir con su trabajo, Romeralo logr\u00f3 dominar un campo que hasta entonces le era desconocido y del que en la actualidad ha hecho su gran pasi\u00f3n.<\/p>\n
\u00abEstudiaba por las noches por lo menos para saber d\u00f3nde me estaba moviendo y el problema es que me enganch\u00f3\u00bb, bromea la sumiller, que asegura estar ahora \u00abencantada\u00bb.<\/p>\n
Y tambi\u00e9n de la mano de los libros aprendi\u00f3 todo lo que ahora sabe de puros, un conocimiento que le vali\u00f3 el reconocimiento como campeona de Espa\u00f1a y del mundo, en 2005 y 2006, respectivamente.<\/p>\n
Desde sus inicios, Romeralo ha escuchado en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n que los vinos y los puros son cosa de hombres pero, seg\u00fan defiende, nunca ha tenido que esforzarse demasiado por el hecho de ser una mujer ya que nunca pens\u00f3 que ella estaba \u00abfuera de lugar\u00bb.<\/p>\n
\u00abCreo que entr\u00e9 en este mundo de una manera tan natural que no he visto el impedimento, aunque a lo mejor lo he tenido y no me he dado cuenta\u00bb, sentencia.<\/p>\n
Desde sus inicios como sumiller, la hosteler\u00eda ha evolucionado en muchos sentidos pero uno de los principales cambios reside, dice, en la prohibici\u00f3n de fumar en bares y restaurantes; ella lo considera una \u00abmutilaci\u00f3n de las sobremesas\u00bb.<\/p>\n
La sumiller recuerda que, hasta hace unos a\u00f1os, ten\u00eda m\u00e1s de setenta referencias de puros en el restaurante y que era habitual que el aroma de \u00e9stos impregnara cada una de las mesas despu\u00e9s de las comidas, aunque reconoce las bondades de la ley para los no fumadores.<\/p>\n
Pese al cambio, seg\u00fan aclara, todav\u00eda son habituales las charlas entre clientes para compartir conocimientos, recomendaciones y alg\u00fan que otro descubrimiento.<\/p>\n
Adem\u00e1s de los puros y los vinos, Romeralo se ha especializado en aguas, una pr\u00e1ctica que, cuanto menos, llama la atenci\u00f3n de quien no la conoce.<\/p>\n
Seg\u00fan explica, el motivo de haberse dedicado a \u00e1mbitos tan diversos reside en que siempre ha sido una persona a la que todo le \u00abllamaba la atenci\u00f3n\u00bb y despertaba curiosidad.<\/p>\n
Las diferencias a la hora de catar licores y agua son muchas, ya que \u00e9sta tiene muchos minerales que dan sabores y aromas cuyos est\u00edmulos son m\u00e1s \u00absutiles\u00bb y \u00abligeros\u00bb y, por tanto, m\u00e1s dif\u00edciles de determinar.<\/p>\n
\u00abEl agua es tan delicada que hace falta tener el paladar muy limpio para poder catarla\u00bb, explica Romeralo, que asegura que son muchas las precauciones que hay que tomar antes de realizar una de estas catas. Por ejemplo, no comer picante y evitar la sal.<\/p>\n
Pese a los campeonatos ganados y los premios recibidos, Romeralo se considera una persona poco competitiva y que disfruta m\u00e1s en su bodega y en el restaurante donde, dice, puede disfrutar a diario de vinos \u00abimportantes\u00bb, ya sea prob\u00e1ndolos o simplemente oli\u00e9ndolos. Y es que la nariz tambi\u00e9n \u00abhace disfrutar\u00bb, advierte.<\/p>\n
Quiz\u00e1 por ello no tiene en su casa una bodega excesivamente grande aunque reconoce tener cerca de doscientas botellas, muchas de ellas guardadas bajo llave durante a\u00f1os para poder abrirlas en el futuro y ver c\u00f3mo han evolucionado los tesoros all\u00ed guardados.<\/p>\n
Luc\u00eda Agust\u00edn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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