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Madrid, 20 ene (EFE).- En Colombia muchos le conocen como \u00abel chef de los pr\u00edncipes de Espa\u00f1a\u00bb, por ser uno de los tres cocineros que prepararon el banquete real; ahora, Paco Roncero ha dado el salto a Am\u00e9rica Latina con \u00abVersi\u00f3n Original\u00bb, un restaurante que busca mostrar la cocina espa\u00f1ola m\u00e1s aut\u00e9ntica en Bogot\u00e1.<\/p>\n
\u00abMe da mucha rabia ir fuera de Espa\u00f1a, entrar en un restaurante de tapas y llevarme una desilusi\u00f3n tremenda porque no encuentro ni un solo ingrediente espa\u00f1ol; quiero llevar a Colombia la ‘versi\u00f3n original’ de nuestra cocina, tanto en productos como en t\u00e9cnica\u00bb, explica el chef en una entrevista con Efeagro.<\/p>\n
Roncero es un alma inquieta y viajera. Reci\u00e9n llegado de Shangh\u00e1i, donde espera abrir pronto otro local, hoy se ha presentado como padrino de la iniciativa solidaria \u00abSoul Food Nights\u00bb, una uni\u00f3n entre alta cocina y moda para recaudar fondos destinados a mujeres campesinas del campo de refugiados de M’Bera, en Mauritania.<\/p>\n
Su trabajo es polifac\u00e9tico: la sofisticaci\u00f3n de \u00abLa Terraza del Casino\u00bb (2 estrellas Michel\u00edn), la informalidad de sus tapas en \u00abEstado Puro\u00bb o la uni\u00f3n entre dise\u00f1o, gastronom\u00eda y ciencia en su \u00abTaller de los sentidos\u00bb.<\/p>\n
Todo ello podr\u00e1 encontrarse en \u00abVersi\u00f3n Original\u00bb a partir del pr\u00f3ximo marzo, un local de tres plantas en el que habr\u00e1 un restaurante gastron\u00f3mico, un bar de tapas \u00abtradicional\u00bb y una zona m\u00e1s informal.<\/p>\n
Trabajar\u00e1 con un equipo mixto colombiano-espa\u00f1ol que, seg\u00fan el chef, dar\u00e1 fruto a una combinaci\u00f3n explosiva infalible, con gui\u00f1os a los ingredientes de la cocina colombiana, m\u00e1s que a la t\u00e9cnica; por ejemplo, los pescados del Amazonas como el picaruc\u00fa, su gran descubrimiento, al que ya ha encontrado hueco en sus \u00absoldaditos de Pav\u00eda\u00bb.<\/p>\n
Para Roncero, este proyecto tambi\u00e9n es una oportunidad para conocer de cerca la cocina colombiana, \u00abuna gran desconocida\u00bb para el p\u00fablico espa\u00f1ol, \u00abde la que nos queda mucho por descubrir\u00bb.<\/p>\n
Aunque habr\u00e1 gui\u00f1os a la cocina latina, con una carta que beber\u00e1 de su despensa, en ninguna de las facetas del restaurante faltar\u00e1n los productos estrella espa\u00f1oles como los ib\u00e9ricos, las carnes o el aceite de oliva, uno de sus m\u00e1s preciados ingredientes para la cocina.<\/p>\n
Est\u00e1 convencido de que la cocina espa\u00f1ola cabe en cualquier pa\u00eds del mundo, una idea que avala con su propia experiencia internacional y su local en Hong Kong, que ha tenido gran acogida.<\/p>\n
\u00abNuestra materia prima y nuestra cocina son valores seguros en Asia; basta encontrar una buena localizaci\u00f3n, materia prima y cocinar bien. Con trabajo diario se saca adelante\u00bb, resalta.<\/p>\n
Seg\u00fan reconoce, cruzar la frontera es fruto de su inquietud -\u00abes cosa de los sagitario\u00bb, bromea-, aunque cree que \u00abhoy en d\u00eda es fundamental viajar para aprender, porque hay mucho m\u00e1s movimiento fuera que aqu\u00ed\u00bb.<\/p>\n
\u00abTodav\u00eda nos cuesta, pero es fundamental poder salir y ver c\u00f3mo est\u00e1n las cosas fuera, aportar lo que podamos a otras culturas y ver lo que podemos aprender nosotros de ellas\u00bb, concluye.<\/p>\n
M\u00f2nica Faro Ech\u00e1niz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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