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Madrid, 3 jun (EFE).- El cocinero valenciano Ricard Camarena, con una estrella Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Valencia, ha finalizado su etapa como director gastron\u00f3mico del madrile\u00f1o Ramses para centrarse, entre otros proyectos, en la expansi\u00f3n internacional de Canalla Bistro, su apuesta m\u00e1s informal.<\/p>\n
\u00abEs una salida consensuada, tras conseguir cambiar la imagen gastron\u00f3mica de Rams\u00e9s -uno de los restaurantes m\u00e1s de moda en Madrid- durante m\u00e1s de dos a\u00f1os de trabajo\u00bb, ha explicado hoy a Efe el chef.<\/p>\n
Para Camarena, que vive en Valencia, resultaba complicado \u00abcontinuar evolucionando\u00bb la oferta gastron\u00f3mica del restaurante madrile\u00f1o \u00abpor falta de tiempo y porque resulta complicado seguir avanzando si no llevas la gesti\u00f3n de todo\u00bb.<\/p>\n
Satisfecho con una experiencia que ha llevado a Rams\u00e9s a \u00abun crecimiento gastron\u00f3mico exponencial en dos a\u00f1os\u00bb -logr\u00f3 un sol Repsol en 2013- y que le ha aportado \u00abentender c\u00f3mo se hace un asesoramiento y visualizaci\u00f3n en Madrid\u00bb, ahora se siente \u00abm\u00e1s libre\u00bb para conseguir el \u00abposicionamiento exterior\u00bb de Canalla Bistro, que abri\u00f3 en octubre de 2012 en la capital valenciana.<\/p>\n
\u00ab‘Canalla’ puede estar en cualquier ciudad porque es un producto muy internacionalizable y tenemos herramientas para llevarlo donde haga falta\u00bb, a\u00f1ade el chef, cuya primera apertura en el exterior ser\u00e1 en un lujoso barrio de Ciudad de M\u00e9xico. Tambi\u00e9n quiere abrir un Canalla Bistro en Madrid, si recibe una \u00abbuena propuesta de un hotel\u00bb.<\/p>\n
En este establecimiento, que define como \u00abun sitio divertido para comer\u00bb ofrece una cocina \u00abde todo el mundo y de ninguna parte en especial, viajera, ecl\u00e9ctica, que no obedece a ning\u00fan estilo\u00bb, como el bocata al vapor de cerdo Pek\u00edn, las cortezas de patatas bravas con salsa de chile, jengibre y parmesano, las croquetas de pollo a l’ast y la piadina de bascada de lomo.<\/p>\n
Adem\u00e1s de expandir este concepto, Camarena quiere ampliar Canalla Bistro en Valencia con una barra \u00abpara recibir a los clientes de otro modo, en una opci\u00f3n m\u00e1s din\u00e1mica para picar\u00bb.<\/p>\n
El chef valenciano, que adem\u00e1s del restaurante gastron\u00f3mico y del bistr\u00f3 tiene Central Bar en Mercado Central de Valencia, asegura que se encuentra en un momento \u00abde plenitud, delicioso y envidiable\u00bb, en el que tanto \u00e9l como su equipo est\u00e1n asimilando los reconocimientos \u00abde forma muy proactiva\u00bb y han conseguido \u00abmadurar en gesti\u00f3n\u00bb con la incorporaci\u00f3n de su mujer, Mari Carmen Ba\u00f1uls.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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